食品检验实验室检验过程质量控制研究

赵一浔

（南京市食品药品监督检验院，江苏南京 210000）

近年来，随着我国经济的快速发展，人们的物质文化水平不断提高，人们对食物的要求越来越高，食物的品种也越来越丰富、越来越多元化。然而，食品的质量和安全却存在诸多问题，给人们的身体健康造成极大危害，对我国的经济发展产生不利影响。食品检验是保证安全生产的关键，所以要加强对食品的品质管理，以保证食品工业和市场的平稳运转。

1 食品检验实验室质量控制的意义与价值

食品是人们生活的物质基础，为了确保食品安全，做好食品检测工作十分重要。而做好食品检测实验室质量管控工作对确保食品检测结果至关重要。现阶段，我国已经出台了符合我国实际情况的食品检验制度，并随着时间的不断推移逐渐形成了一整套体系。但从现实情况来看，目前在食品检测实验室质量管控过程中，仍然存在诸多问题亟待解决。例如，很多实验室对质量管理的要求理解不够透彻，对质量过程的控制不够严密，工作人员的技术能力水平不能满足日益提升的检测技术要求等，都在一定程度上降低了食品实验室的检测效果。所以，采取有效措施强化实验室质量检测的力度，建立完善的监测制度并将其落到实处，已经成为了一件急需完成的工作。为了保证实验室检测工作正常有序地进行，要求管理人员加强质量监管力度，从而为此项工作的开展夯实基础。食品检验是利用现代化学、物理、生物技术和专业仪器等手段，根据国家相关标准对其进行抽样检查。通过比较确定食品品质，为市场监督、食品安全监督等工作提供科学依据。目前，我国的食品工业发展迅速，食品的生产和加工方式多种多样，食品原料种类繁多，使检验科的检测工作呈现出复杂的特征，因此必须加强对产品的品质管理，确保产品测试结果的准确度和可信度。

食品检验实验室的质量控制管理也是一项重要的工作，它能为有关产品安全检测提供技术依据。在食品进入市场前，按照国家规定的食品质量和安全规范进行食品检验，可防止不符合国家食品安全标准的食品流入市场。通过食品检验机构的检测，可确定食品中所含的物质，并将不合格情况及时报告给生产商，便于其修改生产工艺，最大程度地满足安全要求[1]。食品检测工作不是随意操作的，其在技术操作上有着严格的规定，只有做好质量管控，才能最大程度上降低误差，保证检测结果真实可靠。

2 食品检验实验室质量问题的探析

2.1 质量管理体制不完善

近年来，我国的食品检验机构取得了很大进步，检验技术明显提升，但仍面临很多问题。大部分食品检测机构的质量管理体制不健全，很难满足日益变化的市场需求。目前，我国的食品检测机构还沿用了以往的管理方式，检测职责不清晰，人员结构不合理，技术设备更新落后，对食品检测工作的影响很大。在食品检测领域出现新问题和新情况时，现行的检测体制已难以满足检测的需要。因此，必须加强对食品检测的监管，以改善食品检验实验室质量管理的水平与效果。

2.2 缺乏专业人才队伍

食品检验是一种具有高度专业性的技术性工作，需要相应的专业技术和技能，以便能够高效地进行检测。目前随着新技术、新仪器的引入，食品检验对实验室工作人员的信息化素养、技术学习能力等都提出了全新的要求。由于我国的食品检验实验室大部分属于事业单位，其人员的引入和管理上仍有许多缺陷，如引入的优秀人员数量少、不重视专业教育培训、人员素质参差不齐等，最终导致检测工作的质量控制不到位，无法有效地进行检测。

2.3 技术设备支持不足

食品检测技术和设备不够先进是我国目前最大的问题。食品检测技术含量高，操作流程严格，对技术人员的素质和技术设备的质量都有很高的要求。技术设备是进行质量监督工作的先决条件，与实验的精确度、可靠性有着密切的联系。目前，许多实验室受限于意识、资金等因素，技术设备不完善，功能落后，不能满足当前的发展趋势，严重地制约了检测工作的效率和品质。此外，如果缺少对技术设备的日常管理与保养，致使某些产品出现老化、零件故障等问题，将极大地影响食品检测工作的质量[2]。

