德庆大叶贡柑与小叶贡柑的品质比较研究

胡益波 张 桐 蔡昕彤 刘袆帆 马路凯 柳建良★

（1.广州省德庆县柑桔研究所 德庆 526600；2.农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室）

贡柑是我国广东德庆县的主要特产柑橘，其果形靓丽、皮薄籽少、肉嫩化渣、高糖低酸[1]，富含维生素C[2]，深受消费者喜爱。中国果品流通协会把德庆贡柑誉为“中华名果”、中国柑王”，具有重要的经济价值和广阔的市场前景[3]。

随着人们生活水平的提升，消费者越来越重视营养均衡，对柑橘果品的品质要求越来越高[4,5]，尤其在果肉的单果大小、水分、糖度等方面。贡柑的研究多集中于前端的栽培及保鲜技术等方面，关于其品质分析的研究较少，目前市售常见不同性状贡柑杂交品种的差异尚未见相关报道。因此，本研究以德庆贡柑的两种性状不同的品种大叶贡柑与小叶贡柑为研究对象，对其进行品质分析研究，以期为德庆县贡柑产业的发展及贡柑的后续研究提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

新鲜的大叶贡柑、小叶贡柑与成熟期在德庆当地果园采摘。随机选取5株树，于东南西北不同方位采集，果实每样采集20个，叶片每样采集50片。置于取样箱中，通过0℃冷链运输运送到实验室，24 h内进行实验测定。分析纯饱和NaCl溶液、饱和KCl溶液，购自广东广试试剂科技有限公司；超纯水，实验室自制。FA-2204型分析天平（力辰科技），DL91150型数显游标卡尺（得力集团有限公司），PAL-1型数字糖度计（日本爱拓公司），SN-SH-10A型快速水分测定仪（SUNNE公司），HD-3A型水分活度仪（无锡市华科仪器仪表有限公司），NR10QC精密型色差仪（同奥仪器有限公司），PLUS-E2-20TH实验室级超纯水机（南京易普易达科技发展有限公司）。

1.2 试验方法

叶片长、宽（mm）使用DL91150型数显游标卡尺测量；全果重（g）使用FA-2204型分析天平测量；果核重使用FA-2204型分析天平称取果籽重量；糖度使用PAL-1型数字糖度计测量；水分含量使用SN-SH-10A型快速水分测定仪测定；水分活度使用HD-3A型水分活度仪测量果皮、果肉的水分活度；色差值使用NR10QC精密型色差仪测量果实的色差值。

可食率（%）：称完全果重后，立即进行果肉、果皮和果籽分离处理，使用FA-2204型分析天平称量果肉重量（m），将果肉重量除全果重M，计算可食率（%），计算公式为：

（X为可食率，单位为%；m为果肉重量，M为全果重，单位为g）

以上数据均为测量3组样品的平均值。

1.3 数据处理

文中数据采用Excel和SPSS Statistics 26进行统计整理和显著性差异分析。

2 结果与分析

2.1 贡柑叶片形态

叶片的长宽可作为植物分类的一个主要指标之一[6]，长宽比越大，植物叶越细长。因此，对贡柑叶片的长宽进行测量有助于农学研究，对贡柑的发育研究及栽培技术都具有十分重要的意义。

叶片长大于或等于70.00 mm的是大叶贡柑，叶片长小于70.00 mm的是小叶贡柑。由表1数据可知，叶片长宽有所差异但并不显著，大叶贡柑叶片相对较细长，叶片长与叶片宽呈正相关。

表1 大叶贡柑与小叶贡柑的叶片长、宽

2.2 一般性状

如表2所示，2个贡柑品种中，大叶贡柑单果质量和果肉质量显著高于小叶贡柑，其单果质量高达134.53 g，约为小叶贡柑单果重量的2倍，而大叶贡柑果肉重达105.87 g，小叶贡柑果肉重达56.73 g。此外，大叶贡柑果籽质量与小叶贡柑果籽质量有显著差异，大叶贡柑果籽质量达到1.52 g，而小叶贡柑果籽重仅为0.32 g。

表2 大叶贡柑与小叶贡柑的一般性状

小叶贡柑的可食率较高，达79.41%，相较大叶贡柑无显著差异。小叶贡柑的糖度相较于大叶贡柑更高，达12.97°Brix，但两者间差异不显著。此外，大叶贡柑果皮水分含量显著高于小叶贡柑，达到74.19%，但两个贡柑品种间的果皮水分活度差异不大。大叶贡柑与小叶贡柑的果肉水分含量及其水分活度无显著差异，而大叶贡柑的果肉水分含量较高，达87.93%，果肉水分活度以小叶贡柑较高，达到0.97，具体差异原因还需要进一步研究分析，但对其果实口感方面无影响。

大叶贡柑果形与纯正德庆贡柑相似，果籽少，可食率达78%，糖度高达12°Brix。小叶贡柑果实较小，但其果籽更少、可食率更高，糖度高达12.97°Brix。此外，大叶贡柑与小叶贡柑具有果汁多的优点，果肉水分含量都在85%以上。贡柑属于高水分活度食品，采摘后若保存不当，极易滋生微生物，导致品质劣变，因此后续需要对贡柑的采后生理进行深入研究，以期建立绿色、高效的贡柑保鲜技术体系，进而有效保证贡柑的品质。

2.4 德庆大叶贡柑与小叶贡柑品质分析

根据测得的数据，单果重大叶贡柑＞小叶贡柑，果肉重大叶贡柑＞小叶贡柑，果籽重大叶贡柑＞小叶贡柑，可食率大叶贡柑＜小叶贡柑，糖度大叶贡柑＜小叶贡柑，果皮水分含量大叶贡柑＞小叶贡柑，果肉水分含量大叶贡柑＞小叶贡柑，水分活度两者相当，色差相差不大。大叶贡柑单果重和果肉重较高，但小叶贡柑的果籽、可食率、糖度更具优势。综合分析，小叶贡柑的口感更佳，大众接受度更高。

此外，大叶贡柑与纯正贡柑大小相当，颜色金黄，可食率较高达78%，果籽较少，糖度较高，水分含量较高；小叶贡柑则果形较小，颜色金黄，可食率、糖度、水分含量高于大叶贡柑，且其果籽更少，两者都为是优质的的品种。贡柑具有较高的营养价值，值得进一步深入研究[7]，如探究其活性物质、挥发性成分的鉴定、加工副产物等[8-10]。

表3 大叶贡柑与小叶贡柑的色差值

3 结论

果实的市场价值由其品质决定，贡柑果实营养丰富，具有广阔的开发前景。而贡柑果实基本性状的鉴定与分析，是贡柑研究的基础。对不同品种的贡柑进行品质分析，可更全面地了解品种特性，为农业品种培育提供一定的参考。本研究对德庆贡柑的杂交品种——大叶贡柑和小叶贡柑的一般性状进行探究，结果显示：大叶贡柑与小叶贡柑的可食率、糖度和水分含量较高，小叶贡柑果籽较少。本研究结果为贡柑的后续研究与开发利用提供一定的科学参考。