打造线上线下联动课堂

马英子

摘 要：在疫情常态化背景下，开展食品化学课程线上与线下联动教学体系的构建，以超星学习通、腾讯会议等作为教学平台，从课前、课中、课后不同阶段的教学方法作为切入点，有针对性地采取多种教学措施，全方位助力线上线下联动教学，达到良好的教学效果。

关键词：食品化学;线上线下联动;自主学习

目前《食品化学》是高校食品科学、食品质量与安全等专业的主干课程之一，我校《食品化学》课程是食品质量与安全专业的学科基础课，开设在大一的第二学期，是一门理论性和应用性都很强的课程，同时从化学角度和分子水平上对食品及食品原料的化学组成、结构、理化性质、功能特性等属性进行研究，重点研究不同营养成分在食品生产、加工、运输和储藏过程中的变化规律，及对食品品质和安全的影响[1]。《食品化学》课程的学习为《食品营养学》、《食品工艺学》、《食品分析》、《食品添加剂》等各专业课程的学习奠定基础，同时为学生毕业后从事食品相关的教学、科研、产品开发、食品检测和食品质量管理等工作夯实基础。在有限的时间里如何让学生系统地理解和掌握食品化学的完整知识，并最大限度地激发学生学习的兴趣，培养解决实际问题的能力，尤为重要。

在疫情常态化背景下，开展食品化学课程线上与线下联动教学，最大程度上激发学生的学习兴趣，保证学习效果，达到育人的目的。

一、多平台联用，全方位助力教学

以《食品化学》为核心教材，依托超星学习通作为教学平台，以中国海洋大学、西南大学《食品化学》国家精品课为主要网络课程资源，学生随时进行学习，不受时间、空间的局限，鼓励学生自主学习。

（一）课前预习，自主探究

在课前，教师通过学习通发布通知，向学生提供相应的教学提纲、视频、课程PPT，发布学习内容以及相关思考题，引导学生提前预习，以问题驱动学生进行自主思考和探究。

（二）课中互动，答疑解惑

在课中，教师针对重难点进行剖析讲解，并对学生提出的疑问予以解答。在教学过程中利用学习通的讨论区功能，针对课程内容发起讨论，调动学生的积极性，提高参与度。在学完一些章节后，通过学习通平台的题库功能，教师发布练习题，学生进行随堂练习，教师评阅并针对易错题进行讲解。

（三）课后练习，复习巩固

在课后，教师在学习通平台发布作业和复习要点，要求学生在规定时间段完成并提交，从而督促学生在课后进行复习和总结，巩固课堂知识。便于教师及时了解学生对于相应知识的掌握程度，进而对教学方案作适当调整。教师对学生作业中出现的问题进行归纳提炼，并发布到学习平台，引导学生进一步思考、巩固、拓展相关知识。对于性格内向、不敢于在平台发布问题的学生，鼓励学生私下通过QQ、微信、电话等方式与教师联系，教师对学生进行一对一式辅导，答疑解惑，同时也有助于建立良好的师生互动模式。

在学习通平台共享拓展学习资料，有助于学生在书本学习之余，拓展知识面，提高对食品专业的学习兴趣。

二、多措施并举，提升教学效果

作为一名高校教师，要立足教学改革的前沿，使“以学生为主体”的理念更加贴合实际，在教学实践中不断总结、反思、改进，突出学生的主体地位，强调学习主动性。发掘适合学生的教学方法，激发学习兴趣，不仅让学生“学会”，更要让学生“会学”，从而促进学生全面发展。

（一）巧用思维导图，驱动线下自主学习

每一章课程结束后，给学生布置任务：根据本章内容绘制知识点思维导图，让学生对每一章的授课内容构建系统化的知识体系。通过学习通以作业的形式推送给学生，设置截止时间，学生绘制思维导图并提交。教师进行审阅批改并评分，评分结果纳入平时成绩考核。巧用思维导图，驱动学生在线下进行自主学习，增强学习的系统性，帮助学生梳理知识脉络，建立各知识点之间的桥梁，更深入理解各知识点之间的区别与联系，培养学生举一反三、触类旁通的学习能力，锻炼学生的逻辑思维能力、归纳总结能力和创新思维能力[2]。

