专家教你春季养肝巧吃菜品

□红岩 文/摄

本期专家

王佳，首都医科大学附属北京友谊医院副主任医师，营养科主任助理。擅长老年患者营养治疗与支持，各种慢性疾病的营养治疗，肠内营养及肠外营养治疗，危重症患者营养治疗，肿瘤患者术前、术后、化疗前后的营养治疗，孕期及围产期各种疾病的营养治疗，儿童及青少年生长发育期间的营养治疗。

春天是万物萌动升发的季节，也是养肝的好时节。一年之际在于春，养肝同样如此。那么，春季如何饮食有助养肝？近日，本刊专访了北京友谊医院营养科营养师王佳，请她谈一谈怎样通过饮食养肝。同时，她还为读者推荐了几款春季养生菜品，愿您度过一个健康愉快的春季。

春季养生肝为首

春季养生，以养肝为首，可以适当多吃一些动物肝脏类食物；还应多吃些温补阳气的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜、芥末等；增甘少酸，春季宜吃甜品食物，以健脾胃之气，如：大枣；山药也是春季饮食佳品，有健脾益气、滋肺养阴、补肾固精的作用。春季饮食中还要多补充优质蛋白质，以增强抵抗力，如鸡蛋、鱼类、牛肉、猪肝、鸡肉和豆制品等。例如：猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料；猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育；其含有丰富的维生素A，经常适量吃猪肝，可逐渐消除眼科病症；据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且猪的肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质，既是贮存养料的器官，又是解毒器官，能不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外。所以，正常的猪肝本身是无毒的，可以放心食用。

专家推荐的春季养生菜品

春季养肝，在日常饮食中，读者可以根据自己的需要或喜好制作和选择哪些菜品呢？

一、洋葱炒猪肝

1.猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0.5cm 左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水。

2.烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用。

3.洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉。

4.烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒、老抽、盐、白糖、鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅。

二、西红柿猪肝瘦肉汤

主料：番茄300 克，猪肝80 克，猪肉（瘦）80 克。

辅料：土豆（黄皮）50 克。

调料：盐5 克，味精3 克，醋10 克。

1.西红柿洗净，每个切四块；土豆去皮洗净；瘦肉洗净，切薄片；猪肝切薄片，用清水冲洗，洗去血浆，加醋腌10 分钟后再洗净。

2.瘦猪肉和猪肝加调料腌10 分钟，放入滚水中，煮半熟捞起。

3.将土豆、西红柿放入煲里，加水适量，用文火煲20 分钟，下猪肝、瘦肉煲至肉熟，加入少量盐、味精调味后即可食用。

三、韭菜炒豆芽

春食韭菜可助养阳，所以在春季可以适量多吃一些。

材料：韭菜，豆芽，食用油，姜末，盐，鸡精。

做法：

1.豆芽洗净、韭菜洗净切段。

2.锅内热油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至软，放入韭菜翻炒1 分钟。

3.放少许的盐和鸡精，炒匀即可。

注意：这个菜一定注意炒的时间，炒过了就不好吃了；入锅翻炒过程中，豆芽和韭菜会渗出水分，无需再添水。

四、韭菜炒虾仁

材料：韭菜1 把，冷冻虾仁20 个，姜，料酒，盐，鸡精。

做法：

1.韭菜摘净去根部，控干水份，切成5 公分的段；姜切细丝。

2.冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净，去掉虾线，控干水份，用料酒、少量的盐先腌10 分钟。

3.热锅入油，大火，用手在油上方10 公分处感觉到掌心发热，下姜丝先煸出香味。

4.倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒。

5.看到虾仁卷成U 型，即可放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐、鸡精。

6.看韭菜变软，快要出水，立即关火，装盘即可食用。

五、阿胶红枣乌鸡汤

红枣有养肝排毒、补中益气、润肺止咳、补血养颜、安神助眠等功效，日常生活中经常食用红枣食品对健康有很好的营养滋补功效。下面几种红枣食谱的食疗效果都非常好。

特点：养肝、益气、补血、滋阴。

材料：乌鸡，阿胶，黄精，芡实，桂圆，红枣，枸杞子，桑葚。

做法：老火炖汤，炖煮3 小时后，可喝汤食肉。

六、红枣枸杞粥

材料：红枣70g，枸杞15g，米100g。

做法：

1.先将红枣、枸杞等食材先泡水并清洗干净。

2.红枣、枸杞、米、水一同放入锅内煮熟，适当添加红糖调味即可。

3.可以依照个人需要及喜好控制粘稠程度以及甜度。

七、首乌红枣粥

特点：此粥有补肝肾、益精血、通便、解毒等功效，适用于肝肾两虚、精血不足所致的头昏眼花、失眠健忘、梦遗滑精等症，老年性高血压、血管硬化患者久服可延年益寿。

材料：何首乌粉25 克，红枣50 克，冰糖15克，粳米50 克。

做法：

1.先将粳米、红枣一同入锅，熬煮成粥。

2.待粥半熟时加入何首乌粉，边煮边搅匀，至粥粘稠即成，再加入冰糖调味。

八、燕麦大枣粥

材料：大米，糯米，燕麦片，大枣，色拉油。

做法：

1.先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，熬出的粥糯、口感好。

2.水开后把所有材料下锅，开水煮粥比冷水煮粥更省时间，不会出现糊底的现象。

3.先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30 分钟。

4.要顺着一个方向搅拌，可以让粥“出稠”，也就是让米粒粒粒饱满，粒粒酥稠。

5.粥改文火后约10 分钟时点入少许色拉油，做出的粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

王佳特别强调，春天人们的活动量开始加大，同时血液循环加快、新陈代谢旺盛、营养消耗增加，若能掌握春季这个时节调养好肝脏，可增加抵抗力，在体内贮藏抵抗疾病的能量，以应付外界对身体的侵袭。同时还要保持心情愉快，因为怒伤肝，喜伤心，悲忧惊恐伤命根，所以平常要重视精神调适，保持心情舒畅，切忌愤然恼怒。培养自己乐观、开朗、宽容、放松的健康行为模式和品性。