湘西茶叶质量安全监测初报与质量安全控制对策

彭 欢，潘太国，刘 毅，彭先花，高芙蓉，周六花

（湘西土家族苗族自治州农产品质量检验检测中心，湖南 吉首 416000）

茶叶是我国一种历史悠久的农产品，由于茶有特别的香气和口感, 且具有抗氧化、抗菌、抗癌、降低胆固醇、降低血压以及降低心血管疾病风险等多种功能，受到各国人民喜爱[1]，饮茶已经成为许多人的生活习惯。随着市场对茶叶需求的增加，茶叶生产面积不断扩大，各种农药、新技术应用于茶叶生产，导致茶叶中残留农药物质，例如：有机氯农药、有机磷农药、杀虫剂、杀菌剂、除草剂等，这些农药残留毒性大，还能够在人体内积蓄，对人体造成危害。农药残留、有害重金属残留、有害微生物、非茶异物和粉尘污染是造成我国茶叶质量和安全问题的主要原因[2]。人们越来越重视茶叶的质量，茶叶生产和质量检测逐步实现规范化和标准化。为确保茶叶质量安全，既要从茶叶种植、采摘、加工制作环节予以重视，又要不断加强对茶叶的抽检，提高监管力度。

湘西土家族苗族自治州（下文简称湘西州）地处武陵群山中腹，属于中亚热带山区季风湿润气候区，常年云雾缭绕，降水量充沛，多年平均降水量在1 450 mm 左右，日照时数为1 257.2 h，山地逆温效应明显，适合茶树生长。该区域茶树品种资源丰富，种茶历史悠久，是我国乃至世界优质绿茶的重要产区之一，有保靖古茶园和古丈毛尖茶文化系统2 个项目入选全国农业文化遗产普查结果名单[3]。改革开放以来，茶叶生产快速发展，据统计，2017 年，全州茶叶种植面积1.905 万hm2，产量3 999 t，综合产值12.75 亿元；2020 年，全州茶叶种植面积突破4.667 万hm2，占全省茶园面积1/4，综合产值50.12 亿元；2021 年全州茶种植面积5.333 万hm2，居全省第一位，茶叶年加工能力超过3 万t，全年干茶产量将达到1.5 万t，茶叶综合产值超过60 亿元，其中涉茶人口50 万人，带动了10 多万建档立卡户脱贫致富；现拥有“保靖黄金茶”“古丈毛尖”“湘西黄金茶”“永顺莓茶”“古丈红茶”5 个国家地理标志保护产品品牌及“湘西香伴”“十八洞黄金茶”“凤凰雪茶”等区域公用品牌。其中保靖黄金茶具有“四高四绝”的特质，“四高”即氨基酸、茶多酚、水浸出物、叶绿素含量高，氨基酸含量达7.47%，是同期一般绿茶品种的2 倍，茶多酚含量达20%左右，水浸出物近50%，叶绿素比对照品种高50%以上；“四绝”就是茶叶的香气浓郁、汤色翠绿、入口清爽、回味甘醇。特别是高氨基酸含量，使保靖黄金茶具有保健养颜，促进新陈代谢，延年益寿的功效。古丈毛尖以其条索紧细圆直、色泽翠绿、白毫显露、汤色黄绿透亮、滋味醇爽、回味悠长、香高持久、耐冲泡等显著特点而久负盛名，屡屡获得各界称赞。茶叶产业已由湘西州的传统产业发展为特色产业、乡村振兴支柱产业和绿色经济重点产业，已成为推动湘西州高质量发展的新引擎。笔者基于对8个县市茶叶重点区域开展的茶叶质量安全例行监测及风险监测，并对近年来的检测数据结果进行科学分析，以期实现持续保障湘西州茶叶质量安全，实现茶产业高质量发展，为人们饮用健康合格茶叶提供有力保障[4]。

1 茶叶质量安全监测的材料与方法

1.1 监测品种与茶叶采样

湘西州有茶叶生产龙头企业29 家（省级龙头企业3 家、州级龙头企业26 家），其中规模以上茶企12家，农民专业合作社450 家以上，各类茶叶经营主体700 家以上。2021 年省州农产品质检部门先后在湘西州8 县市茶叶龙头企业、农民专业合作社、茶叶经营主体随机抽取29 个监测点开展例行监测和风险监测，其中春茶：黄金茶绿茶25 批次，黄金茶红茶6 批次、古丈毛尖10 批次；夏秋茶：黄金茶绿茶11 批次，黄金茶红茶6 批次、古丈毛尖6 批次、莓茶4 批次、雪茶3 批次。

