不同药剂处理对猕猴桃品质与货架期的影响

彭俊彩，孙书娥，尚雪波，张 卓，王志伟

（1.湖南省农业科学院园艺研究所，湖南 长沙 410125；2.湖南省农业科学院植物保护研究所，湖南 长沙 410125；3.湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 410125；4.湖南省农业科学院农业装备研究所，湖南 长沙 410125）

猕猴桃属猕猴桃科猕猴桃属多年生落叶藤本果树，因其果实鲜嫩可口，风味特异，营养活性成分多样，富含维生素C，享有“维 C之冠”的盛誉，颇受消费者青睐[1]。现代医学已经证实猕猴桃对改善心脑血管疾病、胃肠道疾病和糖尿病等具有一定辅佐效用。然而，猕猴桃果实采后贮藏期间极易软化衰老，贮藏后期会迸发浓厚“酒精”味，致使风味劣变，制约产业健康发展。湖南省是我国野生猕猴桃的主要分布地及原产地之一[2]，近年来猕猴桃产业得到了快速发展，种植面积逐年增加，特别是在湘西地区，猕猴桃产业为当地脱贫攻坚做出了巨大的贡献。提高果实品质，延长其保存期对于帮助农户增产增收、促进猕猴桃产业可持续发展有着重要的现实意义。

光合细菌（photosynthetic bacteria，PSB）是一类以光为能源的特殊细菌类群，广泛存在于自然界的水田、江河、湖泊、海洋、活性污泥及土壤内，可在厌氧光照或好氧黑暗条件下，利用自然界中的硫化物、氨、有机物等作为供氢体兼碳源进行不放氧光合作用。光合细菌还可以利用小分子有机物合成作物所需的养分，并产生促生长因子，促进植物的生长发育以及体内酶的合成，激活植物细胞的活性，提高光合作用的能力，加速植物对养分的吸收和转化。光合细菌在油菜[3]、番茄[4]、黄瓜[5]、生菜[6]等蔬菜生产方面的应用较广泛，可提高蔬菜产量和抗病能力[7-8]，增加叶绿素、VC等的含量，从而提高农产品的品质，生产出高品质蔬菜。

大量研究表明，钙是影响果实品质的重要元素之一[9]。经钙处理过的果实，可有效延缓其生理变化，降低果实的呼吸速率，减少乙烯的释放量，使果实较长时间保持一定的硬度，从而延长果实的耐贮期[10]。红树莓和番茄果实经过钙处理后，果实软化速率减慢，可滴定酸和VC等含量下降减缓，有效延长了果实的货架期[11-12]。

米良一号是近年来我国主栽的猕猴桃品种之一，其在高、低海拔地区均能正常生长与结果，生态适应性良好，且丰产、稳产，果实品质优良。但随着种植年限的增加，其品质逐渐下降。因此，笔者拟通过施用光合细菌、钙溶液等药剂，研究其对猕猴桃品质与货架期的影响，以期找到解决该品种果实品质下降、货架期短等难题的办法，重树该猕猴桃品种在消费者心中的良好形象，为猕猴桃产业健康发展提供强有力的科技支撑。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

试验在湖南省湘西土家族苗族自治州永顺县猕猴桃种植基地进行，该地区平均海拔 500 m，年平均气温18℃，降雨量1 350 mm，供试果园土壤为弱酸性壤土。

1.2 试验材料

供试品种：米良一号。

供试药剂：BM光合细菌（主要成分是沼泽红假单胞菌、荚膜红假单胞菌、球形红假单胞菌等，为红褐色或者紫红色液体，稀释菌数为1012个/L（湖南省农科院植物保护研究所）、十二元素水剂（澳大利亚埃尔夫液体肥料有限公司）、白石钙10%粉剂（日本全球体系株式会社）。

1.3 试验方法

采用随机区组设计，设4个处理（表1），每个处理3次重复，每个重复6株树，共12个小区。在猕猴桃坐果膨大期施药，分别于6月25日和7月28日进行2次叶面喷雾，4个处理均进行相同的农事操作，达到采摘标准后采摘入库，测定品质和贮藏期等指标。

表1 试验设计

1.4 测定指标及方法

1.4.1猕猴桃果实品质测定（1）测定果实纵径、横径、单果质量，每个指标随机测定10个果后求平均值，计算果形指数。（2）采用GY-4 数显式果实硬度计测定果实硬度；采用称重法测定失重率，失重率=（贮前质量-贮后质量）／贮前质量；果实软化率（%）=软化果实数／果实总数×100；烂果率（%）=腐烂果实数／果实总数×100。（3）采用阿贝折射仪测定可溶性固形物含量；采用2,6-二氯靛酚法测定VC含量。

1.4.2果实耐贮性测定果实成熟后，分别在每小区试验树上随机取60个果实，开展常温条件下的果实贮藏试验。

1.5 数据统计与分析

采用Excel 2019软件整理数据，数据采用“平均值±标准差”表示；用DPS 9.05 Duncan’s新复极差法进行方差分析。

2 结果与分析

2.1 不同药剂处理对猕猴桃果实外观品质的影响

从表2可以看出，不同药剂处理猕猴桃果实横径、纵径均较CK有所增加，其中以T2处理果实的横纵径增加最大，但差异未达到显著水平。T1和T3处理提高了猕猴桃果实的果形指数，T2处理的果形指数低于CK，但差异均未达显著水平。与CK相比，各药剂处理均增加了单果质量，其中T2处理增幅最大，单果质量比CK增加了63.32 g，但差异仍未达到显著水平。

