甘甜的红枣营养又美味

2022-07-04黄煌

保健与生活 2022年24期

黄煌

我喜欢吃红枣，喜欢它的甘甜、清爽以及特殊的香味。春节的糯米团，我喜欢枣泥馅的；夏天的粽子，我要红枣的；秋天外婆煮的百合红枣羹，我专挑红枣吃。

忆儿时红枣糕点

小时爱吃的糕点，凡是枣泥馅的，都是我爱吃的。

家乡土特产马蹄酥，用面粉油酥，里面嵌有甜甜的枣泥，表面撒着芝麻，香甜可口。老家方桥有家饭店，早晨专卖一种叫枣泥方糕的食品，用半干的米粉，在木制的模子里压得方方正正，然后放大锅里蒸熟，里面是甜甜的枣泥。小时候经过那里，看着那热腾腾、白乎乎的方糕，常常发呆。还有苏州的枣泥麻饼，有次父亲出差带回一纸桶，那满是白芝麻的小圓饼，里面是满满的枣泥，掰开可以看到半透明的红枣丝，我一吃就上瘾了。现在去苏州，总忍不住要买桶香甜的枣泥麻饼。

小时候家里不富裕，红枣也不容易吃到。倒是在外婆那里经常有些红枣干，那是人家送给她的补品。每次去外婆家，一进那大宅门，外婆就会拉我到她的房间，从那老式木床里的罐子中，抓几个枣干放在我手上。那红枣好吃，黑枣也不错。黑枣是红枣蒸熟后熏制而成，有点烟味，有嚼头，甜得有余味。

大枣乃方中良药

红枣不仅营养价值高，还是一味传统的中药。《伤寒论》《金匮要略》中用枣的方剂很多，经方中多称为“大枣”。

大枣具有养胃、补中、理虚的功效，张仲景多用于调理虚劳病或经过汗吐下后的患者。比如治疗虚劳的薯蓣丸，方用大枣百枚；治疗心动悸、脉结代的炙甘草汤，大枣用30枚；治疗妇人脏躁的甘麦大枣汤，也取大枣与甘草的甘甜缓急；治疗老年人肢体麻木的黄芪桂枝五物汤，取红枣与生姜、黄芪、桂枝、芍药配合，能补气血、壮筋骨。还有桂枝汤、小柴胡汤、半夏泻心汤，都用到了大枣。

大枣与诸药相配，既能和胃健脾，还能矫味。特别是具有峻下逐水功效的十枣汤，将药物的粉末和大枣一起煎煮，可以防止伤脾胃。用大枣，可以让人有力气，可以安神养血、健脾养胃，增加食欲。如今，大枣虽是平常之品，却有不寻常的功效，既是老百姓的日常保健品，也是中医不可或缺的良药。

各具特色的“道地”枣

我国地大物博，各地多有枣树，但好枣多出在北方。

记得研究生毕业后，河北同学吴兄让人捎来一纸箱枣。那是正宗的天津小枣，别看个小，但皮薄肉极甜，而且核小。煮熟的小枣滚圆，入口皮即脱出，枣汤更是甘甜爽口。后来学生、朋友知道我爱吃枣，便经常给我带家乡的枣，河南的、山东的、河北的、山西的，还有新疆的。

我吃过的枣中品质最好的是新疆红枣，个头大，如小苹果，肉厚味极甜。一朋友听说我爱吃新疆红枣，便托人捎来两盒，名若羌红枣，皮薄，色红亮，肉多，味也甜，生吃味道尤其好。

还有山西的壶枣，形状如茶壶，上小下大，肉质口感不在新疆红枣之下。河南的骏枣，也是个大而长，价格高，不过也好吃。有位河北朋友送来的自家种的枣，个头不大不小，皮虽皱巴巴的，但煮熟后味道很甜。

红枣吃法有讲究

红枣的吃法很多，但最常见的有三种。

干嚼这样吃枣味道最浓，但需要选择肉质厚、皮薄的好枣。而且不可多吃，特别是吃枣不吐皮，容易胀气和腹泻。

煮食红枣经水一煮，常常满屋飘香，一般不需久煮，待枣皮饱满，就可以熄火。

红枣常与其他食物共煮食，如生姜红枣汤，甘甜微辛，能健胃驱寒。红枣桂圆汤能补气养血，治疗心悸；红枣百合羹能润肺安神；红枣莲子羹能健脾养心。还有红枣煮熟后溶入阿胶，能止血补血，最适用于女子月经过多导致的贫血。红枣与红参同煮，可以作为肿瘤化疗中的养生茶。红枣与黄芪同煮，可以治疗多汗。

清代无锡名医王旭高治疗小儿消化不良，用六君子汤研粉，纳入红枣之中，煎煮后让孩子吃枣喝汤，称之为药枣。现在有人将红枣与红豆、红皮花生等煮食，说能补血。