APP下载

健康细节之冰箱存储食物有讲究

2022-08-16王和亿

青春期健康 2022年15期
关键词:硝酸盐冷藏亚硝酸盐

文/王和亿

随着我国社会经济的快速发展,人们的生活节奏也随之加快,在这种情况下,多数上班族往往是趁周末休息时间赶去超市或农贸市场进行采购,为了图方便,一般会购买一星期量的蔬菜,直接存放到冰箱里,供工作日连续食用。针对这种生活习惯,营养专家提醒,食用在冰箱内存放几天的蔬菜是一种不健康的习惯,其暗藏着许多危害身体健康的因素。专家建议,新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天,对出现发黄、萎蔫、水渍化、腐烂等现象的蔬菜,最好不要食用。否则,不利于身体健康,甚至有些食物因存放不当,还容易致癌。

蔬菜、水果是人们饮食生活不可缺少的重要食物,许多素食主义者可以不食用肉类,却必须食用蔬菜,但蔬菜长时间在冰箱里储存,不仅会产生有害物质,且会导致蔬菜营养素不同程度的损失。蔬菜长时间在冰箱里储存,危险主要来自蔬菜本身所含的硝酸盐。具体来讲,硝酸盐本身无毒,蔬菜储藏一段时间后,因环境发生了变化,导致酶和细菌产生相互作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质,它在人体内与蛋白类物质结合,可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。所以,新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。

此外,有些蔬菜是不宜放进冰箱的。如胡萝卜经冷藏后,会导致水分流失,影响口感和营养成分;西红柿经冷藏后,肉质会变得软而烂,失去鲜味;洋葱经冷藏后,也会流失水分,变色变软,影响食用。

除了以上提到的,冰箱储存食物还需注意以下几点:①生熟分开冷藏,应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实再放置,并遵循熟在上、生在下的原则,而且最好避免同放在一个容器内;同样是生的食品也要注意分开,如生的蔬菜、水果不要和生肉、鱼等接触,以防细菌污染。②冰箱内不要放得太满。放入冰箱内的食品之间要有一定空隙,不要紧贴冰箱左、右壁及后壁。同时要注意尽量减少开冰箱门时间及次数,减少外界热气进入。另外,冷藏室放食品一般不宜超过7天,取出的食品如发现有发霉、腐败、变味,就不应再食用。③经常对冰箱进行消毒处理。电冰箱门上的密封条上的微生物达十几种之多,这些微生物的存在,很容易诱发各种疾病。因此每隔一段时间,就要用酒精浸过的干布擦拭密封条,以清除其上存在的微生物。

猜你喜欢

硝酸盐冷藏亚硝酸盐
香椿吃前要焯水
腌菜中亚硝酸盐的值何时最低
冷藏方式对柏山水蜜桃品质的影响
香椿食用前需焯水
吃剩饭剩菜真的会致癌吗?
硝酸盐对小麦幼苗根系早期生长和抗氧化特性的影响
反复烧开的水不能喝?
桑蚕雌蛾10 ℃冷藏适宜时间的筛选
生物学中的亚硝酸盐
什么样的蔬菜硝酸盐含量高