中职保育专业学生食育教育的研究

余小英 杨兰

摘 要：随着食育在中小学推广，食育课程在我国已经开始试点，上海已经对中小学食育课程的开设提出了适合本地区学生的学习方式。本文从校外食品、家庭饮食、食堂饮食、主食外的零食等四个模块对中职保育专业学生食育现状进行研究。我们将通过校企合作、食育手册、第二课题等多种形式对保育专业的学生开展食育教育。

关键词：食育  中职保育专业  教育形式

当下人们的生活水平逐渐提高，物质生活越来越丰富，健康意识的觉醒，人们对饮食提出了更高的要求，人们不再只满足于吃得饱，更是追求吃得“好”。食育指食品健康和安全教育，包含了良好饮食习惯的培养和优秀饮食文化的传承，同时还蕴含了人类与自然和谐共处的理念。是从幼儿期起，给予食物、食品相关知识的教育，并将这种饮食教育，延伸到艺术想像力和人格培养上。作为中职保育专业学生毕业后的工作将是看护幼儿，基于此开展中职保育专业学生对食育学习的研究。

一、研究背景

（一）国家政策提倡

习近平总书记一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。在2016年8月，全国卫生与健康大会上，习近平总书记强调：“没有全民健康，就没有全面小康”。同年10月，中共中央、国务院发布《“健康中国2030”规划纲要》，标志着建设“健康中国”上升为国家发展战略。2019年国务院又陆续发布《健康中国行动组织实施和考核方案》重要文件，为健康中国战略的实施制定了“时间表”和“路线图”。

（二）食品安全在社会受到重视

食品安全工作是一项复杂的社会系统工程，在严格监管的同时，也需要广大社会成员的积极支持、主动参与，形成“人人关心食品安全、人人重视食品安全”的良好氛围，让创建国家食品安全示范城市真正成为食品质量持续改善、安全监管持续加强、人民群众持续受益的过程。

（三）食育在中职保育专业的缺少

食育在幼儿园、中小学校陆续开展教育活动，部分高校也在研究食育教育，而我们中职幼儿保育专业更应该开展系统的食育教育，培养既具备专业技能知识，又具备食育专业知识的保育人才。

二、调查分析

根据对温江区中职学校幼儿保育专业的学生饮食习惯现状调研发现：学生每周食用早餐1至2次的频率占了15.32%，3至5次的比例占了49.55%;饮食习惯受家庭影响占了42%，上学以后被影响占了22%;不吃外卖的学生仅占27.33%;不会做饭的学生占了25.53%;没有偏食、厌食、暴饮暴食情况的学生只有39.64%;有47.15%的学生没有听过关于良好饮食习惯培养教育的课程，86.49%的学生认为应该从幼儿园开始培养良好饮食习惯的培养教育;愿意接受良好饮食习惯的培养教育学生占了92.79%，94.29%的学生觉得非常有必要开设饮食教育课程;在食品安全方面学生最担心的问题排在前三的是：卫生问题、有毒有害物、食品添加剂;如果开设饮食教育学生最想学习饮食卫生、食品安全教育和饮食行为。

根据调查问卷分为校外食品、家庭饮食、食堂饮食、主食外的零食等四个板块对学生进行座谈、访谈交流的深入研究。

（一） 校外食品

针对校外食品在幼儿保育二年级的同学进行访谈，调查表明100%的同学有吃校外食品的经历，95%的同学对校外食品给予好评，98%的同学认为校外食品比学校食堂食品好看又好吃，65%的同学认为校内食品比校外食品卫生安全，但还是更愿意吃校外食品，哪怕不卫生，眼不见为净;校外食品更喜欢吃重油重辣、香辛料足的干锅、烤鱼、火锅、烤肉等食物，也喜欢买奶茶、水果捞、曹氏鸭脖等小吃，相对于卫生，71%的同学更看重味道。剩下的29%的同学表示，特别好吃的店如果卫生条件不好，在很想吃的情况下偶尔还是会光顾。在食品的营养方面，98%的同学没有考虑过营养搭配，85%的同学不知道如何进行营养搭配。

（二）家庭饮食

家庭饮食调查问卷调查选择女生43人男生37人。在学生居家期间有78%的同学一日三餐能够按时按点进行，只有少部分同学在家会经常点外卖或吃零食。在饮食上有80%的同学每餐荤素各半，营养搭配较好。在全体调查学生中有85%的学生认为身体上的不足用饮食调理会比药物无用效果更好更健康。

（三）食堂饮食

就学生“来校几年，增高增重多少？”“食堂里最喜欢的哪道菜？原因是什么？”等几个问题展开座谈。其中80%左右的学生喜欢食堂的饭菜，冒菜及牛肉饭是他们最喜欢的菜，主要原因是因为味道好且价格合理，谈及营养价值，他们表示不是很在意，好吃最重要。

（四） 主食外的零食

能将主食和零食分类明确的同学约30%，认为方便面是主食的同学约60%，其中35%会选择牛奶、鸡蛋、面包;15%的可能早上不吃，或只喝牛奶， 30%会吃主食外的辅食，10%会选择吃零食，晚餐50%会吃泡面一类主食外的食品，5%不吃;如果不吃主食，会选择：泡面、辣条、薯条、带包装的肉类食品等;平时吃过饭会吃的零食：辣条、带有比较味道重的（含香精、辣椒）的小零食，价格不会太高的零食选择偏向：辣条：80%;薯条 ：70% ;肉类小袋食品：85% ;甜食（糖果，巧克力）35%;喝水：选择白开水：5%;选择带味道的饮料：92%;选择奶制品：3%。

三、开展相应的食育教育形式

（一）校企合作

学校与企业合作，教师走进食品生产企业，在企业允许情况下根据教学需要进行现场生产的录制。教学内容根据调查报告，当地生产企业进行选材，从饮品，调味品，蛋糕，方便面，零食方面进行录制视频。学生通过观看食品制作的过程进一步认识食物的生产加工。正确了解食品安全对我们的重要意义。

（二）食育手册

根据调查结果，有针对性的从家庭，校园，校外，零食四个方面进行梳理，并通过学生手绘、手工制作食物与文字相结合的方式，图文并茂的展示食育相关知识。如此制作的食育手册不仅增强了学生的参与感，内容更加具有针对性，而且更加深了学生对食育知识的理解。

（三）第二课堂

课外活动是素质教育的重要内容，丰富多彩的课外活动，可以丰富学生精神，陶冶情操。

通过开展“厉行节约、反对浪费”主题演讲，培养学生的节约意识;开展“美食一条街”手工制作、绘画等兴趣班，加深同学们对食物种类的认识及各食物间色彩的搭配，进一步了解食物间相生相克的专业知识。

今年，我们将迎来国家食品安全示范城市国家验收的关键阶段。在此，我们争做创建国家食品安全示范城市的受益者、践行者和传播者，食育在保育專业的融入与实施更为重要。

参考文献

1.《“健康中国2030”规划纲要》

2.《健康中国行动组织实施和考核方案》