在杭州，做一天茶农

零阳

茶——世界三大饮品之一。中国饮茶已有上千年的历史。唐代陆羽撰《茶经》三卷，被后人成为“茶圣”。宋代茶文化更是到达巅峰。到了现代，茶已经成为了人际交往中，不可或缺的一部分。

为了能够更加深刻地了解“茶”这一门艺术，我在重庆井扬子茶艺报名了去杭州采茶的研学团，去到梅家坞茶文化村，实地学习体验。

Chapter1   茶山采茶

梅家坞茶文化村，地处杭州西湖风景名胜区西部腹地，梅灵隧道以南，沿梅灵路两侧纵深长达十余里，有“十里梅坞”之称。我和王老师及其他几个茶艺爱好者，今天就将在这里做一天茶农，深度体验西湖龙井的文化。

汽车抵达梅家坞，映入眼眸的是一个大宅院。青砖黛瓦，朱红色的大门，还真有些古风古韵。宅院的主人，茶农陈大叔热情地招待了我们，并邀请我们一同前往茶山。

茶山云雾缭绕，还真是应了书上那句“高山云雾出好茶”。再环顾四周，满世界的茶树，一入眼帘，便再也不舍挪开。

来到茶山游学，自然得亲自体验采茶。大叔给我们拿来了采茶的工具。戴上兰花布的袖套、头巾和围兜，拿上小竹筐，大家一个个化身为辛勤的采茶人。

正欲开始采茶，却被一旁的王老师阻止。王老师温和地提醒，“大家是不是忘了些什么？来之前我可是讲过的，看看有没有同学还记得。”

我思考了一会儿，这才想起，在手工采茶之前，需要仔细地洗手，以免茶叶沾染上手上的灰尘和气味。王老师严肃地说道：“我知道大家第一次采茶，都很兴奋，但磨刀不误砍柴工，如果不做好采摘的准备，就这样随意地采摘，做出来的茶品质不好，岂不是毁掉了茶农们的辛苦。”

听老师这么一说，我和其他的同学都觉得有些愧疚，低下头，不敢直视老师和一旁的茶农陈大叔。

紧接着，王老师又为大家示范了一遍采摘的手法：“采摘的时候要注意，西湖龙井一般是只摘芽头或者一芽一叶，一芽两叶。不能用指甲掐嫩芽叶，要轻轻地提下来。明白了吗？”

众人齐声回答：“明白了！”

随后，大家洗干净手，就开始了正式的采茶。

我轻轻摘下一片鲜嫩的茶叶询问老师：“老师你看这样对不对？”

老师肯定地点了点头，“挺好的。看来平时上课有认真听。很标准的一芽一叶。”

其他几个同学也都按老师的示范，采摘着茶叶。不一会儿，我们的小竹筐里就铺满了茶叶。

采摘好茶叶后，大家一路有说有笑地离开了茶山。

Chapter2   茶院制茶

回到大宅院，王老师让我們把小竹筐里的茶叶轻轻地倾倒在阴凉处，铺平摊放。

有同学举手问道：“老师，为什么我们采回来的茶叶，看起来和我爸平时喝的龙井完全不像呢？”

老师耐心解答：“我们采摘回来的只是鲜叶，要想变成西湖龙井，还需要对它进行制作。”

茶农陈大叔此时也提议：“既然大家这么感兴趣，不如亲自来试试怎么把鲜叶变成茶。”大家一听可以自己制作西湖龙井，十分高兴，一个个挽起袖子，跃跃欲试。

茶农陈大叔说：“制茶要先把叶子放在阴凉处两个小时左右，去去水分。”

在等待茶叶去水的过程中，王老师告诉大家：“影视剧拍摄结束的时候叫杀青。其实，杀青原本就是制作茶叶的过程。”

“茶叶也有杀青？”众人的好奇心被勾起。

“一会儿你们就知道了。”

看时间也差不多了，茶农陈大叔找来一口大锅，把锅子烧热了，将鲜叶放了进去炒制。我也想试试，却差点被烫伤。

王老师在一旁提醒：“小心一点。这锅子温度可有120度左右呢。”

茶农陈大叔多年制茶，双手似乎已练成铁砂掌了，早已不惧这样的温度。只见陈大叔不停抓、抖茶叶，后又搭、压、抖、甩。炒制茶叶，对他来说，如鱼得水。

王老师说，这一步就叫杀青，是为了去除茶叶中的青草气和水分，抑制氧化，使叶片变得柔软，方便揉捻和塑形，让茶叶散发出迷人茶香。

Chapter3   品尝

刚做好的西湖龙井还不是最佳品尝的时候，茶农陈大叔拿出了早先做好的西湖龙井给我们品尝。

温杯洁具后，将扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润的龙井投入透明的玻璃杯中，用85-95℃的山泉水浸润茶叶，摇香。再用悬壶高冲法注下玻璃杯七分满的水，片刻之后，即可饮用。

冲泡好的茶，带着一股鲜嫩清高的香气，沁人心脾。再观其汤色，汤色清澈，嫩绿鲜亮。轻抿一口茶汤，鲜醇爽口。喝完茶汤，观其茶底。芽叶细嫩成朵，匀齐，嫩绿明亮。不愧是西湖龙井！

采茶、制茶、品茶。这一趟愉快的茶学之旅，也接近了尾声。我也明白了，一枚芽茶，从茶农手中到茶客杯中，实属不易。以敬畏之心奉茶，以感恩之心品茶。希望所有人都能从这份大自然的馈赠中有所收获。也希望中国传承千年的茶文化，焕发出它独特的光芒。

（研学机构：重庆井扬子茶艺）

编辑/苗嘉琳