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火候

2022-07-06周天红

传奇·传记文学选刊 2022年7期
关键词:刘三桥洞悟性

周天红

早一分钟不行,晚一分钟不行,要说刘三有的老爹能够找到刘三有,那可真是火候到了。

老爹是在一个桥洞里找到刘三有的。刘三有前脚刚进桥洞,老爹后脚就到了。三有头发比那鸡窝还乱,胡子比玉米须子还长,一看就是糟了不少的罪。

眼看太阳偏西,天就要黑了,老爹脚前脚后地把刘三有领进车站旁边的一家旅馆。先住下,明早坐客车回家,一切都来得及。老爹做事儿一直就是这样,老厨师的性格嘛,不温不火,讲究一个火候。

住进旅馆,老爹搞些饭菜,刘三有放开了吃。那架势,应该是好几天没吃东西了。眨眼工夫,两大碗饭菜就下了肚,刘三有一不小心打了个饱嗝,顺手摸了摸肚皮,总算吃饱了。

吃饱了就好。老爹看了刘三有一眼,他已很少看到儿子吃饱的样子了。

吃饱了,老爹可就要說话了。

早一分钟不行,晚一分钟也不行。

乡下人办事最讲究火候。乡下最讲究火候的,就是厨师了。大火在灶台里烧得旺旺的,火苗子火星子直冒,什么时候放作料、什么时候把菜倒下锅、什么时候把菜捞起锅,鱼要翻几回、鸡要放多少汤、肉要切多长多大,不讲究火候不行。早了,菜是生的,晚了菜就煳了。厨师那掌握火候的功力,不是一天两天就能练出来的,手、眼睛和嘴巴都得用上,靠时间,靠经验,关键还得靠悟性。

刘三有悟性好,比他大哥悟性高多了。刘三有跟老爹才学了大半年手艺,白案红案,凉菜热菜,蒸菜汤菜,海里的河里的田里的,都没大问题,简单的桌席一个人就能应付了事。

不要说简单的桌席,就是婚丧嫁娶做大寿的事儿,“二三十桌到上百桌,都没得问题!你怎么还信不过我?”不知是酒喝大了、心里压抑久了还是肚皮里有火,刘三有当着老爹的面都能把话像大炮一样放,让村子口一个晒坝的人都干瞪着眼。

老爹说,三有,你就别放大话了,天冲出洞了不好补,你那点手艺,早着呢,火候还没到呢。

刘三有被老爹说得心里不高兴,就放下手里的活儿,趁着夜色从村子口出发,上磨刀岭,下桥墩子,从三江口一口气坐车跑进了城。

城里的天地和江湖,大着呢,靠刘三有在村子里练就的那点手艺,连边边都摸不着。

到城里一年了,老爹不放心,娃是自己的心头肉啊,老娘眼睛都哭瞎了,让老爹进城,一定要把刘三有找回去。老爹在城里足足找了小半年,东打听西打听,终于在城墙边的那个老桥洞里找到了刘三有。

老爹说,三有啊,你悟性高心气高,这些都是好事儿,可你要讲究个火候走个正道啊。

刘三有低着头,一声也不出。

老爹说,我们大家都以为你进城是学手艺来了,没想到你干了那些不讲究火候的事儿。卖凉面、卖豆花饭、卖烧烤串串儿……有生意,能挣钱,有什么丢脸的?靠个人本事吃饭,多好呀。可你偏要挣大钱,一口吃成个大胖子,火候没到,哪有那么好的事儿哟。

刘三有听老爹说得起劲儿,抬头看了老爹一眼,然后又低着脑袋不出声。

你一个厨师不研究菜谱,研究假酒干什么?那玩意儿,伤天害理呀。老爹一句话,说得刘三有满脸通红。刘三有明白,自己在城里干的那些事儿,老爹全知道了。

老爹说,三有呀,你还记得不,那年在后山李三爷家做六十大寿时,那烧啤酒鸭用的啤酒,就是假酒,差点要了好几个人的命呢。你也是其中之一呀,眼睛都差点搞瞎火了,那教训,还不够深?你看你现在,生意没了,还坐了几个月的牢,都混成啥样子了?老爹越说越激动。

过了一会儿,老爹的情绪慢慢平复下来,说话的声音也小了许多。老爹说,三有啊,从小我就知道你聪明,比你大哥肯动脑筋。可你大哥做事稳当,讲究火候,不急不慢,一步步来。你看你大哥,现在是三村四地有名的厨师了,办“一条龙”酒席服务,生意火着呢。那些菜,做得多有火候!做大寿要用什么菜谱,办婚宴要出什么桌席,娃儿满月酒要上什么菜单,他都搞得有头有绪有声有色。重阳节,他给村里敬老院做的一道道菜,让来吃酒的老年人都心花怒放,个个竖着大拇指说,刘老大,这厨师的手艺的确有火候!

聪明伶俐能掐会算是一种火候,吃苦耐劳笨鸟先飞也是一种火候,不偏不倚走自己的道更是一种火候。只要时机找准了,就是火候,就能成事儿。

老爹的一番话,说得刘三有心都热了。

爹,我知道了!刘三有咚的一声跪在老爹脚前。

老爹说,三有啊,回家吧,是火候了。

窗外,东方已经发白,天真的亮了。

这一夜,父子俩把话说得透透的。回家的火候,到了。

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