（二）因材施教，灵活调整教学方法

我校食品质量与安全专业学生化学基础薄弱，尽管已经学过《基础化学》，但本学期学习《食品化学》的理论知识时基础薄弱的学生仍然力不从心，相当一部分学生表示这门课“很难”、“看书看不懂”等等。因此，针对此情况，及时调整讲课进度和教学方案，以有机化学、生物化学基础知识为切入点，先打好基础，再结合食品实例逐步深入。例如，在讲授《碳水化合物》这一章的内容时，很多学生对于单糖的差向异构、端位异构的知识点理解起来有困难，就补充讲授了“手性碳原子”、“异构体”、“有机化合物的空间构象”等内容，再对食品中单糖的链式、环状结构进行讲解，便于学生由浅入深地掌握此知识点。

通过对学生在线答题、在线讨论情况的分析发现：学生对“水分吸附等温线的三个区间”、“糖类的美拉德反应”、“蛋白质的功能特性”、“酶促反应”这几个知识点掌握得不是很好，因此建议学生利用碎片时间反复观看和这些知识点相关的微课视频，同时，教师在上课时针对此类知识点进行重点讲授。

（三）结合生活实际，激发学习兴趣

《汉书·郦食其传》中有言：“王者以民为天，而民以食为天” [1]。《食品化学》是一门与日常生活紧密联系的课程，教学的根本目的是让学生日后在生产实践和生活实际中能熟练运用知识，因此在授课过程中，需将《食品化学》的学习与食品工业生产实践、学生日常生活联系起来。必然能够很好地激发学习兴趣，并使得课堂理论知识的趣味性和实效性大大增强。例如，在讲授“蛋白质的界面性质”章节时，可结合食品工业中冰淇淋、奶油的制作原理和工艺实例，以及日常生活中蛋糕的制作过程—蛋清蛋白的打发原理来讲解。通过与实际相结合，让学生将书本知识和实际应用密切联系起来，对“蛋白质的乳化性、起泡性”知识点的理解进一步加深和巩固。

三、重视学生评价，及时改进教学方法

学生的学习效果很大程度上取决于学生的学习积极性和自主学习的能力，而进行教学反馈是保障线上教学效果的重要手段。教学进行一段时间后，利用学习通平台发布调查问卷，组织学生填写，进行教学反馈，了解学生对教师教学方式的接受度、满意度，以及學生的学习兴趣、学习效率、自主学习能力是否提高、学习方法有否改进等，教师根据综合评价结果对教学进行总结和反思，进一步发扬优势，并有针对性地对不足之处进行改进，不断完善教学方法，提升教学效果。

四、结语

在构建线上线下联动教学体系的过程中，要真正体现学生的主体地位，充分调动学生学习的积极性、主观能动性。在当前疫情常态化背景下，还应继续推进线上线下联动教学工作，利用多平台联动，采用通知、讨论、答疑、直播教学、测试、作业、教学反馈等互动教学活动实现教学过程管理。采取多措施并举，巧用思维导图，驱动线下自主学习;充分了解学情，因材施教，灵活调整教学方法，调动学生积极性;教学内容尽量结合生活实际，激发学生的学习兴趣，从而实现师生高效互动，促进师生之间、学生之间的问题交流和协作学习，提升教学吸引力，把学生由浅到深地引向深度学习，培养基础理论扎实、实际动手能力强的高素质应用型食品人才。

参考文献：

[1]刘亚月，钟赛意，秦小明，郑惠娜，吉宏武，邵海艳.高校《食品化学》课程教学改革探讨[J].安徽农业科学，2020，48（08）：259-261.

[2]李春强，武俊瑞，邵俊花，史海粟，张佰清，岳喜庆.思维导图教学法在“食品添加剂”课程中的应用[J].农产品加工，2019（20）：106-107.