选对食物护乳腺

段梅红

世卫组织国际癌症研究机构发布的数据显示：2020年，全球乳腺癌新增患者达226万，约占新发癌症病例的11.7%。我国国家癌症中心发布的统计数据显示：乳腺癌位居女性恶性肿瘤发病首位。

导致乳腺癌的危险因素很多，除家族遗传外，精神紧张、心情抑郁也与此病密切相关。未生育、生育过晚、生育后不哺乳、长时间佩戴文胸等行为也会伤害乳腺。此外，近年来的研究表明，饮食也是诱发乳腺癌的重要因素之一。

研究表明，高脂肪摄入量与乳腺癌密切相关。一项针对欧洲10个国家开展癌症与营养之间关系的调查研究，该研究的受访者为34万名女性，她们其中的1万人，在平均11.5年的跟踪研究中，罹患乳腺癌。分析研究数据可见：高脂肪饮食会增加乳腺癌的发生风险，高饱和脂肪的摄入与乳腺癌的发生有关。与饱和脂肪摄入量最少（每天约15.4克）的女性相比，饱和脂肪摄入量最高（每天约47.5克）的女性罹患乳腺癌的风险高达28%。

另一项流行病学研究发现：乳腺癌的死亡率与该地区人均年脂肪消耗量呈正相关。以高脂肪食物为主的国家的乳腺癌发病率，比低脂肪食物为主的国家高5～12 倍。经常吃红肉的女性患乳腺癌的风险，是那些常吃鱼肉、禽肉的2倍。乳腺癌发病率低的地区，人们的饮食往往以淀粉类和素食为主。

当脂肪摄入过多时，多余的热量会变成脂肪存储在人体内，而脂肪可增加雌激素对乳腺上皮细胞的刺激，诱发乳腺组织细胞癌变。脂肪摄入过多也易使体重超标，乳腺癌的发生率会随着体重的增加而提高。此外，肥胖还会导致身体免疫机能降低，给癌细胞以可乘之机。

精制糖的摄取量也与乳腺癌的发生率呈正相关。早期乳腺癌细胞的生长需要大量的胰岛素。精制糖的过多摄入可以明显提高体内胰岛素的水平。精制糖除了提供热量外，几乎不含其他营养素，多隐藏在饮料、甜品、休闲零食中。它们香甜美味，稍不留意就会让人摄入过量。

一项针对20万妇女开展的调查结果显示：乳腺密度是乳腺癌风险的主要指标。加拿大曾有学者针对1555名女性，开展饮用加糖果汁和充气饮料频率的问卷调查，并对全部受访者进行乳腺X線检查。结果发现，每周喝3杯以上（1杯355毫升）含糖饮料的女性，其乳房平均密度为29.6%;不喝饮料的女性，其乳房平均密度为26.2%。精制糖能促进细胞生长，从而增加乳房组织的密度，因此可能提高乳腺癌的患病风险。

酒精的摄入量与乳腺癌的发生发展有相关性。酒精可提高绝经前妇女性甾体激素水平，刺激脑垂体前叶分泌催乳素，诱发乳腺癌。研究显示：有饮酒史的女性，乳腺癌的患病风险比从未饮酒的女性高1.2倍，饮用酒精饮料会使乳腺癌的死亡率增加15%。

经常食用大豆能大幅降低乳腺癌的患病风险。豆类食物中含有丰富的植物雌激素——大豆异黄酮，这是一种类似人体雌性激素的化合物。在内源性雌激素水平较低时，大豆异黄酮表现为较弱的雌激素促效剂;当体内雌激素水平较高时，它则表现出抗雌激素作用。大豆异黄酮通过维持体内雌激素的稳定，降低乳腺癌的发病风险。此外，大豆中还含有可抑制癌细胞增殖的蛋白酶抑制剂、膳食纤维等多种成分。多项流行病学研究结果显示：在中国、日本等亚洲国家的女性中，大豆制品的摄入量和乳腺癌的发生风险呈负相关。中国营养学会推荐每天吃30～50克黄豆，这个量相当于100～200克的卤水豆腐。

