影响食品化学检验准确性的因素及对策

李小盼

摘要：在食品安全领域，通过借助化学检测技术可以高效准确的推进食品安全检测。在当下，食品安全问题是人们最为关注的焦点问题，因为它直接关系到人民群众的身体健康与生命安全，所以食品安全检测不能松懈。食品检验机构要在检测的每一个环节严格要求，最大限度的保证食品检验的准确性，使人们能够食用到放心的食品。食品质量检验受多种因素影响，但食品安全的重要性不容有失，所以监管部门需要对食品质量检验进行严格地把关，监管及检验工作人员也应当肩负起责任来，保证食品质量检验工作的顺利开展。

关键词：食品化学检验;准确性;影响因素;控制对策

引言：在食品质量安全检测过程中，化学检验准确性极其重要。而在整个实验操作过程中会受到诸多因素的影响，如果不能够妥善合理地解决这些问题，将会对整个食品化学检验工作产生严重影响，引发巨大的失误或者数据失真。这就要求实验操作人员具备专业能力，要仔细分析在食品化学检测过程中容易出现的诸多问题。检验部门也需要提高重视程度，选取科学合理的仪器设备，应用最佳的检测方法，保证检测结果的精确性和合理性。

1影响食品化学检验准确性的因素分析

1.1检验仪器以及检验环境的影响

食品化学检验的仪器对检验结果准确与否的影响是很大的，如果所使用的仪器没有按照规定进行定期的溯源和维护保养，会导致仪器的灵敏度和准确度有所下降。例如食品质量检验中常用到的万分之一天平，属于计量器具，需要定期的检定确定仪器是否符合使用要求。而实验过程中一些小型化学仪器也需要按照规定进行清洗等。例如，食品质量检验中，用于配置试剂的试管、烧杯、量筒等，如果没有严格按照要求进行清洗，从而造成了化学试剂的残留，则会妨碍到后续的化学检验。而实验环境对检验也有一定的影响，例如部分食品是处于密封状态[1]，并且是在氮气环境下保存，而食品质量检验的环境中却存在着大量的氧气、水蒸气等，也会影响食品的化学状态。

1.2检验方法的因素

检验方法是能够最直接影响到食品检验准确性的因素，现阶段我国采用的食品检验法为液相色谱法与气相色谱法。液相色谱法即通过液体流动来进行色谱检测的方法。液相色谱法利用混合物中不同成分对流动相亲和力的不同来进行检验。近几年液相色谱系统中增加了高压液流系统，让流动相能够加快流动，提升分离的效率和效果。气相色谱法是利用气体来作为流动相的色层分离检验方法。将试样进行汽化后被流动相带入到色谱之中，柱中的固定相与试样中的分子作用力各不相同，各组分从色谱柱当中流出来的时间也各不相同。采用特有的记录和鉴别系统来制作出能够标识各组分流出色谱柱时间的色谱图，根据图中的出峰顺序和时间能够对化合物进行定性分析，根据峰的面积和高低来对化合物进行定量分析[2]。气相色谱法的特点为灵敏度高、分析速度快、有效性高、选择性强、操作简单、选择性强的特点。适用于容易挥发的有机化合物，多应用于司法鉴定当中。

1.3检测人员不够专业

食品化学检验工作开展过程中，对检验人员的专业素质有着较高的要求，需要其掌握一定的专业技能，如食品化学检测领域的专业知识，各种仪器设备的正确使用和试剂的正确配置。而在实际检验工作期间，经常会出现检测人员专业素质较差，影响到检测准确性的现象。例如，在进行啤酒化学成分检测时，不同检测人员所采取的滴定速度不同，有些检测人员为了快速完成工作，增加滴定速度，造成最终的检测结果不一致，误差较大。

2食品化学检验准确性的控制对策

2.1制定科学详细的抽样计划

食品抽樣检测是一项具有较高技术要求的工作，需要运用数学统计方法进行抽样处理。因此，在进行食品抽样之前，需要制定科学完备的抽样计划，结合我国对不同食品的要求标准，有针对性的确定抽样数量以及抽样方法等，从而保证在实践抽样环节中，能够有详细的抽样指导，避免抽样的随意性[3]。在抽样计划的制定中，要保证抽样的样品数量和方法能够满足食品检测中对于数据普遍性和精确性的要求，从而能够实现抽样检验的有效性。

