做到科学食盐

王 彬

众所周知，“咸为百味之长”，我们日常生活中烹饪调味，离不了盐。盐可以增加食物的口感，让食物变得更加美味。食盐中氯化钠是其主要成分，是人体必需的元素，适量的摄入才能保证人体各种生理基本功能。除了调味用途， 就是补充必要电解质，对维持体内电解质平衡和机体健康十分重要。

世界卫生组织建议：一般人群每日食盐量为6 ～8 克。我国居民膳食指南提倡每人每日食盐用量不超过6 克。古人认为，“喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色”。但是由于我们饮食结构的特点，以煎炒烹炸为主，追求色香味俱全，在日常生活中，食盐的用量远远超过了指南的建议。

高盐饮食是指每日可用食盐超过6 克（约一啤酒瓶盖，去掉软胶垫）的饮食，其中包括通过各种途径如酱油、咸菜、味精等调味品摄入盐的量。

研究发现，食盐量过多（每日超过10 克以上），与高血压、心脏病、肾脏病及诱发脑出血等的发生有直接关系。每日吃15 克盐的人群，高血压的发病率约为10%，高盐饮食是高血压的重要危险因素。

糖尿病患者存在胰岛素抵抗，易患高血压，发生糖尿病肾病时容易累及肾脏，故糖尿病患者应限制食盐摄入量。