食品理化检验环节中的影响因素及质量控制策略

单勇

随着人们生活水平的不断提高，对食品的质量要求越来越严格，食品安全成为人们重点关注的问题。但是近年来越来越多食品安全事件的爆发，导致人们对于我国的食品安全状况失去信任。为了提高人们的信任度，国家加大了对食品行业的治理力度，严控食品安全质量成为监管部门最主要的工作内容。随着食品检测技术的发展，其在一定程度上提高了食品质量，但由于受到内外多种因素的影响，食品检验结果的准确性仍然有待提高。本文以食品理化检验为例，分析了影响检验结果准确性的四大因素，并提出了提高检测准确度的质量控制策略。

一、食品理化检验概述

食品理化检验是指应用物理、化学的检测方法来检测食品的组成成分及含量，目的是对食品的某些物理常数（密度、折射率、旋光度等）、食品的一般成分（水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素）、食品添加剂、食品中矿物质、食品中功能性成分及食品中有毒有害物质等进行检测。

食品理化检验的任务是对食品进行卫生检验和质量监督，使之符合营养需要和卫生标准，保证食品的质量，防止食物中毒和食源性疾病，确保食品的食用安全;研究食品化学性污染的来源、途径、控制化学性污染的措施及食品的卫生标准，提高食品的卫生质量，减少食品资源的浪费。总的来说，食品理化检验是一项极为重要的工作，它在保证食品安全方面起到了重要的作用。

不论什么食品，只要进行理化检验，就必须按照一个共同的程序进行。食品理化检验的基本程序大致如下：样品的采集和保存;样品的制备和预处理;检验测定;分析数据处理;检验报告。

从上述食品理化检验的程序来看，影响检测结果准确性的因素有很多，既有人为因素也有设备因素，唯有做好食品理化检验的质量控制，才能获得准确的检测结果。

二、影响食品理化检验准确性的四大因素

1.样本。进行食品理化检验的第一个步骤就是采集样本，样本在采集、贮存、和运输的过程中会受到各方面的影响，最终影响检验的精确度。例如，如果采集人员技术不专业，可能会导致样本不合格，或者导致样本被污染。在采集液体样本时，由于液体存在沉淀，所以在采集时要充分搅拌，使其混合均匀，才能确保样本符合规定。再有，不同的样本，贮存的条件和运输的方式也不同，如果没有按要求进行贮存、运输，也会影响样本的质量，最终影响检验准确性。比如，在贮存样本时，要防止样本受到其他微生物的污染，从而影响样本的质量。

2.仪器和试剂。（1）仪器。仪器是影响食品理化检验的重要因素，高精密的仪器可以提高检验的准确性。但在实际的检验过程中，如果技术人员对仪器的使用不规范，或者开始未对仪器进行数据核准，就很容易影响检验的结果。所以在进行食品理化检验时，要管理好仪器，提升仪器的精密度，确保其准确性。

（2）试剂。试剂也是影响食品理化检验的主要因素，如果试剂的用量不准确，很容易导致检验的结果不准确，而且也会延长检验的时间，影响检验效率。例如，有的试剂在不同的温度下会产生不同的化学反应，所以要严格控制试剂的量和使用时间，确保试剂的科学使用，只有这样才能提高检验质量，确保检验的准确度。

3.检测人员。食品理化检验是需要专业技术人员进行操作的一项专业性很强的工作，它对于检测人员的专业能力、责任意识都有较高的要求。目前来看，检测人员主要存在两方面的问题：一是检测人员的责任意识不高，人员配置不合理。在检验工作中，很多检测人员在工作中责任心不强，没有端正自己的工作态度，导致在检验的过程中操作不规范，影响了检验的准确性。另外，目前一些检测机构的检测人员配置也不太合理，具有专业职称的人员数量较少。

二是检测人员的专业水平有限，影响理化检验的准确度。前面提到，食品理化检验是一项需要专业技术的工作，检测人员的专业性不高，会导致检验的结果存在很大的误差。但在目前的食品理化检测工作中，有部分检测人员的技术水平有限，在进行操作的时候，由于对操作步骤不熟悉，导致操作过程不符合要求，最终影响检验的结果。还有部分检测人员的检验经验有限，在面对一些从未遇到过的检测技术时不知该如何操作，无法顺利开展检验工作。所以，在食品理化检验中，要加强检测人员的专业水平，提高其专业能力，这是保障检验结果准确性的重要手段。

