高校如何科学开展学生营养教育

当下，高校学生的学习任务相对繁重，使学生身体消耗大量的能量，因此学生一定要及时补充各种营养物质，维持人体对养分的需求。然而现阶段高校学生普遍缺乏一定的营养意识，饮食习惯较差，饮食结构也非常不科学，无法有效满足学习以及生活需求。所以，在高校开展学生营养教育势在必行。

营养教育是指通过改变人们的饮食行为而改善营养状况的一种有目的性以及计划性的行为。开展营养教育，改变饮食行为以及态度，帮助学生养成科学良好的饮食习惯，是提高高校学生身体素质的关键手段。

一、现阶段高校大学生在饮食方面出现的问题

1.缺少足够的营养健康知识。根据相关调查，绝大多数的高校学生并不了解中国居民平衡膳食宝塔，对于摄入什么食物、具体摄入多少才可以达到日常营养的需求等种种问题都不够明确。大部分学生往往是通过家庭成员口述或媒体传播来了解一些营养知识，而通过课堂传授掌握的营养健康知识占比只有14%。

2.早餐营养不足。大学生大多存在不爱吃早餐的问题，通过调查得知，仅有65%的大学生保持着每天吃早餐的习惯，而且即便吃早餐，营养也非常单一，往往只有包子、稀饭以及馒头等碳水化合物比较高的食物。如果早餐营养摄入不足，学生可能会出现低血糖、抗病能力降低以及注意力不集中等问题。

3.用零食代替正餐。高校学生的日常消耗比较大，不仅要努力学习，还面临着就业压力，此时只有规律饮食，摄入充足的能量，才可以给身体提供足够的动力。然而多数学生并没有养成科学的饮食习惯，当身体出现饥饿感时，学生就会以零食充饥，但这些高糖、高盐、高脂肪的零食会极大地阻碍肠胃的消化和吸收，影响正常就餐。

4.用饮料代替饮用水。当前市面上售卖的网红饮料口感优于饮用水，受到了在校大学生的追捧，长此以往，部分大学生就会对这些饮料产生依赖，甚至以饮料代替饮用水。事实上，这些饮料中含有大量添加剂、糖分等，会给身体带来严重的负担，影响新陈代谢。如果长期大量饮用各种饮品，还会给肾脏、牙齿以及胰腺等人体器官带来不可逆的损伤。除此之外，可乐等含磷的碳酸饮料会导致身体里的钙流失，如果不注意补钙，就容易导致骨质疏松。

5.缺少足够的运动。当今社会，科学技术不断发展，交通工具越来越丰富，为人们的出行方式提供了更多选择，开私家车或者选择网约车的人越来越多，上下楼也可以直接乘坐电梯，每天的运动量十分有限。《中国居民膳食指南（2016）》指出，成年人每天应保证至少活动6000步，而50.2%的高校大学生没有达到该要求。

6.高盐、高糖、高油饮食，暴饮暴食。高校学生以住校生居多，每逢休息日，好友一起聚餐的情况经常发生。据了解，学生聚餐多以火锅、烤肉、西餐、自助餐为主，餐品普遍高盐、高糖、高油，而且外出就餐一般会多点几种菜品，为避免浪费，学生难免吃多吃撑，暴饮暴食。此外，部分学生不爱吃食堂餐食，经常点外卖等，这些行为都暗藏着食品安全隐患。

二、高校开展学生营养教育的必要性

1.为推进素质教育提供保证。高效学生的身体发育已经基本完成，骨骼器官已与成人无异，科学的营养摄入不但可以满足高校学生的日常需求，提高抵抗力，还可以提高整体的学习效率，加快智力等方面的发展。如果没有强健的体魄作为保证，素质教育则无从谈起。所以，在高校开展学生营养教育是推动全面素质教育的重要保证。