2.2规范仪器试剂的使用

检测仪器和实验试剂在选择使用过程中，一定要确保操作的规范性。仪器使用之前一定要进行认真细致的校正，并注意某些特殊性仪器的使用注意事项，同时要做好仪器设备的定期维修检查工作。试剂使用期间应该观察保质期，并定期对试剂进行质量检查，一旦发现过期或者损坏，应该立即无害化处理，避免影响到检测结果。此外，在不同的试剂使用过程中，应该注重不同化学药物成分和化学性质，根据成分和性质选择相对应的化学试剂[4]。某些容易发生氧化还原的溶剂应定期进行检查，一旦发现发生氧化还原反应应停止使用，更换新的试剂。

2.3选择正确的检验方法

食品的安全关系人民群众的生命安全，并且在化学检验过程中，需要重点考虑检验方法的科学性以及有效性。在食品安全领域，通过化学检测技术可以高效准确的推进食品安全检测。在检验过程中，检验方法的不同，其所产生的检验效果也大不相同。在实践过程中，针对不同类的物质，其检验方法也不尽相同。例如，针对鹿茸类保健品来说，其胶囊中的钙质含量大约为1/5，采取常规的化学检测手段会对检验结果产生重大影响。为了进一步提升检验效果[5]，需要采用新型的EDTA化学检测试剂进行滴定测量。

2.4建立完善检验体系，提高食品检验质量

由于检验体系不够完善，在目前的食品质量检验中存在一定的不足，使部分不法分子通过漏洞逃避食品质量检验，给消费者的食品安全造成了威胁。完善食品质量检验标准体系，要求食品相关标准首先要对各种新型食品的各项指标做出统一规定，使食品检验及监管更为规范化和标准化，在一定程度上提升食品的产品质量。监管部门也需要加强对食品检验的结果进行抽查，以促使相关检验机构能够严格按照相关标准进行食品的检验，保障食品监管体系的顺利施行[6]。同时，对于不能胜任监督抽查的相关检验检测机构或工作人员，也需要建立惩罚制度，如果造成了严重的食品安全事故，则要依法对其惩治。

2.5信息公开化

建立公开的食品信息平台，提升食品检验监督管理的力度和质量。不断地完善平台的公开信息，让民众能够及时并且详细地了解到食品的详细信息，通过平台所发布的检验报告能够起到信息透明化的作用，日常生活中也能够对食品进行监管。平台应当完善并且优化监督信息的管理以及群众意见反馈等渠道，让监管部门能够深入群众，连接群众，更好地落实监管工作。

结束语：综上所述，性会受到不同方面的影响，在种种影响因素中最直接性影响就是化学检测工具的应用。在展开食品安全化学检测环节中，檢测人员与检测工具的都会对最后的化学检测结果产生一定的影响，正是因为这样，才会威胁到食品安全的检测准确性。对此，对食品安全生产化学检验的准确性必须要进行深入细致的探究，全面保障在各种影响因素下，都能够确保食品化学检测的准确性。

参考文献：

[1]杨爽.分析化学技术在食品安全检测中的应用[J].检验检疫学刊，2019（1）：99-100.

[2]张磊.食品检验在食品安全保障中的重要价值[J].食品安全导刊，2019（24）：29.

[3]万峥，闵慧灵.浅析食品安全检测中化学检测技术的应用[J].现代食品，2019（21）：112-114.

[4]范利梅，王霞.影响食品化学检验准确性的因素及对策[J].中国科技投资，2019（24）：197.

[5]江翠芸，李帅，邵绪卿.食品检验检测质控常见问题及管理策略[J].现代食品，2019（18）：62-64.

[6]彭霞.影响食品化学检验准确性的因素及对策[J].大众标准化，2019，304（11）：35-36.