烤烟品种“红花大金元”在陆良县的烘烤特性及采烤技术初探

梁正华 方志鹏 黄英 杨国富 王文波 常兴 梁洪瑞 李建明 董绍昆

摘 要 自2016年云南省启动实施“2260”优质烟叶工程以来，曲靖市陆良县特色优质烤烟产业发展良好，种植规模逐步扩大，品种结构更趋合理。烤烟品种红花大金元具有香气浓郁、吃味纯净、色泽金黄、油润饱满、弹性充足等特点，深受烟农和加工企业的青睐。据统计，陆良县红花大金元年均种植面积为1 191.89 hm2，年均产值达8 289.09万元。由于红花大金元品种烟叶烘烤特性不佳，容易出现青尖、青片、青筋等青黄烟，直接影响烟农收入。分析陆良烟区的气候特点、土壤特点和红花大金元种植情况，通过定炉观察摸索陆良县红花大金元的烘烤特性（变黄特性、定色特性、失水特性、烘烤时间），并从采收、烘烤、变黄、定色、干筋等方面总结配套烘烤工艺的关键技术指标，提出陆良县红大烟叶烘烤注意事项：注重观察烟叶变黄情况和失水情况，注重烧火技术等。

关键词 红花大金元;烘烤特性;采烤技术;云南省曲靖市陆良县

中图分类号：S572 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2022.11.012

烟草业是云南省最具比较优势和特色的产业之一，已成为云南经济发展的重要支柱。曲靖市烟草公司确立了“打造卓越烟区，创建一流企业”的目标，旨在提升高端特色烤烟原料的供应能力，打造深受工业企业青睐的特色优质烤烟产业。烤烟品种红花大金元（以下简称红大）具有典型的清香型风格、香气浓郁、吃味纯净、色泽金黄、油润饱满、弹性充足等特点，深受各工业企业的青睐[1]。红大品种在优化烟叶种植区域布局和结构、满足工业企业原料需求方面具有重要作用，但其栽培、采烤技术要求较高，在种植、采烤环节容易出现种坏烟、采坏烟、烤坏烟等情况。因此，了解和掌握红大烟叶的实际烘烤现状，分析其烘烤特性，总结红大烟叶的采烤技术要点，就显得十分紧迫和必要。前人已在此领域做了很多研究，发现不同烤烟品种对不同生态区域的适用性大有差异，烟叶烘烤特性与种植地的生态环境、土壤条件密切相关[2-3]，但目前关于陆良烟区的研究报道尚不多。笔者在陆良县“2260”项目红大种植区开展相关调查研究，由烟叶调制技术人员采取入户调查、定炉观察、查阅文献等方法，对陆良县红大品种的烘烤特性、烘烤技术、烘烤质量等进行深入了解，总结红大品种的烘烤特性和烘烤技术指标，以期为扩大红大品种的种植规模提供相匹配的烘烤理论和技术支撑。

1  陆良烟区概况

1.1  气候特点

陆良县平均海拔1 840 m，属亚热带高原季风型冬干夏湿气候区，具有冬无严寒、夏无酷暑、春暖干旱、秋凉湿润的特点，年平均气温15.1 ℃，年总积温5 326 ℃，年均降水量900～1 000 mm，无霜期249 d，年日照时数2 442.5 h，年太阳辐射量125.2 kcal·cm-2，光热资源充沛。立春后气温回升较快，烤烟大田生长期在5—8月，期间陆良烟区平均气温为19～23 ℃，处于或接近烤烟最适温度范围（20～24 ℃）。

1.2  土壤特点

陆良县红大种植区地貌以山地丘陵为主，土壤类型有黄壤、水稻土、红壤和紫色土，以黄壤、水稻土为主。采用GPS定位技术，于2019—2021年烟田冬闲期对陆良县红大种植区60个植烟土壤样点进行跟踪取样，检测结果见表1。与优质烟叶种植土壤理化数据比较可以看出，陆良县红大种植区土壤pH值呈中等偏弱酸性，有机质含量属中等水平，碱解氮、速效磷含量处于相对缺乏水平，需在栽培环节根据不同烤烟品种的需肥特性适量补充，速效钾含量中等至偏高，土壤营养成分构成整体适宜烤烟生长发育需要。

1.3  种植情况

陆良县红大种植区涉及2个镇9个行政村，年均种植面积1 191.89 hm2，年均产值8 289.09万元，每年平均涉及2 004户烟农参与种植，户均年收入4.64万元，种植效益良好（见表2）。红大烟叶种植已成为陆良县这2个乡镇贫困山区烟农脱贫致富的重要途径之一。

2  红大品种烘烤特性

2.1  变黄特性

正常烘烤条件下，陆良县红大烟叶容易出现青尖、青片、青筋等青黄烟，说明红大烟叶不易变黄，变黄速度较其他品种明显偏慢[4-5];耐低温但不耐高温烘烤，变黄温度较其他品种低2 ℃左右，且随着烟叶着生部位的升高，烟叶的变黄标准也随之提高。在营养过剩条件下，如黑暴烟、后发烟等烟叶，变黄特性呈现前期慢、后期快的特点，即6成黄前，变黄慢，变黄时间长，烟叶达到6成黄后，变黄加快。因此，在变黄中后期，时间拖长，容易导致该类烟叶变黄过度，内含物质消耗过多，造成糟片、挂灰等杂色烟叶的出现。