表2 不同药剂处理下猕猴桃果实的外观品质

2.2 不同药剂处理对猕猴桃果实营养品质的影响

由表3可以看出，不同药剂处理的猕猴桃果实可溶性固形物含量存在显著差异。其中，T3处理显著增加了采收时（贮藏0 d）果实的可溶性固形物含量，比CK增加了3.47个百分点。随着贮藏时间的延长，各处理果实的可溶性固形物含量呈现逐渐增加的趋势，其中T2、T3处理果实的可溶性固形物含量在贮藏14 d时达到最高值，贮藏21 d时有所下降；T1和CK处理的果实可溶性固形物含量在贮藏21 d时达到峰值。不同药剂处理对猕猴桃果实VC含量的影响存在显著差异，从表3可以看出，各药剂处理的果实VC含量在贮藏0 d时均显著低于CK；但随着贮藏时间的延长，T3处理果实的VC含量逐渐增加，贮藏14 d时达到峰值（72.38 mg/100g），显著高于其他处理；而CK、T1和T3处理果实的VC含量呈现先降再增再降的趋势，贮藏14 d时果实VC含量高于贮藏7 d和贮藏21 d的。

表3 不同药剂处理下猕猴桃果实的营养品质

2.3 不同药剂处理对猕猴桃果实硬度的影响

果实硬度的变化是评价猕猴桃果实是否成熟的主要指标与关键因素，从表4可以看出，随着贮藏时间的延长，各处理猕猴桃果实硬度均呈逐渐下降的变化趋势；与CK相比，药剂处理显著增加了猕猴桃果实采收时的硬度，其中以T2处理果实硬度最高；贮藏7 d时不同药剂处理的果实硬度有所下降，其中T1处理降幅最小；然而贮藏14 d后，各药剂处理的猕猴桃果实硬度急剧下降，其中T1和T2处理降幅最大，与CK相比差异显著；贮藏21 d时，各处理果实硬度差异不显著，但CK、T3处理硬度急剧下降，T1、T2处理呈缓慢下降趋势。

表4 不同药剂处理下果实硬度的变化 （kg/cm2）

2.4 不同药剂处理对猕猴桃果实贮藏性的影响

从图1可以看出，随着贮藏时间的延长，各处理的猕猴桃果实烂果率呈现逐渐增加的趋势。贮藏7 d时，T3处理的烂果率高于其他处理；贮藏14 d时，T1和T2处理的烂果率低于T3和CK处理；贮藏21 d时，CK处理的烂果率最高，达到了38%，T2处理的烂果率最低，仅为8%。

图1 不同药剂处理下果实贮藏期烂果率的变化

软果率是评价猕猴桃贮藏性的重要指标之一。从图2可以看出，随着贮藏时间的延长，猕猴桃果实的软果率逐渐增加。T3处理各时间点果实软果率与CK相近，而T1和T2处理果实软果率显著低于CK，尤其是T2处理果实在贮藏21 d时软果率仅为8%，极大地延长了猕猴桃果实的贮藏期。

图2 不同药剂处理下果实贮藏期软果率的变化

失重率的高低是衡量猕猴桃果实贮藏保鲜效果的重要指标。从图3可以看出，随着贮藏时间的延长，猕猴桃果实的失重率呈不断上升趋势，不同药剂处理猕猴桃果实失重率与CK存在差异，其中T1处理贮藏7、14和21 d时的果实失重率低于CK，T2和T3处理果实失重率高于CK，特别是T3处理在贮藏14 d时果实失重率最高，可能与果实内部品质的转变有关。

图3 不同药剂处理下果实贮藏期失重率的变化

3 结论与讨论

湘西地区属于亚热带季风性湿润气候，适合猕猴桃生长，猕猴桃开花坐果后喷施叶片肥可以提高猕猴桃的单果质量，改善品质。光合细菌不仅含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、铁等多种植物生长必需的矿质元素，还富含辅酶Q10、类胡萝卜素、生物素等多种促长和抗病的生理活性物质，能刺激植物生长，激活植物细胞的活性，提高植物的免疫力，增强植株的光合作用能力[13-14]。前人研究结果指出，光合细菌菌剂能促进植株对养分的吸收利用[15-16]，提高种子发芽率、发芽势和成苗率[17]，增强植株的生长势，提高作物产量。笔者的试验结果表明，T1处理的果实失重率在贮藏7、14和21 d时均低于CK，T3处理可增加贮藏中后期果实的VC含量，这与张欢等[18]在其他作物上的研究结果一致。

钙是果实生长发育过程中非常重要的矿质元素，与果实产量、品质和贮藏性能密切相关，外源钙处理对果实品质和采后贮藏具有积极的影响，已广泛应用于多种水果的品质改善和贮藏保鲜技术中。庞凌云等[19]研究表明，钙处理抑制了中华猕猴桃果实的呼吸强度，延缓果实硬度、VC含量和淀粉含量的下降，减缓果实可溶性果胶含量、细胞膜渗透率的上升，在一定程度上抑制纤维素酶和过氧化物酶活性。笔者的试验中，T2处理增加了猕猴桃果实采收时的硬度，降低了贮藏期的烂果率，与前人的研究结果一致。综合试验结果表明，采用T1和T2处理可以提高猕猴桃果实单果重，有效改善猕猴桃果实品质，降低贮藏期果实的失重率和烂果率。