1.2 检测参数

农残参数为禁用农药六六六、乙酰甲胺磷、甲胺磷、三氯杀螨醇，限用农药氰戊菊酯，常规农药杀螟硫磷、联苯菊酯、溴氰菊酯、氟氰戊菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯等11 种农药。

省检农残参数为禁用农药六六六、滴滴涕（DDT）、乙酰甲胺磷、甲胺磷、三氯杀螨醇，限用农药克百威、茚虫威、氰戊菊酯、噻嗪酮、灭多威、氧乐果、吡虫啉、多菌灵、哒螨灵、啶虫脒、苯醚甲环唑、噻虫嗪，常规农药杀螟硫磷、丙溴磷、溴氰菊酯、联苯菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、氟氰戊菊酯、氯氟氰菊酯等25种农药。

重金属检测参数：镉、铅。

1.3 检测方法

非标方法：部分有机磷和有机氯农药检测方法为实验室验证的非标方法。称取样品10 g 于250 mL 三角烧瓶中，加30 mL 蒸馏水，再加 50 mL 乙晴，振荡30 min；玻璃漏斗过滤，收集液于装有5 g NaCl 的100 mL 具塞量筒中，剧烈振摇 1 min，静置10 min；待液面完全分层，分取2 份；移取10 mL 上层有机相于 50 mL 小烧杯中，于70℃ 恒温水浴上浓缩近干；过石墨炭黑-氨基串联柱，先用5 mL 乙晴+甲苯=3+1 预淋液：样品再用乙晴+甲苯=3+1 转移上柱、淋洗，收集淋洗液10 mL；于70℃恒温水浴上浓缩近干，正已烷洗脱溶解定容至5 mL，待气相色谱仪（型号：安捷伦7890B）FPD 测定有机磷类农药，待气相色谱仪（型号：安捷伦7890B）ECD 测定有机氯类农药。

国标检测方法：部分农药检测参数采用GB 23200.116—2019、GB 23200.13—2016、GB 23200.113—2018、GB 2003.113—2008、GB/T 5009.19—2006、GB/T 5009.146—2008

重金属：镉、铅检测方法GB 5009.268—2016 《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》第一法。

1.4 判定标准

茶叶农残判w 定依据GB 2763—2021 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》[5]、重金属判定依据GB 2762—2017 《食品安全国家标准食品中污染物限量》[6]、NY 659—2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》[7]3 个标准进行。

2 结果与分析

2.1 农药残留监测分析

湘西州农产品质检中心采用非标方法，检测茶叶样品71 批次，分别对5 种禁用农药、1 种限用农药、5 种常规农药进行监测，检测农残指标11 项，按照GB 2763—2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中茶叶所检农药残留限量要求判定，合格率为100%；湖南省农产品质检中心对湘西茶叶进行例行监测，采用国标方法检测样品80 批次，合格率为100%。总具体情况见表1。

表1 茶叶中农药残留检测结果

2.2 重金属检测结果

根据茶叶种植分布情况，抽检样品70 批次，按照GB 2762—2017 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、NY 659—2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》进行限量判定，合格率为100%，具体情况见表2。

表2 茶叶中重金属检测结果

3 茶叶质量安全控制对策

3.1 加强宣传培训，提高茶农及经营主体的质量安全意识

初步统计湘西州涉茶人口50 万人，带动建档立卡户10 万户以上脱贫致富，已有茶叶生产龙头企业33 家，农民专业合作社450 家以上，各类茶叶经营企业500 家以上。随着涉茶人员不断增加，人员质量安全意识参差不齐，首先积极普及《食品安全法》《农产品质量安全法》，提高生产经营主体做为农产品质量安全第一责任人的法律意识，同时让更多的人关注农产品质量安全的重要性和必要性[8]；其次加强技术培训，大力开展优质茶树种苗选育和繁殖、茶园主要病虫害综合防控技术、化学农药合理使用，规范肥料使用、茶园标准化生产、茶园管理技术等培训，强化茶农茶企绿色安全生产理念。