2.2  定色特性

难定色是陆良县红大品种的一个突出特性[6]。难定色的原因主要有两个：1）红大烟叶耐烤性较差，随着变黄期时间的延长，该品种烟叶失水速度较其他品种慢，造成烟叶组织内水分移动（交换）偏慢，进而造成脱水困难。2）变黄程度把握不准导致定色前烟叶的素质偏低，变黄程度的整齐性较差，进而造成烟叶定色整齐度较差，难以定色。随着定色期时间的拖长，容易出现挂灰、黑糟、蒸片等烟叶，降低了烟叶的内外在质量和工业可用性。

2.3  失水特性

在整个烘烤期间，红大的失水特性呈现“先快后缓”的变化趋势[7]。变黄期失水较快，主要是因為烟叶角质层较薄、气孔较多，使得烟叶尖部失水较快，容易烤青[8];在定色期和干筋期，由于叶片较厚、主脉粗大，烟叶水分散失较缓慢，导致杂色烟较多。“无水不变黄，无水不坏烟”，因此在红大品种烟叶的烘烤过程中，必须根据其失水特性灵活采取烘烤措施。

2.4  烘烤时间

红大烟叶的烘烤时间由于烤房类型、装烟密度、着生部位、采收成熟度、营养状况等不同而差异较大，烘烤时间多在180～204 h。在同等条件下，传统烤房比密集烤房的烘烤时间要多出12～24 h;在不同装烟密度条件下，烘烤时间的差异多在12～24 h;不同着生部位而言，下中上三个部位的烘烤时间依次递增12 h左右;采收成熟度越高，烘烤时间越短，缩短时间多在12～24 h。此外，上部烟叶如果开片不理想，相应的烘烤时间反而要缩短20 h左右。

3  红大配套密集烘烤技术

3.1  采收

成熟特性：红大品种叶片数较少（可采叶16～18片，較云烟系列品种少2～4片），田间长势强，叶片较厚，色素含量高，成熟落黄慢，中上部烟耐熟性差，采收方法以适熟采收为宜，即在移栽期提前10～15 d的基础上，下部叶落黄6成时采收，中部叶落黄7～8成时采收，上部叶落黄8成时采收为宜。

采收时间：晴天早上或傍晚采收，雨天必须等雨停后采收，不采或少采露水烟，以减轻排湿压力。

采收要求：红大烟叶较其他品种烟叶偏“娇嫩”，采收时避免挤压、摩擦、日晒、损伤，要求做到轻拿、轻放、轻装卸、轻运输。

3.2  烘烤

烤好红大烟叶的关键，是要解决变黄定色与失水不协调的矛盾，既要控制失水，促进变黄，又要注意及时排湿，保证通风排湿顺畅以利于定色。红大品种的烘烤策略总结起来，主要有以下几个要点[9-12]：1）28 ℃起火，34 ℃前预黄;2）38 ℃软黄，6～7成黄即可;3）42 ℃黄变塌架，颜色变黄8成左右，主脉变软;4）44 ℃黄片青筋，烟叶干燥达勾尖卷边软打筒;5）48 ℃基本干片，主脉褪青变白;6）54 ℃稳温延时，提高内外在质量;7）68 ℃干筋，湿球不超过40 ℃;8）变黄期和定色期升温速度不超过0.5 ℃·h-1;9）烟叶颜色变化与失水干燥程度不达标或二者不协调，建议每升温2 ℃稳温1次。

3.3  变黄

3.3.1  工艺指标

28 ℃低温起火，稳温2～4 h，起到烟叶预热作用，防止烟叶叶尖部脱水烤青，然后升温至34 ℃，干湿温度差保持在1 ℃以内，稳定至叶尖变黄5～10 cm，阶段时间控制在30 h以内。若烟叶变化未达标，增设干球温度点36 ℃，干湿差1.5～2 ℃;再升温至38 ℃，干湿差2.5～3 ℃，稳定至烟叶6～7成变黄，同时叶片发软凋萎，阶段时间控制在30 h以内。若烟叶变化还未达标，增设干球温度点40 ℃，干湿差4～5 ℃;再升温至42 ℃，干湿差6～7 ℃，稳定至烟叶变黄8成左右，烟叶充分塌架，主脉变软;再升温至44 ℃，干湿差7～8 ℃，稳定至烟叶黄片青筋，软打筒（见表3）。

3.3.2  技术要领

34 ℃以前不排湿，38 ℃后期逐步加大排湿，待烟叶达到6～7成黄后，将湿球温度由35 ℃调至34 ℃，以促进烟叶湿热交换，发软凋萎。与其他常规品种相比较，红大烟叶烘烤要适当降低变黄标准，注重阶段时间控制，严防低温时间拖长造成鲜烟叶生理代谢机能急剧下降。