新鲜的蔬菜水果是维生素C的最好来源，而维生素C是强抗氧化剂，能在人体内阻断致癌物的合成，提高身体免疫力。卷心菜、花椰菜、抱子甘蓝等十字花科蔬菜含有吲哚化学成分，能促使雌激素在体内被代谢与清除，有助预防乳腺癌。绿色和橙色蔬菜水果富含胡萝卜素，具有抑制和杀灭癌细胞的作用。加拿大国家癌症研究会综合12项研究资料认为，新鲜的蔬菜水果对不同年龄的妇女都有抗乳腺癌作用。

研究人员对乳腺癌低发地区人群的饮食结构进行研究，结果显示：鱼虾等海产品的充分摄入，对乳腺有保护作用。三文鱼、鲭鱼、鳗鱼、金枪鱼、青鱼、鳕鱼等冷水海鱼富含ω-3脂肪酸，可抑制癌细胞增长。鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，可增加机体免疫力。鱼脂能阻碍癌细胞在非原发部位的附着，从而抑制癌细胞转移。

一项针对绝经前妇女所做的研究发现：小麦麸皮具有降低血液中诱发乳腺癌的某些因子含量的作用，对预防乳腺癌大有益处。血液中雌二醇水平的升高与乳腺癌的发生密切相关，含有麦胚、麦麸及糠的全麦食品则能降低食用者体内雌二醇的水平。哈佛大学专家对9万多名女性跟踪研究22年后发现：每周多吃2份（约56克）糙米等全谷物食物，能使患癌风险降低6%。

有研究显示，经常摄取单不饱和脂肪酸能减少乳腺癌的患病危险。橄榄油、花生油、玉米油、菜籽油、亚麻籽油和大豆油中均含有大量的不饱和脂肪酸。此外，橄榄油所含的鲨烯，能抑制乳腺上皮细胞异常增生。研究发现，每天食用1次以上橄榄油的女性，患乳腺癌的可能性比其他妇女低1/4。亚麻籽油中富含的木酚素，也可以帮助预防乳腺癌。一项面向3000多名女性开展的研究显示：经常食用富含木酚素食品的女性，比其他女性患乳腺癌的风险低33%。

银耳、黑木耳、香菇等食物是天然的生物反应调节剂，能增强免疫力，有较强的防癌作用。澳大利亚研究人员发现：菌菇类食物有助于降低女性患乳腺癌的风险，即使每天只吃10克也非常有益。

部分针对女性消费者的保健品中含有一定量的雌激素。雌激素是一把“双刃剑”，它能延长女性的“青春期”，也能导致乳腺导管上皮细胞增生，甚至诱发癌变。除了保健品，某些含雌激素的药物、口服避孕药等，女性朋友也应斟酌服用。

目前，乳腺癌的发病已呈现出低龄化趋势，我国武汉某医院收治的最小的乳腺癌患者只有13岁。家族史是乳腺癌发病的重要危险因素。母亲在30岁之前或绝经前罹患乳腺癌，其女儿未来患乳腺癌的可能性较高。正确预防乳腺癌，要注意以下几个问题。

初潮来临，说明孩子开始性发育，雌激素开始作用于乳腺组织。然而，部分中学生会使用避孕药“治疗”青春痘，用避孕药“校正”经期以避开考试日。长期如此，会导致女孩体内的雌激素分泌紊乱。

高脂肪、高热量饮食是造成乳腺癌发病率增长的高危因素。提醒家长，要多留意青春期女孩的饮食习惯，应引导孩子多吃蔬果、豆制品、奶制品，少摄入油炸、高糖食物。

吸烟也是乳腺癌的重要危险因素。我国3亿青少年儿童中，有1.8亿在遭受二手烟的危害，而二手烟的危害并不亚于一手烟。家长应让孩子明白吸烟的危害，并为孩子创造一个无烟的家庭环境。

有乳腺癌家族遗传史的家庭，一定要注重孩子和本人的乳腺健康，定期到医院进行专业检查。如发现异常，应尽早治疗。