2.有效改善现阶段大学生的营养状况。现有研究显示，营养教育作为方便、经济的干预手段，能够有效改善高校学生的饮食行为。一些专家对高校学生营养教育效果做过Meta分析，最终研究结果证明，在开展营养教育后，高校学生对于《中国居民膳食指南》的认识率是开展营养教育之前的17.64倍，营养知识得分也比之前平均上升7.61分。这就意味着在高校开展营养教育，能够显著增强大学生对于健康生活的认知，改善其整体的健康情况。

三、合理营养对高校大学生的作用

1.保障学生的身体健康。我们日常摄入的食物富含各种营养素，是人体最基本的能量来源。高校学生每日的生命活动以及脑力、体力劳动等都需要能量作为物质保证，如果长期营养素缺乏或摄入不均衡、膳食结构不合理，就容易导致营养不良，影响身体健康。因此，合理营养与膳食平衡是高校学生身体健康的根本保证。

2.帮助学生改善记忆，提高学习效率。高校学生的课业压力虽然比高考前有所降低，但每日仍要学习大量知识，需要进行高强度的脑力劳动，而合理营养对于维持记忆力至关重要。第一，大脑运行需要大量糖类。高校大学生活动效率的高低取决于大脑细胞能否得到稳定的血糖供应，从而给身体提供能量补给。一般来说，人脑每天需要116-145g糖类，用于血糖氧化供给能量。一旦血糖供应不足，脑耗氧量逐渐降低，轻者会出现疲倦以及记忆力下降的情况，重者可直接休克。第二，大脑运行需要足量蛋白质。大脑在代谢中需要蛋白质来进行更新，因此人体摄入蛋白质含量不同的食物，会对大脑活动产生不同的影响，而提高食物中的蛋白质含量，可以增强大脑皮质功能。人在进行脑力活动时需要有活性化學物质作为支撑，比如去甲肾上腺素、多巴胺以及5-羟色胺等，这些物质都是由蛋白质分解生成的氨基酸合成的。脑神经元和神经胶质细胞成熟及代谢同样依赖于氨基酸，其中，谷氨酸能够纠正脑细胞的生化缺陷，酪氨酸直接参与脑细胞功能的演进过程和神经环路的构成，色氨酸是5-羟色胺的前体，这些氨基酸可以改善人们的注意力以及记忆功能。第三，大脑运行需要脂肪储备。大脑细胞的功能需要脂肪酸参与，特别是亚油酸以及亚麻酸等多不饱和脂肪酸，人体无法自行合成，必须从食物中摄取。如果没有这些脂肪酸，不仅会给大脑发育带来不利影响，还会影响其他身体机能。大部分食物里都有脂肪酸，其中含量较高的包括豆油、植物油、海洋鱼油等。因此，适量摄入脂肪十分必要。

四、高校开展学生营养教育的方法

1.宣传健康营养知识，树立健康饮食思想。高校学生只有转变思想观念，重视健康饮食，才能把掌握的营养知识转化为实际行动，逐渐养成科学的饮食习惯。所以，各个高校要深刻认识宣传健康营养知识的重要性，可以定期邀请营养专家为学生讲解有关营养健康的各种知识，使学生对科学饮食的意义及重要性有明确的认知。针对部分学生不懂搭配、饮食种类单一、缺乏蛋白质摄入等各种问题，高校还可开展专题讲座，使学生认识不良饮食习惯的危害，学会科学搭配、均衡膳食，以饱满的精神和身体状态投入日常的学习和生活。

2.开设营养学公共选修课。学校是学习知识的最佳场所，学生时期更是学习的最佳阶段，在高校以公选课形式开设营养与健康课程，能够让学生系统地学习营养学相关知识，改变自身的饮食行为，从而有效改善身体情况。研究表明，某高校在开设大学生营养与健康公选课之后，学生的营养健康知识、态度及其行为都得到了非常显著的提高，特别是营养健康知识掌握率以及营养健康行为持有率大大上升，分别提高了40.3%和33.2%。因此，开设公共选修课是现阶段高校营养教育最方便也最有效的措施。