3.2 大力实施茶叶标准化生产

3.2.1 完善茶叶质量标准体系近年来，湘西州陆续制定了“保靖黄金茶毛尖绿茶”（DB 43/T863—2014）、“保靖黄金茶毛尖工夫红茶”（DB 43/T862—2014）、“地理标志产品古丈毛尖茶叶生产技术规程”（DB 43/T 205.2—2013）、“地理标志产品古丈毛尖茶叶加工技术规程”（DB 43/T 205.3—2013）、永顺莓茶栽培技术规程（DB 43/T 2228—2021）等省级地方茶叶产品标准，并印发了《保靖黄金茶茶园建设技术规程》（HNZ041—2013）、《保靖黄金茶茶园管理技术规程》（HNZ042—2013）、《保靖黄金茶茶树（1 号、2 号）种苗繁殖技术规程》（HNZ043—2013）、《保靖黄金茶1 号种性规范》（HNZ044—2013）等技术规范，这些标准体系有力推进了茶叶标准化生产进程。但茶叶质量安全控制无标可依，为实现湘西州茶叶高质量发展，持续保障茶叶产品质量安全，有待进一步制定和完善湘西茶叶质量安全控制技术规程等标准体系。

3.2.2 推进茶叶标准化生产按上述标准切实大力推进茶叶标准化生产，尤其是茶叶产地的空气质量应符合《环境空气质量标准》（GB 3095）中规定的二级标准要求，茶园土壤环境应符合《土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准》（GB 15618）的规定，灌溉用水应符合《农田灌溉水质标准》（GB 5084）的规定，茶叶施用农药应符合《农药合理使用准则》（GB/T 8321）、《绿色食品农药使用准则》（NY/T 393），肥料应符合《肥料中有毒有害物质的限量要求》（GB 38400）、《绿色食品肥料使用准则》（NY/T 394）的规定要求，不用污水灌溉，使用无毒无害肥料，使用高效低毒低残留农药，坚守农药安全间隔期，构建绿色安全茶叶生产模式。

3.3 加强茶叶质量安全监测

3.3.1 科学制定监测计划将茶企、合作社、大户全部纳入检测对象，集中连片的茶园地块按“每200 亩”（13.33 hm2）、零星地块随机替换设立监测点，做到产区经营主体和茶园地块全覆盖。合理制定和实施茶叶质量安全监测计划，适当增加抽检频次，对春茶和夏秋茶做到应抽尽抽或交替抽检监测。

3.3.2 加强检测能力建设对照部、省两级茶叶风险监测参数，加快实验室检测能力建设。湘西州要引进一批专业技术人才，壮大检测队伍，整合检测资源。州本级要启用液相色谱仪、气相色谱质谱联用仪、液相色谱质谱联用仪，并对茶叶农残和重金属检测参数进行扩项，采用国标方法开展定量检测。产地所在县（市）农产品质检机构要用非标方法开展茶叶质量安全参数检测。

3.3.3 适时开展茶叶鲜叶监测为实现茶叶源头控制，有效引导茶农进行茶叶采收，把好质量安全源头关口，一是上级主管部门要组织相关科研院所或研发企业，加快制定茶叶鲜叶快速检测技术方法和标准，研发筛选适用茶叶鲜叶快速检测的仪器设备。乡镇农产品监管机构，或茶企、合作社、大户于每次采摘鲜叶前10 d，对茶园鲜叶进行采样速测，速测合格后才能进行采摘和加工，速测不合格的暂缓采摘，直到速测合格后进行采摘、加工。

3.4 完善追溯体系建设

随着全州茶叶产业的高速发展，农业监管部门要继续完善追溯体系建设。一是建立企业、基地、合作社监管名录，并将其纳入监管平台，继续依托省级农产品追溯平台，督促企业、合作社按照平台要求及时主动上传生产、自检等信息，便于监管部门、消费者依据需要进行溯源。二是强化生产经营主体责任。生产经营企业要严格遵守相关规定，建立农业投入品购买记录、肥料农药使用记录、产品销售记录、不合格产品处理记录等内容的农产品生产档案，并有专人负责；生产档案记录要规范、准确、完整，及时、如实填写，不得随意编造，农产品生产者要妥善保管好生产档案，至少保存两年[9]。