3.4  定色

3.4.1  工艺指标

44 ℃稳温结束后，以每2～3 h升高1 ℃的速度升温至46～48 ℃，稳温结束（下部叶46 ℃、中部叶47 ℃、上部叶48 ℃），干湿差10～11 ℃，稳定至基本干片（小卷筒），主筋褪青变白。然后升温至干球53～54 ℃，湿球38～39 ℃，稳定至整炕烟叶叶肉全干，黄片黄筋。在54 ℃上适当延长时间，可促进美拉德反应，形成更多的致香物质，提高香气质和增加香气量;还可提前部分干筋，达到主筋1/3左右干燥后，再升温，定色期注重提前干叶。

3.3.2  技术要领

烧火要大而稳，技术关键是“稳步升温排湿”，掌握原则是保持一定的升温速度，做到稳温恒定、持久，不掉温，不猛升温，延长时间，加快排湿，烤干支脉和叶肉;46～48 ℃奠定烟叶安全干片定色基础，阶段时间不得低于24 h。

3.5  干筋

干筋期注重稳步升温，需要掌握一个干筋原则，即不排湿便升温，促进主筋干燥，一般在58、62、65、68 ℃稳温，主筋干燥分别达到1/2、2/3、剩余3～5 cm、全干，最高干球温度不超过68 ℃，避免类胡萝卜素降解，形成红色素（多酚和氧化芸香苷）[10]。整个干筋阶段，湿球温度不超过40 ℃，避免烟叶色泽暗淡。

4  陆良县红大烟叶烘烤注意事项

4.1  注重观察烟叶变黄情况

对于红大品种而言，变黄阶段很重要，需要掌握一个烘烤原则，即达到相应温度的变黄要求后再升温，达不到相应温度的变黄要求，则继续稳温，但时间不宜过长，切忌过度变黄，使得烟叶变黄与烘烤操作达到即时联动。因此，要勤观察烤房中烟叶的变黄情况，同时要会看烟，这是烤好红大品种烟叶的第一要求。

4.2  注重观察烟叶失水情况，做到黄干协调

观察烟叶失水情况主要有两个方面：1）注意观察窗玻璃的水分凝结程度，要考虑昼夜温差和烤房内外温度的影响;2）观察烟叶表面的水分凝结程度，其目的在于配合烟叶的变黄程度进行升温和排湿操作，防止烤房高湿环境持续时间过长导致霉烟、枯烟的出现，防止烤房湿度过低造成烟叶烤青，要做到看着烟叶烤、跟着烟叶跑。

4.3  注重烧火技术

烧火技术是烘烤最基本的技能要求，是烤好红大品种烟叶的必要条件[11-12]。实际生产中，不太重视烧火，造成猛升温、长时间掉温的现象较多，最终导致青尖、青片、青筋烟和蒸片、挂灰烟较多。因此，要配合烘烤工艺的要求，掌握烧火技术，做到变黄期烧火小而忍，定色期烧火大而匀，干筋期烧火中而稳。

参考文献：

[1]  张树堂.红花大金元品种品质特征[J].湖南农业大学学报（自然科学版），2007，33（2）：170-173.

[2]  程浩，孙福山，翟所亮，等.特色烤烟品种红花大金元烟叶质量的影响因素分析[J].中国烟草科学，2009，30（2）：21-25.

[3]  徐兴阳，罗华元，欧阳进，等.红花大金元品种的烟叶质量特性及配套栽培技术探讨[J].中国烟草科学，2007，28（5）：26-30.

[4]  张树堂，崔国民，杨金辉.不同烤烟品种的烘烤特性研究[J].中国烟草科学，1997，1（4）：37-41.

[5]  王传义.烟叶烘烤特性研究进展[J].中国烟草科学，2009，30（1）：38-41.

[6]  王伟宁，于建军，张腾.定色期不同升温速率对烤烟品种红花大金元烟叶品质及产值的影响[J].江苏农业科学，2013（2）：242-244.

[7]  任一鹏，简彬，方力，等. 3个烤烟品种在烘烤过程中色素和水分含量的变化[J].安徽农学通报，2010（3）：79-81.

[8]  荣廷玉，张晨东，张燕春.烤烟新品种云烟317简介[J].中国烟草科学，1997（4）：45-46.

[9]  苏家恩，米建华，刘运国，等.红花大金元烤烟烘烤工艺的改进[J].烟草科技，2008（9）：63-65.

[10] 陈用，马本宁.红花大金元品种最佳成熟度及烘烤技术[J].耕作与栽培，2004（4）：50-51.

[11] 张树堂，杨雪彪.红花大金元的烘烤特性和烘烤方法[J].烟草科学研究，2000（1）：44-47.

[12] 王松峰，杨云高，王爱华，等.烤烟品种红花大金元烘烤工艺优化研究[J].中国烟草科学，2012（2）：52-56.

收稿日期：2022-03-12

作者简介：梁正华（1971—），男，云南陆良人，本科，农艺师，主要从事密集烤房建设及烟叶烘烤技术示范推广。E-mail： LZH091102@126.com。