有意思的河南“滚蛋汤”

◎文／beebee

蛋是飞禽世界里生命的起点，也是河南饭局的终点。

不管大小宴席，见到鸡蛋汤上桌，就该自觉拎包走人，再不舍满桌佳肴也要离席。当地人都管这道汤叫“滚蛋汤”，一蛋两滚，既滚出了这道味美鲜香的好汤，也滚出了曲终人散的收场。

滚蛋汤是宴席最后一道菜，不管红白喜事还是欢度节日，这道汤出现，意味着宴席结束。这是典型的中国式的含蓄，不会让你难受，就算难受也会让你舒舒服服地难受，里子、面子都有。有些跑堂更为直白，上菜时大喊滚蛋汤来了，提醒那些准备打持久战的老席子注意时间，此处已非久留之地。

宴席再怎么丰富，总归是要散场。大多数客人见到滚蛋汤，只是象征性喝两口，以示收到信号，随后就撤。面薄的客人更为决绝，看见滚蛋汤立马走人，并不是生气恼怒，只是懂得规矩。规矩就是不需要别人提点，依照流传的标准做出预期的反应。

戏台上最后一个节目为大轴，通常又叫送客戏，演员在台上弄点小活儿逗个乐子，观众在台下陆续离场，台上台下各自忙碌，都在玩一场名叫散场的游戏。滚蛋汤无疑是河南宴席上的大轴菜，多年来稳坐劝退菜单上的头把交椅，在不厌其烦表现吉祥祝福的菜品名中实属清流。

滚蛋汤冠绝河南宴席，不仅因为名称有劝退作用，首先它是一道汤，其次它是一道美味的汤。掌勺师傅不同，开的配料方子也不一样，西红柿木瓜金针菇打底，爱吃肉往里加些肉丁，不爱吃肉就换成千张。现在的滚蛋汤大都味偏酸辣，能让消化食物的血液重新活络起来，有了动力，离开时不会再因鼓囊的肚皮垂头丧气。老式的滚蛋汤会加米酒，作为宴席大快朵颐后的软甜点非常合适，比那些酒店套餐里不痛不痒的水果强了太多。

版本虽有差别，但口味同样精彩。把一道劝人离席的汤做得美味，好比用糖果让人放弃甜食，喝汤的客人有时也闹不清，到底是催人离开，还是想让人坐稳了仔细品尝。毕竟把汤做得难喝些，客人离席的速度也会更快些。

这里有种难以辨析的绵缠关系，滚蛋汤上桌意味着该散场了，而有人甚至整场宴席都在期待这最后一道汤，前面的菜随便吃两口，隆重留给品味滚蛋汤的时候，别人离场时开始认真喝汤。

有机会去河南参加宴席，最后一道汤上桌，别着急走人显示自己内行，一定要尝尝滚蛋汤的滋味。