各种“冷冻食品”能存多久？

文/王国义（中国农业大学营养与食品安全博士后）

冷冻蔬菜：可以自己做

超市里的冷冻区有各种各样分装的冷冻蔬菜，如豌豆、西兰花、玉米粒、胡萝卜片等，建议大家适量存一些，没有新鲜蔬菜时可以应急。冷冻蔬菜从冰箱拿出来后，开水快速焯一下就可以直接烹调，非常方便。购买冷冻蔬菜首选包装密封完整、表面有光泽、无大量冰霜晶体残留的产品。

有人认为冷冻蔬菜营养很低，事实上，冷冻蔬菜虽然会损失一点水溶性的维生素C 和B 族维生素，但膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好的保留。

自己在家也可以做一些冷冻蔬菜：选择一些适合冷冻的蔬菜，比如豌豆、西兰花、胡萝卜等。将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水，一方面可以杀死细菌，另一方面可以让蔬菜的色泽更好。焯水后要沥干，用小包装分装，避免反复化冻带来安全隐患。

注意：不要冷冻时间太久，尽量两个月内吃完。

肉禽类：营养损失小

在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，确实会影响口感，但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但并不会影响核心营养。

要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的产品；要注意查看产品的生产日期、保质期和QS（质量安全）标志；产品包装要密封完整；产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留；触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；肉禽产品没有大量血水、冰块残留。

鲜活水产：脱水后再冷冻

新鲜鱼虾、贝类等水分含量高，家庭冰箱冷冻后，其口感会发生明显的变化，如肉质失去弹性、松散等。因此，不建议大量囤购鲜活水产。如确需储存鲜活水产，可先做一些简单处理。比如：将虾焯水、将贝类焯水去壳、将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制，之后再将食材分成小份冷冻。这可以在一定程度上帮助食材脱水，减少冷冻对肉质口感的破坏。

冷冻食品有张“储存时间表”

冰箱能给食物保鲜，延长其食用时间，但冰箱不等于保险箱，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷冻（零下18℃左右）都有具体的安全时限：猪、牛、羊等红肉，10～12个月；鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉，8～10个月；鱼、虾、贝类等海鲜，3～6个月；熟肉及肉类菜肴2～3个月；速冻饺子、包子、汤圆、馄饨等，1个月左右；焯水后的蔬菜，1～2个月；新鲜叶菜/根茎类蔬菜，不要冷冻；新鲜鸡蛋/煮鸡蛋，不要冷冻。

冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。

前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响，分享几个延长保质期的囤货技巧：

1.家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。

2.所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。

3.最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。