食品质量检验检测风险管理研究

食品是人们生存的物质基础，为人们提供所需的营养物质，保障人们的身体健康。现如今，市面上有很多质量不合格的食品，每年也会有各种食品安全事件被曝光，这些不安全的质量存在问题的食品严重威胁着人们的生命安全。为了保障食品安全，必须要开展科学合理的检验检测工作，加强风险管理，把质量安全不过关的食品剔除出去，防止其流入市场。食品质量监督检验所是食品质量检验检测的主要机构，其必须要做好风险管理工作，保证食品的质量与安全。本文首先分析了食品质量检验检测风险管理的重要性，然后指出了检验所在开展检验检测时的风险来源，接着提出了食品质量检验检测风险管理的策略，最后提出了提升食品质量检验检测风险管理效果的策略。

一、食品质量检验检测风险管理的重要性

食品质量检验检测风险管理的重要性主要表现在三个方面：第一，对于检验所而言，通过食品质量检验检测风险管理，能履行自身职责，保证检验检测工作的整体质量与效率，做好食品的质量控制。同时，为了做好此项工作，检验所还要不断从人才、制度、技术等多方面进行优化，这也能促进检验所的发展，满足时代发展需求。第二，对于大众而言，进行食品质量检验检测风险管理可以保证食品的质量合格，从而为大众提供质量与安全过关的食品，维护大众的利益。第三，对于政府而言，做好食品质量检验检测风险管理工作，能提升大众对政府的信任度，建立良好的政府形象。

二、食品质量检验检测的风险来源

食品质量监督检验所在开展食品检验检测工作时，风险来源主要有三个——检验前、检验中及检验后，下面对这三方面进行详细论述。

1.检验前的风险。在食品检验检测前，样品是最容易发生风险的。食品质量监督检验所一般是在接受企业与政府的委托后开展食品的检验检测工作，在检验前必须要做的一个工作是抽样。判断一个批次的食品是否存在质量问题时，抽样检验的样品是主要依据。但对于接受委托检验的食品，检验机构对样品的真实性与代表性并不了解，容易在检验检测期间出现甄别与判断失误的风险，导致抽样的样品不具有代表性。另外，样品在传递与接收期间也会存在一定风险，如果样品不完整或者出现污染，都会对检验结果产生一定的影响。同时，样品在存储期间如果信息编码不准确，检测的质量也会受到影响。

2.检验中的风险。检验阶段的风险主要有三种：第一，在检验检测前需对检验项目、检验方法及质量标准进行科学选择，如果选择不合理会产生一定风险。如，当检验项目存在不完整的情况时，就会发生漏检的可能，同时检验方法不合适、检验标准不合理，也会出现结果错误、检验结果评价失当的可能，从而影响质量评价结果的精准性与可靠性。第二，实验室在开展检验检测工作时仪器设备及试剂等发挥着重要作用，所以必须保证仪器设备和试剂符合质量要求。如果试剂存在质量不达标、保存不规范、发生变质等问题，就会对检验检测结果产生不良影响。同时仪器设备也需要定期校准与维护，如果仪器设备在运行期间存在精准度不高的问题，也会影响检测结果。此外，操作人员的责任心、熟练度等也是影响仪器设备检验检测质量的关键所在，因为应加强对操作人员职业道德、专业能力的培养。第三，在记录与文件保存期间也存在一定风险。如果检验检测结果的记录不准确、不完整，就难以保证结果的可靠性与准确性;而检测相关文件保存不当，会影响溯源过程，所以做好文件保存也十分关键。

3.检验后的风险。在完成食品检验检测工作后，最终结果的呈现形式是报告，所以要求在编写报告时必须精准、完整、实事求是、签字清晰。如果报告存在信息不全、检测结果不确定度的数值没有标明等問题，都会产生一定的风险。

三、食品质量检验检测风险管理策略

检测机构在进行食品质量检验检测风险时必须重视检验前、中、后三个环节的管理，严格做好全过程的管控工作，减少风险的发生，确保检测检验工作的质量与效率。

1.检验前的风险管理。（1）抽样时的检验风险管理。在样品抽样时，需遵循代表性、随机性两大原则，要求样品能代表整批次的食品，其质量与整个批次食品的质量相近。要做到这点，需要从以下几方面做起：第一，增加抽取样本的量。在确定抽样批次后，要增加抽取样本量，通过抽取数量的增加，对抽样检验风险加以控制。但是为控制检验成本，抽样数量需控制在正常需要量之间。第二，抽样程序需合理，要严格按照标准规定开展抽样，确保抽样流程的标准化。第三，使用一定的统计技术抽样。为减少抽样风险，要选择合理的抽样方法，比如可以使用统计技术，包括掷骰子、抽扑克牌、查随机数表以及系统随机抽样、简单随机抽样等，但无论选择何种方法都要根据实际情况进行合理的选择。第四，做好抽样人员的培训工作。在抽样前，要对抽样人员进行系统培训，提高抽样人员的规范操作能力，防止人为因素对抽样结果造成影响。