3 提升食品检验实验室质量控制水平的实践思路及对策

3.1 加强管理工作

针对我国目前食品检测实验室的质量管理工作中出现的问题，必须从实际出发，制定相应的应对措施，进一步强化管理工作。①根据实验室实施的具体条件，建立健全的考核管理体系，规范各个环节的检测操作，明确采样人员、监督人员、操作人员等岗位职责，制定健全的制度，确保各项操作符合检测技术标准。②强化样本的质量控制。采样检验是检验工作中的关键环节，直接关系到检验效果，需要制定相关的制度保证合理地抽取、保存和检验。在实际工作中，可根据被检测食品的种类、特性、批次等情况，采取随机抽样、分层抽样等方法，严格遵循相应的工作规范和流程，杜绝盲目操作[3]。③在食品的保管过程中，应注意采用分级保管的方法，以防止因样本的污染或保存条件不当而对检测结果产生不良影响，从源头上改善检测的真伪和精确度。④检验机构要建立有效的质量监控体系，确保检验工作有序、稳定地进行。

3.2 加强专业人才队伍的建设

为进一步提升食品检测实验室的管理水平，应加大对检测人员的培训。根据实际工作制定健全的人事管理体系，进一步促进队伍建设的规范化。

3.2.1 加强员工的思想政治工作

定期进行专业知识培训，引导有关部门员工认清自己的工作职责，养成良好的职业道德和端正、严谨的工作态度。通过会议宣传、网络宣传、文化建设等方式，使实验室的品质管理渗透到员工的思想和行为中，从而增强员工的责任感。

3.2.2 重视提升员工的职业素质

根据目前的食品行业和检验工作现状，采取有针对性的训练方式，使每个工作人员的专业能力得到提升。例如，安排取样员进行实践训练，熟悉各类食物的取样方式；为检验工作人员提供新技术、新设备的培训，以提升检验工作的效率与质量，并严格控制检验程序，杜绝违规操作等。

3.2.3 强化实验室的内部监管

从取样到签发检测结果，实施全程监控。尽量使各工序都规范化，实行员工责任制度，做到食品检验工作规范化，提高检测的精度，并完善人才的引入和人事管理。根据职业资格考试和招聘面试等多种形式，增设专业技能评估，根据其实际工作能力安排适合的工作内容，并积极进行岗前训练，定期进行绩效评估，淘汰落后的员工，确保食品检验实验室工作人员总体素质保持在较高水平，加强人才队伍建设力度[4]。

3.3 引进、研发新技术与新设备

①为进一步加强食品检测管理，应充分利用先进的技术和先进的仪器。各有关单位要增加经费或设立专门的经费对测试仪器、设备进行经常性的改造，同时要大力进行技术培训，以促进员工熟练使用新技术、新设备，从而提升检验质量。②建立健全的检验仪器管理和维修体系。例如，按照目前的设备种类和要求，制定出一套科学、合理的维修计划。同时，从采购、调试、使用、维护和报废等各个环节入手，建立一个完整的监控体系，保证装置的工作状态，防止影响检测效果。③对设备的性能和运行状态进行常规检查。一旦发现老化、故障无法维修或功能落后的设备，要尽快维修或更换设备，以保证产品的检测精度。④根据实验室检测工作需要，对新技术、新装备进行优化改造，以改善产品的适应性。同时，与有关研究单位进行深入研究，以适应当地的食品检测需求，并掌握关键技术，提高技术水平，促进产品品质管理水平的不断提高。

3.4 扩大食品检测的范畴

为更好地提升食品检验所的质量管理，必须加强对食品的检测力度，并加大检测广度。在进行食品检测时，应注重食品安全，适当增加取样次数，扩大食品检定范围，特别是满足大规模的食品检验要求，可提高检验的准确度。同时，各有关部门也应对当前的热点问题进行调查，以提高对高关注度产品的检测能力，做好对产品的抽样检测和安全性的评估，并根据市场上对食品的需求趋势进行预测，进一步强化食品的检验质量管理[5]。

3.5 加强实验室的标准化建设

要强化实验室的环境，科学合理地安排好实验所需的仪器和器材。可按照实验的流程与性质，将实验室分成不同的功能区，并在不同的功能分区中设置不同的出入口，不断优化实验室配置，更好地发挥实验室的功能。为保证实验室内的设备运行良好，必须要对其进行定期维护。可将有关仪器及设备的使用方法、操作技巧、注意事项等制作成说明书，以增强检查人员对检测仪器、设备的认识，进一步提升食品检测的安全性。此外，为进一步提升检测技术水平，实验室必须引入新的检测手段与检测设备，加快检测技术的发展[6-7]。

4 结语

食品检测工作是保证食品安全的关键步骤，提高检测实验室的品质管理工作具有十分重要的作用。食品检测与实验室的工作关系到食品行业的发展，关系到人们的身体健康，关系到整个国家的和谐稳定。提高食品检测实验室的管理水平，是促进我国社会发展和提高民生福祉、保障民生的必然要求。新形势下，必须与时俱进、创新观念，主动研究新的方法和手段，提高食品检验实验室的工作质量。