竹笋研究进展分析

2022-07-18马秀情吕朝燕何绍琴

现代食品 2022年11期

◎ 马秀情，吕朝燕，罗红，何绍琴

（遵义师范学院生物与农业科技学院遵义师范学院食品绿色化加工与营养调控工程研究所，贵州遵义 563006）

竹笋是一种有着悠久食用历史的蔬菜，是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽[1]。竹笋历来深受人们喜爱，不但味美可口，还富含人体所需要的营养物质，是一种具有极高营养价值的天然食品[1]。竹笋富含氨基酸、蛋白质、多种维生素及磷、铁、镁等无机盐。竹笋中淀粉、脂肪含量少，膳食纤维含量丰富，膳食纤维在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠道蠕动，促进代谢物排出，可以减少与高血脂相关疾病的发病率[2]。同时，竹笋还具有抗菌、抗氧化以及降血压等生物活性功能[3-4]。

文献计量是一种成熟的信息挖掘和文献分析方法，以文献计量特征为研究对象，采用文献学、统计学、数学等定量研究方法，分析具体学科领域文献的数量关系、分布结构和变化规律，进而揭示学科领域的研究现状和发展趋势[5-6]。基于文献计量方法，分析竹笋相关研究的历史与进展，明确学科研究发展动态，对明确后续研究工作的开展方向意义重大。

1 文献检索与分析方法

1.1 文献检索

基于CNKI中国期刊全文数据库，以篇名或关键词为检索项，以“竹笋”为检索词进行检索，检索范围包括学术期刊、学位论文和会议，时间跨度为1915—2021年，检索截止时间为2021年12月31日。共检索到符合检索条件的论文2 280篇，经对每篇文章内容进行查阅，发现均为竹笋相关研究内容。

1.2 分析方法

按照不同年份、期刊、学科、机构等统计分类信息筛选后，在Excel 2021中进行数据整理分析及作图，以论文数、载文期刊、载文学科、作者机构等指标分别分析国内竹笋相关研究的发展态势。

2 结果与分析

2.1 载文数及其年度分布

中国知网数据库中最早的关于竹笋研究的文献可以追溯到1956年。截至2021年12月31日，国内各期刊共发表竹笋研究论文2 280篇，其中期刊论文2 049篇、博士学位论文14篇，硕士学位论文171篇、国内会议论文40篇和国际会议论文6篇（图1）。总体来看，1956—2021年这60多年间，竹笋研究论文的发表呈现逐渐增加的趋势。1956—1981年发文数量较少，年平均2篇；1982—1996年发文数量有了一定程度的增加，年平均21篇；1997—2021年，是发文快速增长的时期，达到年平均77篇。

2.2 载文机构

对载文的作者机构进行检索分析，发现作者机构主要集中在农林类和综合类大学（图2）。其中，农林类大学5所，分别是浙江农林大学、福建农林大学、中南林业科技大学、安徽农业大学和南京林业大学，发文量分别占发文总量的4.56%、2.02%、1.71%、1.32%和1.23%；综合性大学2所，分别是西南大学和浙江大学，发文量分别占竹笋研究论文总量的3.55%和1.71%；研究机构3所，分别是中国林业科学院、国家林业和草原局竹子研究开发中心和浙江林业科学研究院，发文量分别占发文总量的3.19%、1.80%和1.62%。并且，发文量位列前10的机构共发表论文520篇，占竹笋研究论文总量的22.81%。

2.3 载文学科

通过对1915—2021年各类期刊发表的竹笋相关研究的载文学科分类情况进行检索分析，发现其学科分类广泛（图3）。载文学科集中在林业（732篇，占32.11%）、轻工业手工业（624篇，占27.37%）和园艺（439篇，占19.25%）学科。这3个学科载文量占总发文量的比例均在10%以上，这3个学科的总发文量占到竹笋研究论文总量的78.73%。其他学科载文量相对较少。

2.4 载文期刊

对发表竹笋相关论文较多的期刊进行综合分析，结果见图4。发文量位列前10的期刊共发表论文554篇，占竹笋研究论文总量的24.30%。载文量位列前10的期刊中，《竹子学报》刊文量最多，达126篇，占发文总量的5.53%。从期刊的级别上看，《浙江农林大学学报》《食品与发酵工业》《食品科学》《食品工业科技》《林业工程学报》《林业科学研究》等6个杂志为北京大学《中文核心期刊要目总览》（2020版）来源期刊，发文量分别占发文总量的2.11%、1.97%、1.89%、1.75%、1.67%和1.27%。这6个杂志共发文243篇，占竹笋总发文量的10.66%，在竹笋论文总量中占比较低。然而，《竹子学报》《世界竹藤通讯》《浙江林业科技》《浙江林业》等4个一般期刊，其发文量分别占发文总量的5.53%、2.99%、2.72%和1.40%。并且，这4个杂志共发文311篇，占竹笋总发文量的13.64%，占比超过了排名前10中核心期刊的发文占比，可见，已经公开发表的竹笋相关论文整体质量仍有待提高。