9条防癌饮食建议

乔业琼

研究表明，在癌症的病因中，除遗传、环境等因素外，不良的膳食结构和饮食习惯与癌症的发生密切相关，其中胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌等癌症与膳食更是直接相关。为避免“癌从口入”，广东省疾控中心建议日常饮食要做到以下9点。

多吃蔬菜和水果 《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入蔬菜300～ 500克，吃多种蔬菜，深色蔬菜至少占一半;每天应摄入水果200～400克，食用水果时要尽量完整进食而不要榨成果汁。

食物多样，以谷类为主

食物种类多样，才能营养均衡，平时可适当多吃粗粮杂粮。粗粮杂粮有荞麦、燕麦、小米、黑米等。适量多吃可以促进胃肠的蠕动、增强身体抗病能力，还可以预防癌症。

控制脂肪摄入 总脂肪和油类提供的能量应占总能量的15%～30%，限制脂肪含量较多（尤其是动物性脂肪较多）的食物，植物油也应适量（成人每天烹调油摄入量为25～30克）。

限制红肉摄入 红肉指牛、羊肉等及其制品，摄入过多可能是导致结直肠癌的重要因素。食用肉类最好选择鱼、禽等，《中国居民膳食指南》建议，每天禽畜肉摄入量为40～75克。

限制食盐摄入 成人每天从各种来源摄入的食盐不應超过5克，其中包括食物中的隐形盐。

限制酒精摄入 大量饮酒可增加肝癌、直肠癌、乳腺癌等的发病风险。建议最好不要饮酒，如不能做到不饮，应限量。《中国居民膳食指南》建议，成年女性每天酒精摄入量不超过15克，成年男性不超过25克，儿童和孕妇禁止饮酒。

注意食品贮藏 食品应选择合适的方法储存。谷类、豆类等的储存要防潮防霉，注意防止真菌污染，发霉的花生、谷类和豆类中含有的黄曲霉素是肝癌的主要致病因素。

注意食物的制备和烹调 烹调时油温不能太高，尽量少用煎炒、油炸、熏烤的烹调方法，多采用蒸、煮、焯等方式。不要吃烧焦的食物，尽量少吃烤肉、熏肉，熏制食品含苯并芘致癌物，常食易患癌。少吃或不吃腌制食品，如咸鱼、腌菜、腌肉等，腌制食品中含亚硝胺，有致癌作用。

少吃过热的饮料或食物 有些人喜欢滚烫的茶水、火锅等，其实食管黏膜非常娇嫩，过热的食物容易烫伤食管。长期如此，可能会导致食管上皮黏膜的增生或癌变。