餐饮英语课程思政改革研究

摘  要：随着我国社会经济的发展以及中西方交流的不断加强，餐饮英语越来越成为餐饮行业发展的趋势和重点，也逐渐成为高职高专院校餐饮专业及相关专业大专层次课程设置的重要组成部分。习近平总书记曾强调，全国高校要重视各类课程与思政课程同向同行，要发挥好课程建设的基础性作用，切实用好思政改革的教育功能，将两者有机地结合起来，互相促进、协同发展，真正地将课程教学中的知识传授、能力培养以及价值引领融合在一起。餐饮英语课程思政改革不仅能够强化学生对于餐饮专业的兴趣、增加了餐饮相关的专业知识，还能凸显餐饮专业的人文关怀和道德素质，让学生在这一过程中认识到餐饮专业不仅是一门学科、一个专业，更是一个有温度的行业，对于大学生的思想和世界观、人生观、价值观都有非常有益的影响。

关键词：餐饮行业;餐饮英语;思政改革;必要性

一、餐饮英语课程特点介绍

1.1餐饮英语基本课程信息

餐饮英语课程是餐饮及相关专业具有综合性和统领性的基础理论课程，是高等院校餐饮类学科及其他相关专业学科的公共英语教材。授课对象为餐饮类各专业学生。通过本课程的学习，对于餐饮类专业的学生掌握英语这门重要的技能，了解中西方餐饮文化的差异，提升自身能力，更好地服务餐饮领域，在今后事业的发展道路上越走越远有着极其重要的作用，更为以后中西方餐饮文化的进一步学习研究和工作奠定坚实的基础。

1.2餐饮英语课程目标

在知识上，学生通过学习餐饮英语课程，递进学习餐饮英语相关知识以及中西方餐饮文化的差异点;通过课程学习，了解到餐饮专业英语知识，提高英语的应用和表达能力。在应用上，学生能够应用所学到的相关基础知识，通过课后线上线下查阅学习国内外文献进一步巩固课内知识点，能够在日常准确地应用所学到的餐饮专业英语。在整合上，学生能够结合本课程各个章节的授课内容，基于之前学习过的其他专业知识，整合课堂上与日常遇到的问题进而在实践中可以提出较为精准的解答。在情感上，在教学进行过程中，为学生们搭建团队协作的平台，学生通过参与协作学习，具有团队合作意识，能够就具体学习过的章节知识点展开交流。在价值上，学生能够运用餐饮英语专业知识等深入挖掘餐饮相关专业的深刻内涵，明确餐饮活动的展开与发展必须遵循可持续发展的原则，潜移默化地与思政元素点相融合，把学生培养成有理想、有道德、有担当的餐饮应用型人才。在学习上，学生能够利用MOOC、微课等线上学习的课程和资源，对课堂及以外的学习形式开展自主学习，提升自主学习能力[1]。

二、餐饮英语课程思政改革的必要性

作为一门基础性课程，餐饮英语课程逐渐受到重视和关注，传统的餐饮英语课程主要是将餐饮文化和英语语言听、说、读、写的能力相结合，对于餐饮类相关专业的学生来讲，是很难激发起基础相对薄弱的学生对于餐饮英语课程的学习热情的，最终导致餐饮英语的学习效果不佳。此外，在教授餐饮英语课程时，教师也多从英语文化的介绍和传授为主，对于中国学生来说缺乏相应的背景知识，听起来也是晦涩难懂，因此进行餐饮英语课程思政改革就极其必要。

2.1餐饮英语课程思政改革有助于唤起学生的文化自信

进行餐饮英语课程思政改革，将餐饮文化知识借助英语听、说、读、写等英语语言能力表达和表现出来，对于中西方餐饮文化的传播和交流有重要作用，同时把专业知识与思政的教育作用相互融合，在进行语言和文化的实践过程中，加入思想政治元素，强化价值教育，从青年学生的心理认知层面把握其认知规律，将思政元素与英语教学相结合，发挥餐饮英语教学的优势和思政教育育人的作用，把文化自信与社会主义核心价值观、优秀传统文化充分融合，能够从根本上唤起学生对于中华五千年文明的尊崇之心，从而引发学生作为中华儿女的自信心和认同感。此外，餐饮英语课程作为餐饮相关专业的一门基础性、核心性课程，按照“课程思政”的目标和要求，将知识讲授和能力培养并举、线上自习和线下讨论相结合、课堂活动与二课实践相互促進的教学要求，充分调动学生餐饮专业英语学习的热情，进一步提高学生的积极性、主动性和创造力[2]。

2.2餐饮英语课程思政改革有助于培养学生的优秀品质

通过餐饮英语课程思政改革，学生在课堂内外学习关于中西方餐饮的专业知识和英语交流知识，一是能够在了解中国传统文化的同时，也加深对西方餐饮文化的认知，还能够以英语为语言工具在不断实践的过程中更好地传播中国传统餐饮文化;二是通过思政改革有助于加深对学生的爱国主义教育，用餐饮专业英语知识向其他国家人民介绍和传播中国餐饮的文化知识，而在很大程度上避免在学习英语的时候过多地加入西方元素，忽视中国自身餐饮文化的魅力所在的现象;三是思政教育有助于强化学生在学习时对于理想信念、世界观、人生观、价值观等的和谐统一，潜移默化地加强学生内在素质的培养和稳定，从而在学习和实践中不断增强自己对所学专业的积极性，能够在今后从事餐饮行业展示强大的内在自信，能够在公共场合与外国人大胆交流、沟通;四是餐饮专业英语知识与“课程思政”科学、有效融合，唤醒学生在学习过程中对于餐饮专业知识多元拓展的内在动力，是学生能够在日常学习的过程中树立正确的思想观念，能够在遇到思想危机的时候及时摆脱出来，从根本上成为一名德智体美育全面发展的、对于社会有用的人才[3]。