4.检验标准。随着经济的飞速发展，我国食品行业也方兴未艾，目前市场上的食品类型日渐丰富，这在为消费者提供更多食品的同时，也埋下了食品安全等方面的隐患。对于这些新型食品，由于检验标准滞后，导致检测人员没有可供参考的检测依据，从而让一些生产不安全食品的企业钻了空子，给人们的身体健康带来威胁。

三、提升食品理化检验

准确性的质量控制策略

1.注重样本采集的科学性，确保检验的有效性。在食品理化检验的样本采集过程中，采集人员要注重样本采集的科学性，样品既不要过于单一，也不能太多，否则会加重检测机构的负担。另外，操作人员在完成样本采集后，要严格按照相关要求将样品保存好，确保样本完好无损、干净整洁。为了避免样品变质或被污染等问题的出现，工作人员需要在采集好样品后快速进行检验，以此保证检验结果的准确性。

2.设计科学合理的实验方案。科学合理的实验方案可以直接影响食品理化检测的精准度，为了降低检测过程中的误差，相关工作人员需要对相关影响因素进行合理的分析，并针对性地设计好实验方案，要尽量对细节进行优化。通常情况下，可以采用多种方法开展食品理化检测，只有在综合分析相关影响因素的基础上，才能最终确定最佳检测方案。因此，检测人员要对各个方法的检测时间、环境以及程序等进行对比，选出合适的检测方案，从而提升实验方案的科学合理性。

3.选择合理的仪器和试剂。仪器和试剂是检验分析工作中的主要工具，采用的仪器和试剂会直接影响检验的质量。对于仪器，要保证其具有较高的灵敏性，这就需要定期检查各项仪器的性能，一旦仪器出现问题，要及時进行调整;定期对实验设备进行更新，积极引进先进的食品理化检测设备，把检验系统误差降到最低。对于气相色谱仪、分光光度计等各种专业仪器，要由专业人员进行操作和维护。对于试剂，在进行理论检验时要对它的性能做出详细的分析，以此保证满足应用的需求，从而为检验结果提供准确的数据支持。7F28A2D6-0527-43C6-B772-6685B46269DE

4.提升检测人员的专业能力。为了规避食品理化检测过程中由于工作人员操作失误影响检测结果的准确性，检测机构应提升检测人员的专业能力。为此，相关单位应当定期对检测人员进行操作规范培训，将检测工作出现误差的可能性降到最低。除此之外，可以设定相关的考核制度，定期对检测人员进行考核，以此督促他们通过学习不断改进自己的工作方法和工作思路，提升他们的专业能力。最重要的是，要不断完善食品理化检测的相关规章制度，让工作人员保持严谨的工作态度，从而提升食品检测的准确度。

5.借鉴和引进先进的检测技术。先进的检测技术对于提升食品理化检测的精准度以及质量具有直接影响，因此有关部门在实际展开食品理化检测工作的过程中，必须要应用先进的检测技术，一方面可以提升食品理化检测的精准度，另一方面也可以提高检测效率。

6.重视资源投入。食品理化检测工作是一项非常重要的工作，因此相关部门应重视资源投入，包括资金、技术以及人才等资源，推动食品理化检测工作不断发展，从而适应当今社会的要求。比如，可以从国外引进先进的技术理念以及技术、设备、人才，从而提高检测机构的硬实力。

7.完善食品理化检验制度。食品理化检验工作涵盖了样品采集、测定以及正式检验等多个流程，只有遵守完善的检验规范，才能从源头上加强质量管控，保证检验工作的顺利进行和检测结果的准确性。与此同时，相关部门在各项工作中应该紧跟时代发展步伐，结合我国食品行业的现状，对落后的检验标准及时进行更新，完善食品理化检验规范，并做到全面贯彻落实，切实保障好我国的食品安全。

8.保证检验数据的真实性。在相关工作人员完成实验室检验后，要对记录下来的数据信息进行仔细核实，要求信息准确且应该明确记录时间。实验室检验工作人员需要与技术人员保持密切联系，结合双方力量核对好每一项数据信息，为检验结果的得出提供数据支撑，从而保证食品理化检验数据更具精确性以及真实性。

总而言之，影响食品理化检测工作的因素非常多，相关技术人员必须不断更新工作思路，学习新的工作方法，提高自身的专业能力，并在食品理化检测工作中总结经验，不断解决问题，从而提升检测结果的准确度，为广大消费者的生命安全和身体健康提供保障。

作者简介：单勇（1982-），男，漢族，重庆人，主管检验师，研究方向为理化检验（水质、食品、环境卫生、职业卫生）。7F28A2D6-0527-43C6-B772-6685B46269DE