“食品生物化学”线上线下混合式教学探索

谭伟，王雪山，李伟，李庆亮*，张立华*

1. 枣庄学院食品科学与制药工程学院（枣庄 277160）；2. 枣庄学院生命科学学院（枣庄 277160）

自2020年新冠肺炎疫情以来，全国上下积极开展线上教学，疫情后全国高校线下复课，线上线下混合式教学模式已经成为目前课程教学的主要趋势。线上线下混合式教学就是在传统课堂教学的基础上，结合网上教学平台的教学资源并利用先进的教学工具进行线上教学，能让学生在参加面对面课堂教学的同时，利用线上丰富的教学资源进行网上自主学习。在教学过程中，教师引导、启发和监控教学过程，学生则作为学习的主体，主动、积极地学习[1]，较好地体现了工程教育认证背景下，以学生学习成果（OBE，Outcome Based Education）为导向的教学理念[2]。

混合式教学没有统一的模式，但是目标都是改变在课堂教学过程中过分使用讲授而导致学生学习主动性不高、认知参与度不足、不同学生学习结构差异过大等问题。在混合式教学过程中，使用智慧教学工具可以吸引学生，增加教师与学生的互动、提升教学效果。学习通APP是超星信息技术公司开发的泛雅网络教学平台的手机版本，集上课互动、教学资源、作业等服务于一体，教学过程几乎完全实现数字化，平台可以全程记录学生的学习过程[3]。雨课堂是学堂在线和清华大学合作研发的基于PPT和微信平台、连接教师和学生的智能终端，可以充分实现课堂教学的互动[4]，及时掌握学生对知识点的掌握情况。目前，基于雨课堂、学习通的线上线下混合教学模式已有大量报道[3-8]，在“生物化学”课程教学过程中均有一定的应用[9-10]，但是在具体实施过程中，将学习通和雨课堂有机结合起来应用于“生物化学”的教学探索还未见报道。研究结合枣庄学院食品质量与安全专业，基于“雨课堂”及学习通应用软件各自的特点，对“食品生物化学”理论课线上线下混合式教学进行了探索。

1 基于雨课堂和学习通的“食品生物化学”课程教学设计

“食品生物化学”是食品专业学生的一门学科基础课，主要围绕构成生命有机体的生物大分子（蛋白质、核酸、糖、脂、酶等），分析其结构、性质与生物学功能，研究其在生物有机体内的代谢途径与调控机制，关注食品生产过程中蕴含的生物化学原理，为指导食品生产、人们合理膳食等提供理论支撑，但是由于内容繁多、概念抽象、代谢途径复杂，再加上学时原因，教学过程中学生兴趣不高，知识点掌握不足，因此，在教学实施过程中，利用“雨课堂”及学习通各自的功能、优势，充分调动学生的积极性、主动性，以达成预期的教学目标。

1.1 课前阶段：利用超星泛雅平台布置任务，学生通过学习通完成课前预习

超星泛雅平台上有丰富的教学资源，一些精品课程建设完善，因此通过学习通软件的示范课程包引用已有的优质课程资源建设了“食品生物化学”的在线课程，根据教学大纲增加或删除其中的教学内容，设置任务点（图1）。课前发布通知，学生需要在下次上课前完成课前预习，包括教学视频、PPT的观看等任务点以及测验的完成，提高学生自主学习的主观能动性。为防止学生敷衍，可以通过设置防拖拽、观看百分比等功能达到学习的效果，而且对于不及时完成的同学，可以自动提醒督促。截止2021年10月4日，已发布课程任务点章节64个、视频67个等，讨论话题2个（图2）。

图1 基于雨课堂和学习通的线上线下混合式教学示意图

图2 “食品生物化学”学习通线上教学基础数据

1.2 课中阶段：针对重难点讲解，利用雨课堂进行课堂管理

雨课堂能够如实记录课堂教学的各环节，如学生签到、教师的讲课内容等；课中根据重难点内容发布一定数量的习题，让学生进行实时答题，通过答题情况，及时了解学生对知识点的掌握情况（图3）；也可以根据一个话题发起讨论，如在讲解蛋白质胶体性质时，通过引入豆腐的生产过程，询问学生为什么加热点卤后，豆浆变成了固体的豆腐？开启弹幕互动，了解学生对此过程的理解，学生完成后可以通过形成词云投屏，一方面调动了学生的积极性，另一方面也启发学生进行思考；课堂结束后，形成的课堂直播回放，方便学生随时复习回顾。同时，在课堂中，插入一些动画视频，如讲解DNA双螺旋结构模型时，动画视频让学生对DNA双螺旋结构的特点有了直观、立体的认识，加深了知识点的学习。在整个课堂教学过程中，根据教学内容会设置4次测验，主要由客观题组成，考查学生的复习和知识点掌握情况。

图3 “食品生物化学”雨课堂线下教学基础数据（以第四讲为例）

1.3 课后阶段：利用学习通发布作业和讨论话题

学生的学习效果在一定程度上反馈了教师的教学效果。在课后阶段，根据每次课堂教学内容的重难点，通过学习通发布一定数量的习题，包括客观题、主观题，要求学生在一定时间内完成，通过设置题目乱序等使学生能够独立、主动完成，巩固知识点的学习，差缺补漏，实现课堂教学的内化。针对错误率较高的题目，在下次课堂前进行重点讲解。学生在遇到问题时，也可以通过微信或者QQ向教师求教。

在学习通的讨论区设置一些热门话题，学生通过查阅文献资料，结合所学知识进行讨论，一方面可以加深学生对课堂知识的理解，另一方面也可以锻炼学生深入思考、敢于分享、畅所欲言，以弥补线下师生互动的空间限制。

2 “食品生物化学”课程的考核评价体系

在混合式教学模式下，学生需要花更多的时间用于线上预习、复习、线下资料查阅讨论等，传统的由教师主导的依赖学生课堂表现、纸质作业和期末考试成绩等的教学评价体系[11]与之不相适应。在混合式教学模式下，课程考核评价更多强调学生的学习过程，综合考察学生的学习过程与学习效果，建设基于形成性评价的多元化考核方式将有利于教学效果的改善。

“食品生物化学”理论课程评价由线上评价、线下评价和期末考试三部分组成。线上评价包括学习通线上学习过程评价和线上学习效果评价，前者包括学生在线学习任务点的时间、完成度、讨论参与度等，后者包括预习测验成绩、课后作业成绩等。线下评价包括课堂表现评价和课堂学习效果评价，前者以雨课堂出勤率、弹幕互动数据、课堂互动答题成绩为依据，后者以课堂中期测试的正确率作为考核评价依据，具体所占比例如表1所示。期末考试成绩占总成绩的2/3，线上和线下评价成绩的总和占总成绩的1/3，成绩主要基于雨课堂和学习通的数据统计，可衡量、可评价，而且科学公正，较好地防止了教师考试放水，学生“平时不努力，临时抱佛脚”的现象，激发了学生学习的动力。

表1 线上和线下考核成绩比例

3 结语

目前，线上线下混合式教学模式在教学过程中已表现出独特的优势[12]，成为教学改革和实施的主要趋势。在工程教育专业认证的背景下，研究中以“食品生物化学”为例，通过雨课堂和学习通的线上线下混合式教学探索，充分将线上教育教学资源和网络教学有机结合，在课前、课中和课后三个教学环节中，充分改善学生自主学习的主观能动性，提高了学生的学习兴趣，拓展学生的视野，提高课堂效率，考核评价过程有依据可循，有数据可查，公平公正，较好地坚持了以学生学习效果为导向的OBE教学理念。