含有不同酵母水解物的产品对宠物适口性的影响

龚阿琼， 胡骏鹏， 王建林， 方璧君， 戴晋军

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）

酵母水解物源于酿酒酵母， 是以酿酒酵母为菌种， 经液态发酵获得的菌体在经过自溶或外源酶催化水解后浓缩或干燥获得的蛋白含量不低于35%的产品。酵母水解物具有丰富的营养，可以作为氨基酸、多肽及B 族维生素的补充剂。 时博等（2018）研究表明，酵母水解物中的核酸具有增强机体免疫力、促进细胞再生与修复、促进幼年动物肠道正常发育、 抗氧化及维持肠道正常菌群的作用， 水解物中的肌苷酸和鸟苷酸可作为增鲜呈味剂，在促进动物采食方面具有较好的应用前景。

苏艳娜等（2004）研究表明，宠物不能表达出对某种食品的认知和喜好程度， 因此通常采用动物适口性测试来检验某些添加剂或成品的适口性， 这种测试方法能直接反映宠物对某种食品的接受和喜好程度。 目前国际上测定适口性的通用方法是双盆法，即给一组宠物（全部为犬或猫）分别提供等量的A、B 两种食物，在一定时间内宠物自由采食， 分别记录宠物对A、B 食物的消耗率，消耗率高的食品的适口性好（消耗率A=一定时间内食物A 的消耗量/A、B 两种食物的总量）。 本文采用双盆法和首选日粮率（第一口偏好测试法）相结合的方法， 用来评估不同酵母水解物添加到宠物食品后对其适口性的影响。

1 材料与方法

1.1 材料 酵母水解物A（安琪酵母生产，粗蛋白质质45.8%， 氨基酸态氮2.0%， 酸溶蛋白34.3%，游离氨基酸9.42%，水解氨基酸34.76%，核酸10.1%，RNA 9.64%）。

酵母水解物B （安琪酵母生产， 粗蛋白质54.1%，氨基酸态氮2.2%，酸溶蛋白50.2%，游离氨基酸8.82%，水解氨基酸43.52%，核酸13.5%，RNA 8.1%）。

酵母水解物C（安琪酵母生产核苷酸化产品，粗蛋白质55.5%， 氨基酸态氮2.4%， 酸溶蛋白52.3%，游离氨基酸11.94%，水解氨基酸55.75%，核酸13.8%，RNA 8.72%）。

1.2 试验日粮与设计 选用健康成年犬24 只和健康成年猫24 只，根据遗传品系一致、年龄及体重相近、雌雄各半的原则。采用国际通用适口性比较测定方法“双盆法”，随机分成3 组，每组8 只犬/猫，每只犬/猫一个重复。 试验日粮配方参考美国NRC（2006）宠物营养需要标准配制，膨化制粒。 试验分组见表1。

表1 试验日粮

其中，预试期3 d，试验期4 d，试验过程中准确称量采食前后每个盆中的日粮重量， 每餐饲喂120 g/盆（以犬为例），共2 盆，记录每天犬/猫每种日粮的采食量，并记录每只犬/猫对每组试验两种日粮的首选日粮。 每次饲喂前调整两个食盆的左右位置， 且要保持两盆之间距离在10 cm 左右，使试验动物能够随意选择两盆内的日粮。 记录首选日粮后迅速离开， 确保动物采食期间无人为干涉。 自由饮水。 试验设计见表2。

表2 试验设计

1.3 考察指标

1.3.1 首选日粮 通过对比饲喂两种日粮初次选择的日粮次数计算占比， 衡量添加不同水解物产品的诱食效果。

1.3.2 采食率 适口性喜好程度依据日粮的采食率进行评价， 采食率代表某种日粮的采食比例采食率双盘中某种日粮日平均采食量/双盘总采食量×100%。

1.4 数据处理与统计分析 采用SPSS 19.0 统计软件进行t 检验分析，数据结果以“平均值±标准误”的形式表示。

2 结果与分析

2.1 添加不同水解物对宠物犬适口性的影响由表3 可以看出，日粮1 的采食量、首选日粮显著高于日粮（酵母水解物A）（P＜0.01），添加了2%的酵母水解物A 后，平均采食量降低了73.1%，平均采食量下降有些偏高，推测酵母水解物A 的氨基酸组成可能含有该类宠物犬反感的味道， 后续开展宠物猫试验再做验证。