（2）委托检验时的风险管理。第一，对送检人信息进行仔细认真核实。当有企业或者政府将样品送到检验机构后，检验机构必须对送检人的信息进行仔细核实，确保送检人单位、名字等各项信息符合实际情况。第二，对送检样品进行仔细认证核实。在企业与政府将样品送到检验机构后，必须按照流程与要求对样品进行核实，核实期间需对样品的外形、颜色等进行检查，并做好记录。第三，确认生产者。委托方与样品生产者之间的关系在业务受理期间必须弄清楚，做好对生产者的确认工作。为降低检验报告的风险，要求对样品的生产者、注册商品信息等予以确认，避免这些信息在报告中出现。第四，检验结果应仅与样品有关。对于委托检验而言，要求结论只针对样品，对整个批量产品不做判定，并在报告上标明只对样品负责，要将免责与限定等信息在报告上标明。第五，可将非本单位人员抽样信息列为附加信息。如果是行政执法部门送来的样品，要在样品接收时必须对封签、信息的完整性与准确性进行分析，对抽样过程是否符合要求进行判断。在报告中，要在备注栏将抽样地点、抽样基数等信息填写完整。

（3）样品保存与流转时的风险管理。当检验机构接收样品后，有可能会在样品的保存与流转期间产生风险，为实现对风险的有效控制，要对流转过程有完整的记录，便于后期查询，严格控制风险。7F28A2D6-0527-43C6-B772-6685B46269DE

2.检验中的风险管理。（1）检验方法。在对样品进行检验期间，检验方法有拆分、制备、分析检测数据的统计技术等。在选择方法期间，必须按照法律、国家要求、行业标准等进行确定，保证检验标准符合相关要求。（2）检验试剂与设备。对于检验机构而言，购买试剂时要严格进行把关。在试剂保存与流转期间，需严格按照不同的要求进行，确保保存与流转的规范化与标准化。溶液如果是在实验室制备，则要做好标识，确保标识的正确性。仪器设备使用期在5年以上的，需对其进行定期校准与检查，了解仪器设备是否能继续使用，并保持仪器设备维持在一个良好的校准状态。（3）检验记录与文件保存。检验过程的凭证与依据是检验记录，检验人员必须要做好检验记录，保证检验记录的完整性与清晰度。同时按照相关规定做好文件保存，为日后的溯源提供保证。

3.检验后的风险管理。在完成检验后需要形成报告，在形成检验报告时一定要规范、科学，确保数据与结论等准确、可靠，同时也要及时复查，一旦发现问题需及时处理，防止出现风险。如果报告不合格，坚决不能签发，必须由不同的人员进行复查，并给出综合复查结果。在硬件方面，要对报告管理系统进行完善，提升软件的功能与自动化程度，对报告形成过程中的不足与问题加以完善，及时封堵漏洞。

四、提升食品质量

检验检测风险管理效果的策略

前面的内容只是做好食品质量检验检测风险管理工作需要注意的基本事项，要想提升食品质量检验检测风险管理效果，还需要从以下三方面着手。

1.提高检验人员的综合素养。检验检测工作是一项专业性、技术性较强的工作，要求检验人员具有较高的综合素养，可以规范地开展检验检测工作。首先，检验人员需具备较高的思想政治素养，只有重视此项工作，并具有较强的责任心，才能树立起风险意识、质量意识，降低检验检测风险的发生概率。在工作开展期间，检验人员要自觉抵抗不良作风，不能发生伪造报告等违反职业道德的各类行为。其次，要加强对检验人员的培训工作，要求检验人员能掌握做好检验检测工作的技术要求，并能进行规范化操作，确保操作的可靠性与精准性。最后，要坚持“人本理念”，营造良好的工作环境与氛围，让检验检测人员感受到单位的关爱与关心，这样才能让工作人员在工作中保持积极乐觀的心态，提升检验检测的整体质量。

2.做好内部质量控制。检验所为保证检测质量，必须做好内部质量控制，要求能从人员、设备、技术等各个环节与细节出发，强化管理，对各个环节的要素进行合理协调，保证各个环节的风险得到有效控制。检验所内部必须完善内控体系，以单位实际情况出发，明确工作范围、落实责任权责，要能在内控期间及时做好质量控制与信息反馈，一旦发现问题及时纠正与处理，最大化发挥出内部质量控制的作用。

3.引入实验室信息管理系统。为加强质量控制，检验所必须与时俱进，积极引进实验室信息管理系统，做好质量控制。在现代科学技术的快速发展下，仪器水平与检测能力得到极大提升，检验所也要强化信息化建设，实现人与人、人与设备之间的高效互动。实验室信息管理系统与仪器、计算机相连接，不仅可以对实验室环境、设备等进行高效控制，还能便于工作人员了解设备的运行情况，通过应用计算机技术，能提升数据计算与统计的精准性与效率。

总之，食品质量检验检测风险管理是提升检验检测质量与效率的重要保障，也是检验所日常工作的重点所在。为做好风险管理，检验所要对检验前、检验中与检验后的三个环节进行有效管控，严格控制风险，提升检验工作的规范性，确保检验的程序化、标准化。同时，也要通过提升人员素养、建设内部控制与信息系统，全面打造现代化的检验所，实现对风险的精细化管控，避免发生各类风险。

作者简介：刘冰（1983-），男，汉族，山东枣庄人，大学本科，质量工程师，研究方向为质量管理、质量技术、检验检测、认证。7F28A2D6-0527-43C6-B772-6685B46269DE