我国存在的食品安全问题及食品检测行业的发展趋势研究

李燕 张敏

我国是世界公认的“美食大国”，拥有历史悠久的饮食文化。随着人们生活质量的提升，对于食品品质的要求不断提升，不仅关注食品安全问题，还希望了解食品的营养成分、是否属于转基因食品、是否有农兽药残留等，这就对食品检测工作提出了新要求。为了让消费者明明白白消费，安全享受美食，食品检测需要与时俱进，不断提升检测水平。本文首先分析了我国存在的五类食品安全问题，然后介绍了我国食品检测行业的发展现状，最后预测了食品检测行业的发展趋势。

一、我国存在的五类食品安全问题

“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题是全社会共同关注的问题。不可否认，近年来我国食品安全问题总体可控，但仍然存在一些问题，可以归纳为以下五类问题：

1.微生物超标。微生物广泛存在于土壤、水、空气中的浮尘当中，会直接或者间接污染食品，比如通过人、虫、用具、设备等污染食物。微生物中有致病病菌，也有非致病病菌，那些致病病菌是引起食源性疾病的主要原因之一，也是威胁食品安全的最重要因素。比如大肠菌群主要寄存在面包、熟食等食物上，国标规定它的含量不得大于10cfu/g，含量超标的话轻则导致腹泻，重则引起肠道感染。因此，在食品检测中对各种微生物菌群都有明确的标准，防止微生物超标而引起食物中毒，危害人体健康。

2.农兽药残留超标。农兽药残留超标是指给动植物使用药物后，化学药品残留在动植物细胞和器官里，比如各类蔬菜、蛋、奶、肉等食物中都有农兽药残留现象。人们若长期食用农兽药残留超标的食品，会威胁人体健康。为了保证食品的安全健康，现在人们十分青睐绿色食品和有机食品，这类食品在种养殖的过程中不使用任何化学产品和药品，在食品中等级最高。

3.滥用添加剂。近几年，在食品的加工生产过程中滥用食品添加剂及违法使用非法添加物的问题越来越严重，已经成为威胁食品安全的又一重要因素。食品的加工生产厂家为了延长食品保质期，让食品卖相好看或者口感更佳，会滥用添加很多食品添加剂。比如为了让饼干、面粉、大米、蛋糕等好看、保质期更长，添加防腐剂、着色剂、抗氧化剂;为了让它们口感更好，会添加人工合成糖、起酥剂等。除了滥用添加食品添加剂，有些食品加工生产商还会违法使用各种非法添加物，這给消费者的健康带来了极大威胁，比如，近几年曝光的瘦肉精、三聚氰胺、地沟油等。

4.转基因食品未明确标注。转基因食品指的是利用转基因生物技术获得的转基因生物品系，并以该转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品。理论上讲，但凡是通过法律认可的转基因产品，都是经过系统的、规范的食品安全检验的验证，对于人体的健康是安全的。但是作为消费者，他们有知情权和选择权，因此食品检测机构需要把实际检测结果客观表述，供消费者自由选择。

5.卫生污染问题。在食品生产经营单位制作、运输或者储存食品的过程中，食品不可避免地会受到污染，比如苍蝇、蚂蚁、老鼠、蟑螂等这些害虫带的病菌会污染食物，而使用杀虫剂、消毒剂也会对食品造成污染。再比如，若食品加工生产所使用的器具或者环境中含有甲醛、苯化合物等化学污染物，不仅会对食品造成污染，还会给工作人员的身体带来损害。

二、我国食品检测行业的发展现状

我国的食品检测技术虽然起步较晚，但是在食品安全问题得到广泛重视的背景下，我国也在大力研发和推广食品检测技术。从目前来看，我国食品检测行业的发展现状主要表现在以下四方面：

1.食品检测技术全面发展。当前，我国常用的食品检测技术种类很多，归纳起来主要有3种。（1）感官检测法，就是运用闻、看、摸等感官体验，评价食品的状态、颜色、气味、味道、质地等。感官检测不需要借助仪器设备，但是需要检测人员具备一定的经验，主要用于对酒、茶等食品的显性品质进行评价，但是对微生物等指标无法检测。（2）食品理化检测法，就是应用物力和化学检测方法，借助仪器和设备对食品进行检测。比如比重法，采用比重计测定液态食物如牛奶、食用油等食物的比重，从而判断液体的浓度和纯度。此外还有重量法、滴定法、色谱法、质谱法、光谱法等，都属于理化检测法。（3）检测法，近年来发展比较快的检测技术，主要包括免疫学法、分离培养法、分子生物学检测技术、生物芯片技术、生物传感器技术等，主要用于检测食品中的病原微生物、农药残留、抗生素、激素、基因结构等。采用这种方法进行食品检测时，需要针对不同的检测指标采用不同的检测方法。

