孵化场的预防措施

孙丹彤 译自，Vol.35，№4：25～26

万建美 校 张配配 审

要成功地运营孵化场取决于是否拥有健康的种鸡、干净的孵化场、清晰科学的生产流程、专注于照顾鸡群健康和福利的工作人员，以及在从种鸡管理到种蛋的收集、储存和孵化以及雏鸡管理的所有流程中，执行可以确保出壳雏鸡获得最佳质量的操作工序。作业过程中的任何偏差都可能会导致孵化场的经济效益陷入困境。本文将介绍一些切实可行的方法，借此改善孵化场的卫生，因为这是一个十分重要的过程，将有助于孵化场成功运营。

孵化场的卫生条件差可能会导致种蛋的孵化率和出壳雏鸡的质量下降，从而造成巨大的经济损失。此外，孵化场的卫生也对家禽生产链的生产效率和安全起着至关重要的作用。如果未采取科学的控制措施，病原体将会在孵化场内繁殖和传播，哪怕不是全部也有可能会使许多客户陷于风险之中，特别是当污染通过食源性感染(如沙门菌属和弯曲杆菌属的细菌感染)对消费者的健康造成危害时。较为常见的细菌，如大肠杆菌，可提高出壳7 d 内雏鸡的死亡率，导致生产性能下降，同时增加抗生素的使用。

最终，孵化场的声誉可能会因此受到损害，需要注意的是，恢复客户的信任要比维持他们的信任困难得多。因此，防止病原体在孵化场内传播极为重要。孵化场应制定一个能够最大限度地降低场内微生物水平的专业性卫生程序。

要优化孵化场的卫生，取决于以下3 个关键环节：

· 防止病原体侵入孵化场，如保持生物安全。

·避免交叉污染或病原体在孵化场内流行。

·抑制微生物污染在孵化场内进一步恶化，如清洁和消毒。

1 防止病原体侵入孵化场

良好的卫生始于防止病原体侵入孵化场。病原体可以通过各种载体传入孵化场。本文将介绍能够协助病原体传播的一些重要载体，并就如何防止病原体通过这些载体传入孵化场提出一些建议。

1.1 入孵种蛋和运输设备

病原体传入孵化场的重要载体之一是种蛋和蛋托。地面蛋和脏蛋不应用作种蛋，应远离孵化场，因为它们是潜在的臭蛋。

重要的是，种蛋在运输过程中要得到良好的维护，以避免蛋壳出现细纹或裂缝(图1)，这些细纹或裂缝为细菌和真菌侵入蛋内提供了未加抑制的进入点。一旦蛋壳(种蛋的一个重要的防御机制)遭到损坏，引发的后果不仅是该种蛋的损失，而且会严重破坏孵化场的生物安全。

图1 种蛋放置前，种蛋质量的检查

专为种鸡场运送种蛋设计的沉降式蛋托是一次性纸浆蛋托的一种完美替代品。任何情况下应只使用新的纸浆蛋托，并且在每次使用之间应清洁和消毒蛋托和种鸡场的蛋车。特定病原体(如肠炎沙门菌和鸡毒支原体)的垂直传播——通过感染蛋黄从种鸡传播给1 日龄雏鸡——只能通过严格监测种鸡群进行预防。