三、餐饮英语课程思政改革的具体方式

3.1思想政治教育的融入点

3.1.1融入理想信念，坚定发展信心

切实树立起使命感和责任感，肩负起餐饮业由大变强的时代重任。在备课过程中应充分挖掘每一章每一节内容的有效思政元素，课堂讲授互动过程中学生们可以清晰地认识并理解餐饮行业是一个综合性多功能的行业，发展势头强劲，它的发展一定离不开我们国家不断强大的国情，坚定实现建设美丽的中国梦，我们才能够不断地将现阶段餐饮大国发展成为餐饮强国的梦想实现。

3.1.2融入传统文化，厚植爱国情怀

五千年历史文化的不间断传承和发展，我国餐饮文化资源得天独厚，作为中华儿女，必须坚定自身包括餐饮文化在内的中华文化自信。传统文化作为餐饮文化的基本，通过课堂知识点的深入学习，使学生们感受到文化与餐饮结合的趋势越来越明显。通过课堂使学生们进一步感受到我们不间断的文化传承和发展，自然和人文景观异彩纷呈。在我国餐饮行业蒸蒸日上发展的今天要突出中国文化自信，坚定传统文化自信[4]。

3.1.3融入社会实践，提升担当意识

知行合一、以知促行、以行求知。我们的课堂不仅是传授理论知识的重要阵地，更是新时代的大学生塑造世界观、人生观、价值观的重要堡垒。通过严肃且活跃的课堂，他们除了学习了理论知识，还应该在课后的社会实践活动中不断地思考，思考如何成为有担当意识的旅游人。通过在社会实践中的不断磨炼，将我们的学生培养成有大爱、大德、大情怀的人，为社会服务和奉献的人。

3.2教学方法与举措

3.2.1因势利导，不断优化教学过程

作为具体承担课程的每一位老师，每一门课程都积极发挥各自主观能动性，不但要传授好知识，更要将价值观地引领和餐饮英语专业知识有机地结合到一起。在正式开始教学之前，提前与学生开展交流，听取学生们对于餐饮英语课程教学的期望与想法，并在此基础上调整教学设计，完善教学内容，促进了教学相长。同时坚持教研室研讨制度，更充分发挥教师在课程育人上的堡垒作用，共同探讨、集体交流平台选用、教学设计、教学互动及课程育人等方面的心得与成效，共同完善教学过程，不断提升教与学的有效性[5]。

3.2.2因材制宜，课堂讲授与讨论交流互动

了解学生学习过程中的痛点和需求点，从根本上调动学生的学习的积极性和主动性，讲授中做到理论与实际案例相结合，营造生动的课堂氛围。在授课过程中，将较难理解的理论内容与精彩的案例相结合，将理论更加生动地转变为实践，深度激发学生学习兴趣。

3.2.3因地制宜，校内学习与行业实践互动

为学生创造走出校园走进相关餐饮行业的机会，特别是一些西式的餐饮相关的场所。学生们可以亲身体验和感受到餐饮相关各行各业的发展步伐及工作责任心的重要性，还能够用自身学到的餐饮英语在日常工作和学习中完美结合起来锻炼自己，为其四年后步入"餐饮职场"打下坚实的实践基础，进一步明确肩头地重任和勇于担当的责任。

3.2.4因时制宜，线上学习与线下论题互动

活跃的线上学习环境可以让在校的大学生们汲取到同一专业、同一课程的丰富的理论学习内容。如何将线上学习的成果更好地固化，这就需要不可缺少的线下问题讨论环节，需要一线教师跳出传统的"上课来下课走"的授课模式，在课后真正走进学生，与他们分享线上学习到的精彩内容、讨论疑难困惑的内容，甚至对餐饮行业发展的热点焦点的问题展开激烈地争论。只有拉近与学生的距离，才能对他们的思想有一个正确的方向性的指引，当然这更是教学相当长的过程[6]。

参考文献：

[1]课程思政在高等职业院校基础和专业课程教学中的具体实践研究[J].当代教育实践与教学研究. 2019，（12）：64-65

[2]浅析烹饪英语教学中的思想政治教育[J].科技研究，2021，（13）

[3]課程思政视角下高职酒店英语教学改革实践与探索[J].成才. 2022，（10）：69-70

[4]餐饮英语教材建设应加大文化知识的融入[J].成才. 佳木斯教育学院学报. 2011，（04）：270+281

[5]徐琳. 课程思政视角下高职英语教学改革的研究与实践[J].  2021.

[6]张玮. 课程思政视角下高职英语教学改革的研究与实践[J]. 学生·家长·社会：学校教育， 2021（7）：1.

作者简介：

邓红蕾，女，1986.8，湖南安化人，汉，硕士研究生，长沙商贸旅游职业技术学院，党务干事兼大学英语教师，助教，研究方向：高职英语教学、旅游管理、党建。