红茶相关专利的研究进展

摘要：红茶作为我国传统茶叶类型，在近30年走上了产业化发展的道路。本文通过检索我国红茶相关专利信息，分析这些专利的类型、技术热点等，探索红茶产业的发展趋势，从而为红茶产业发展规划提供参考。

关键词：红茶；专利；分析

红茶是我国的传统基础茶叶种类，具有帮助胃肠消化、促进食欲、利尿、消除水肿等功效。红茶的主要品种有祁门红茶、滇红工夫红茶、正山小种红茶、广东荔枝红茶等。随着对红茶的深入研究及知识产权意识的提高，更多的红茶加工研究者通过专利申请的方式对其研究成果进行保护。本文拟从近年来国内专利申请情况探究红茶领域专利申请状况，希望能为后续红茶的研发提供参考。

从近年来国内红茶的相关专利申请情况来看，红茶的研发主要集中在以下方面。

通常红茶是以茶树芽叶为原料进行加工，随着人们对营养、保健功效等的追求，红茶的原料也在不断的演变。现有红茶加工中并不局限仅采用茶树芽叶进行加工，如CN102389002A公开了一种连翘红茶的制备方法。该法以连翘叶为原料，不添加任何添加剂，由于连翘叶含有丰富的营养成分，制备得到的连翘茶，具有清热解毒、生津止渴、抗菌利尿、健胃增食的功效，同时香气纯正，滋味浓厚。CN103549055A公开了一种山楂叶红茶加工方法，即以山楂树鲜叶与茶树鲜叶为原料制备，所得山楂叶红茶有明显山楂叶的鲜香味。

红茶作为传统茶叶，多以家庭作坊沿用传统工艺进行加工，部分工艺步骤还主要依靠制茶人的经验进行判断。为实现现代化制茶，将红茶加工中的部分工艺采用现代方式进行加工也是当今热点。如CN103412006A公开了一种红茶揉捻适度的判定方法，对加工茶叶进行复阻抗Z值测定并记录，记录的复阻抗Z值由大到小，复阻抗Z值降低速度由快到慢，当复阻抗Z值降低并趋于一个平稳后而首次出现回升时，此时即为揉捻适度，因此，根据复阻抗Z值可有效判定揉捻适度，获得细胞破碎率和成条率均较高的高品质茶叶。CN103424520A公开了一种红茶发酵适度的判定方法，在红茶发酵过程中，发酵叶无论品种、嫩度、发酵工艺条件都不会改变多酚类内含物质的含量，因此通过确定多酚类某一物质的转化率与红茶的感官品质相关性便可确定红茶发酵程度。

红茶制备工艺的改进主要集中在原料处理、参数的选择或增加新工艺等方面，如CN106417708A公开了一种红茶的加工工艺，该方案打破传统红茶的加工工艺，加入了摇青的步骤，与萎凋后直接进入揉捻工序相比，摇青步骤均匀缓慢的将茶叶的叶细胞破损，更有助于将茶叶的青草味排出，留下茶叶香味，同时，经过摇青后，茶叶的叶面更为光泽，叶肉呈现青蒂绿腹红边的状态。CN107467234A公开了一种利用菌种发酵红茶的加工工艺，在加工过程中制得的揉捻叶上喷洒红曲霉发酵液和枯草芽孢杆菌发酵液。利用红曲霉和枯草芽孢杆菌对茶叶进行菌种发酵处理，能够使茶叶的营养成分有效酵解，得到的产品具有特殊的风味。

针对特殊消费人员的个人需求开发新式红茶制品也是红茶新产品的研发方向。如CN103431088A 公开了一种脱除咖啡因红茶，即采用鲜叶冷冻、蒸汽杀青、真空微波干燥等处理，脱除红茶中的咖啡因，且不破坏其傳统茶叶的外形。既能满足目标消费者对其保健功能的需求，又能满足国人对茶叶外形感官品质的要求。

从以上专利分析可以看出，目前，红茶的研发主要集中在原料、工艺、传统工艺现代化等方面，中国红茶制备工艺经过多年发展已较为成熟。但随着消费者需求的变化及可持续发展的要求，尤其是现在新式茶饮的迅速走俏，未来红茶产品在保证口感品质的基础上，将更加突出高效便捷，与食品工业的融合也将更加紧密，为今后研究提供方向。

作者简介：白阳（1987-），男，硕士，助理研究员。研究方向：水产品加工与贮藏。