1.2 孵化场工作人员和来访者

为了避免人员充当传播载体将病原体带入孵化场，给孵化场配置一个设计良好的入口设施至关重要(图2)。

图2 孵化场入口处的配置

强烈建议在入口处配备以下设施：

★ 用于存放在孵化室外穿过的衣服和鞋子的。

★ 干净的淋浴间(肥皂、冷热水龙头)。

★ “净区”和“脏区”之间有明确的分隔。

★ 一个衣柜和穿入孵化室的干净、消毒过的衣服和鞋子。

在孵化场，进入更衣室和淋浴前的任何区域都应被视为“脏区”，孵化场的“净区”至少包括出雏室、照蛋室、转运室、孵化室及雏鸡存放室。

技术区域应位于孵化区的外部，工程师没有理由进入“净区”。同样，行政人员的办公室和卡车司机就餐的食堂应明确与“净区”分开。

只允许必要的访客进入孵化场。应使用访客登记表

登记访客的姓名和最近一次接触活家禽的日期，并让他们遵守与孵化场工作人员相同的卫生制度章程。

1.3 空气

孵化场的设计是确保孵化场卫生的关键。在设计新的孵化场时，应从一开始进行适当预防。谨慎选择孵化场的位置，考虑附近家禽养殖场和公共道路相对于盛行风向的位置。

充分发挥空气处理装置中空气过滤器的功能，可最大限度地减少病原体(通常附着在灰尘颗粒上)进入孵化场。如果想获得更高水平的保护，建议安装生物过滤器。

1.4 老鼠

在持续预防和监测的基础上，严格控制老鼠进入孵化场的工作至关重要。预防始于确保孵化场内的一切(包括周围环境) 保持整洁，避免老鼠被孵化场中的“食物”，如孵化废物吸引。监测应基于观察孵化场中是否有老鼠活动的迹象——如老鼠的脚印和粪便(图3)。可以考虑将控制孵化场中老鼠的工作外包给相关公司。

图3 对老鼠及其活动迹象的监测

1.5 其他载体

病原体可能会通过其他载体进入孵化场，如水、野鸟、甲虫、猫和狗、受污染的纸质雏鸡盒或运送过雏鸡后弄脏的雏鸡箱。应警惕这些载体，并在必要时采取正确的防范措施。

2 防止交叉污染

为了使孵化场保持良好的卫生，防止污染从孵化场内的一个房间传播到另一个房间至关重要。为防止交叉污染，必须明确区分孵化室内的不同卫生区域：

·种蛋接收室；

·孵化器；

·照蛋/落盘室；

·出雏器；

·雏鸡处理及发送室。

孵化场的工作流程应按照种蛋在孵化场流转的单向通行系统进行，这意味着清洁永远不会与肮脏交叉。然而，在孵化场中，总是会出现一些不合适的做法，如孵化场经理首先进入出壳雏鸡处理室检查，然后不更衣和淋浴直接进入出雏室，因而其成为传播微生物的载体。确保转入孵化器的种蛋不会穿过刚从出雏器中取出的雏鸡的转移路径，或者在将清洗和消毒后的出雏箱送往落盘室的途中不会穿过雏鸡室或进行加工的任何区域。

精心设计的孵化场、不同颜色的孵化场服装、工作鞋以及地板洗涤器等工具，将有助于孵化场工作人员执行负责任的卫生行为。

雏鸡的绒毛是另一种潜在的污染物，很容易成为病原体通过空气传播的载体。因此，必须控制绒毛移动，以防发生交叉污染。确保门窗关闭，以防止孵化器和不同房间之间的交叉污染。孵化室应是孵化场中最干净的房间，因此，它的空气压力最高。避免绒毛在空气管道中堆积，因为这可以为曲霉菌等霉菌创造理想的繁殖场所。出雏器排出的空气，最好也包括孵化器的空气，应直接进入易于清洁和消毒的排气室。

臭蛋通常由假单胞菌属的细菌引起，是同一孵化器内不同孵化批次间发生交叉污染的重要源头。为了降低这种风险，臭蛋发生率较高的孵化批次的雏鸡应最后转移到出雏器。可通过从外壳孔隙渗出的泡沫物质辨别潜在的臭蛋，转移前应小心处理。限制孵化器的容量，并严格执行“每个孵化器一个孵化批次”的原则，可以极大限度地降低发生交叉污染的风险，如从前一孵化批次到后一孵化批次的交叉污染。

在设计良好的孵化场，出雏器数量应取决于每日的雏鸡出壳数。这可以避免清洁和消毒后的再次污染，从而最大限度地降低污染第2天入孵种蛋的风险。

3 小结

当以优化出壳雏鸡的质量为目标时，孵化场的卫生至关重要。运行良好的卫生方案有助于减少孵化场的经济损失，提高整个家禽生产链的安全。不要将确保孵化场具有良好的卫生视为一项会增加成本的工作，而应将其视为一种投资。一个正常运行的卫生方案会使孵化场从中得到良好的回报。

孵化场卫生计划的目标应该是防止病原体的进入，抑制病原体的繁殖，以优化孵化场的卫生状况。必须经常监控不同的卫生流程，并采取纠正措施以达到所需的改进。明天更好的雏鸡质量始于今天更洁净、更卫生的孵化场(图4)。

图4 雏鸡的质量始于孵化场良好的卫生