表3 试验1 对宠物犬采食特性的结果

由表4 可以看出，日粮3（酵母水解物B）的采食量、首选日粮高于日粮1，但没有显著性差异（P＞0.05），添加了2%的酵母水解物B 后，平均采食量提升了66.84%，推测酵母水解物B 对该类宠物犬有诱食效果，添加酵母水解物B 后的宠物产品的适口性提升。

表4 试验2 对宠物犬采食特性的结果

由表5 可以看出，日粮4（酵母水解物C） 采食量、首选日粮高于日粮1（酵母水解物B）（P＞0.05），但没有显著性差异（P＞0.05），添加了2%的酵母水解物C 后，平均采食量提升了58.8%，说明酵母水解物C 对该类宠物犬有诱食效果，添加酵母水解物C 后的宠物产品的适口性也提升。

表5 试验3 对宠物犬采食特性的结果

由以上试验表明，添加酵母水解物B 和酵母水解物C 对该类宠物犬具有诱食效果，添加这两种酵母水解物到宠物食品中会提升产品的适口性，酵母水解物A 基本不具备诱食效果，说明不同发酵工艺处理的酵母水解物产品对该类宠物犬采食行为具有差异性的影响。

2.2 不同水解物对宠物猫适口性的影响 由表6可以看出，日粮1 的采食量、首选日粮显著高于日粮2 （酵母水解物A）（P＜0.01），添加了2%酵母水解物A 后，平均采食量降低了42.08%，该结果与宠物犬具有相似性，说明酵母水解物A 对试验中的两种宠物不具备诱食性。

表6 试验1 对宠物猫采食特性的结果

由表7 可以看出， 日粮1 的采食量高于日粮3（酵母水解物B），但没有显著性差异（P＞0.05），添加了2%酵母水解物B 后， 平均采食量降低（4.25%），同样添加量条件下，可能说明酵母水解物B 适口性略优于酵母水解物A。

表7 试验2 对宠物猫采食特性的结果

由表8 可以看出，日粮1 采食量、首选日粮低于日粮4（酵母水解物C）（P＞0.05），但没有显著性差异 （P＞0.05）， 添加了2%的酵母水解物C后，平均采食量提升（3.35%），可能说明酵母水解物C 具有一定的适口性。

表8 试验3 对宠物猫采食特性的结果

由以上试验表明，添加酵母水解物A 和酵母水解物B 对该类宠物猫的适口性未起到提升的效果，酵母水解物C 略有诱食效果，三种水解物的显著区别是酵母水解物C 是经过核苷酸化的产品，平均采食量高于其他类型水解物，说明不同发酵工艺处理的酵母水解物产品对宠物猫采食行为具有差异性的影响。

3 讨论与结论

研究表明，宠物猫对不同氨基酸十分敏感，最丰富的第一大类神经单元是氨基酸接收单元，猫喜爱甜味氨基酸（刘策，2020）。 L-谷氨酸是重要的鲜味剂。段鹏杰（2017）研究表明，日粮添加谷氨酸能够显著提高秦川肉牛的生长发育， 促进动物采食。 赵叶（2014）发现给鱼类饲喂谷氨酸能够显著提高鱼肉的风味。胱氨酸也是一种呈味氨基酸，可以呈现甜味。

酵母水解物产品中含有大量的氨基酸、小肽、丰富的B 族维生素、 谷胱甘肽及核苷酸类物质。易建华等（2016）发现，一些新技术和产品可为宠物诱食剂的开发提供活力， 如在宠物食品添加酵母水解物（酵母水解物富含鲜味氨基酸、呈味核酸及诱食肽， 类似产品在人类调味品早已得到广泛应用）可以起到良好的诱食效果。本试验也证明尤其是经过工艺处理核苷酸化后的酵母水解物对宠物的适口性效果更好。

本试验通过双盆法试验比较不同酵母水解物产品配方的宠物粮适口性，结果表明，在本试验条件下，犬和猫在首选日粮、采食量和采食率指标之间的变化规律基本一致。 采食率表示两种食物的采食比率，其数值越大，动物采食的意愿越高，通过三个指标得出，适口性由大到小的排列顺序为：酵母水解物C（核苷酸化） ＞酵母水解物B ＞酵母水解物A， 说明核苷酸化的酵母水解物与一般水解物相比，采食提升明显，直接添加一般水解物对适口性暂无明显提升。 宠物犬猫的种类繁多， 本试验只选取了常见的两种，结果可能不具备普遍性，后续需再开展多组多对象的验证。