2.食品检测体系不断完善。我国的食品检测行业在经历了一系列食品安全事故后快速发展起来，食品检测体系不断完善。之前，我国的食品检测体系主要存在检测技术落后、检测人才短缺、检测规范标准落后、检测机构服务水平低、内部管理僵化等问题，无法适应我国庞大的食品检测市场。后来，我国发生了很多震惊全国的食品安全事件，食品检测行业便越来越受到重视，政府部门不断完善食品检测体系，出台相应的法律法规和政策文件，最大限度地控制食品的风险隐患，确保食品的安全性。

3.检验检测机构有待完善。当前我国的食品检验检测机构经过一系列的改革，已经获得较大的发展。但是，相对于当前庞大的食品检测市场，我国食品检验检测机构的规模、技术水平、服务水平还有很大提升空间。比如，我国食品检测机构布局分散、规模偏小，尤其是偏远地区，食品检测机构的能力、水平不满足当地的实际需求，影响了食品市场的健康发展。另外，拥有检测机构的中大型城市，由于管理流程不健全等原因，导致检测资源无法实现科学调配，有的检查设备、人员闲置，有的又无法有效覆盖所有检测任务，最终造成现有资源整体利用率不高，影响了检测工作的效率。再比如，随着食品加工制造业的快速发展，食品检测服务业的市场化程度越来越高。但目前，一些国有食品检测机构的内容管理体制僵化、落后，导致人员的工作积极性、主动性不高，缺乏市场竞争力，无法适应食品产业发展的市场需求。

三、我国食品检测行业的发展趋势

1.检测设备、技术越来越先进。我国食品来源多样、流通快，对检测结果的准确度和检测效率的要求越来越高。但传统的检测方法从抽取样品到出具报告短则一天，长则数十天，这严重影响了食品的安全性。有的时候检测结果还未出，但食品已经流向了市场，给消费者带来了安全隐患。为了解决这一问题，快速、可靠的快检技术将会成为主流。比如测定蔬菜中有机磷类及氨基甲酸脂类农药残余量时，可用依据分光光度法研发出的相关仪器，这种检测仪器携带方便，出结果也很快。还有近年来应用越来越广泛的以近红外（NIR）和红外（IR）技术为核心的检测设备，可以检测牛奶、饮料的脂肪、蛋白含量和杂质含量。5B988117-78E7-40DF-B10B-B4FD01A7B436

另外，针对一些食品污染物，如黄曲霉毒素，即使浓度较低也会对人体造成严重的危害，因此需要提高检测设备和技术的灵敏度、精准度，只有使食品有毒有害物质的最大允许含量不断降低，才能真正做到为人民群众的健康负责。

除了食品检测设备和技术越来越先进外，在未来，食品检测高通量测试方法也会成为主要的研究方向。对于我国这样一个人口大国来说，食品消耗量是巨大的，隨着农业、食品加工业的产业化发展，食品中添加剂、污染物的种类越来越多，同一个检测样本要进行的检测项目也越来越多。为了提升检测效率、节约检测成本，最好的方法就是通过一次实验同时进行多组群、多种目标成分的检测分析，因此诸如生物芯片检测方法这种高通量测试方法会有非常好的应用前景。

2.食品检测体系越来越健全和完善。首先，随着食品检测行业的发展，我国的食品检测体系会不断健全和完善，逐渐与国际先进的检测体系接轨。可以预见的是，随着未来食品检测技术的不断提升，不管是检测仪器设备还是检测方法、标准，都会不断完善，并与国际上先进的食品检测体系接轨。其次，未来会建立从食品生产种植一线到端上消费者餐桌前的全覆盖的监督、检测质量管理体系，不断完善相关的技术标准、法律法规，用统一的标准和制度约束整个食品的生产流程，保证每个批次的食品安全。

3.食品检测机构越来越市场化、专业化。为了适应食品市场的发展，检测机构未来会逐渐市场化、专业化。首先，食品检测机构会根据人口分布和食品生产制造企业的分布状况科学布局，改变以往“小、散、弱”的问题，合理组织分配检测资源，保证地区间、机构间检测资源的平衡。只有这样才能保证基层偏远地区检测机构的检测能力和监督能力满足地方食品市场的实际需求。其次，食品检测机构会不断培养和引进专业技术人员，保持检测队伍、技术能力的稳定发展;积极应用新技术、新设备，促进检测机构能与时俱进发展。最后，检测机构会建立市场化的经营模式，不断提升服务水平，强化主动服务的经营意识。

总之，我国的食品检测行业正在经历由低水平向高水平转变、过渡的阶段。虽然当前我国的食品行业还存在一定的安全问题，但是国家在政策、法规和财力方面都投入大力支持，只要各检测机构严格依照国家食品安全管理战略发展规划进行行业的改革和整顿，就能不断提升食品检测水平，推动食品检测行业的规范、稳定发展，从而为人民群众的食品安全与健康保驾护航。5B988117-78E7-40DF-B10B-B4FD01A7B436