需要注意的是，由于高校学生所学习的专业不同，理论基础必然存在一定的差异。所以，公选课的具体内容要基于食品营养学做出改变，少讲定义以及概念等，重点讲解营养素功能、不同食物的营养价值以及营养素缺乏、过量和疾病之间的关系等方面，突出该课程的主要优势。除此之外，还可以使用问卷调查的方法，了解学生比较感兴趣的内容，把原有的营养理论知识和学生感兴趣的内容结合在一起，让课程内容集专业性、实用性和应用性为一体，使各专业的学生都能通过学习有所收获。

3.帮助学生认识到早餐的重要性，饭后避免剧烈运动。第一，各高校可以利用“学生营养日”等时间节点，在全校范围内开展营养教育活动，宣传普及营养知识，特别要强调早餐的重要性，使学生了解到早餐应尽量选择富含蛋白质的食物，从而有效满足高校学生在学习过程中对于营养的需求。第二，为了避免给肠胃带来较大的负担，建议早餐不要吃太多，也不要在饭后开展剧烈运动，因为吃完饭后，胃肠会在一两个小时后对食物进行初步消化，此时运动会加快血液循环，身体可能出现不适反应。同时，运动之后也不能立刻就餐，因为运动后身体会重新分配血液流动，不管是胃肠消化能力还是吸收能力都处于较弱的状态，特别是有晨练习惯的学生，应在运动后稍作休息，再进食容易消化的食物，进而为自己补充营养元素。

4.引导学生科学膳食、均衡营养，确保营养物质的摄入。有计划并且长期保持科学的膳食，可以使身体机能维持稳定，保证身体健康。第一，各高校后勤管理部门要严格把牢食品安全底线，食堂采购要严格审核供货商资质，落实索证索票管理，确保食品原材料新鲜安全可追溯。第二，要配备专门的食品安全管理员，食品安全管理员应对食物基础知识有足够的了解，不管是食材的选择还是搭配，都要符合科学性和合理性。第三，厨师要学习科学的烹饪方法，尽量减少食品添加剂的使用，优先使用蒸煮等烹调方式，坚持低糖、低油、低盐，减少油炸食品供给，在确保食材安全的同时尽量减少營养流失。第四，高校应配备营养师，基于高校学生的身体情况及实际需求，制定科学的营养摄入方案、带量食谱，保证学生在食堂就餐能够每天摄入足够的碳水化合物、充足的蛋白质和适量的脂肪。第五，在食堂张贴宣传海报，教育学生平时多吃果蔬、鱼类以及禽类等食物，摄入足够的奶制品以及豆制品，为身体补充相关的蛋白质。同时，通过食堂显示屏、校园公示栏等方式，引导广大学生养成勤俭节约的习惯，适量点餐，减少浪费。

5.培养学生养成良好的饮食习惯，提高健康水平。各高校可以定期举办营养讲座或公开课，传授食品相关知识，教育学生尽量放慢进食速度，多次进行咀嚼，从而保证营养能够有效吸收。鼓励学生戒掉不健康的饮食习惯，少进食高盐、高糖、高油的食物，也不要为了减肥和节省时间而吃过度加工食品，一定要保证饮食结构的科学。建议学生按时变换品种，让饮食变得多样化，确保摄入多种营养成分，养成科学的饮食习惯，提高身体健康水平，从而保证较高的学习效率以及生活质量。

综上所述，高校学生是未来社会的储备人才，他们如果缺乏良好的身体素质，即便具备再高的能力，也无法在擅长的领域发光发热。因此，高校在进行素质教育的过程中，也要同步开展营养教育。可以说，营养教育与德育、美育、体育一样，在增强大学生综合素质方面有着至关重要的现实意义，能够为高校学生的未来发展保驾护航。

作者简介：张荣（1987-），女，汉族，天津人，硕士研究生，教育管理研究实习员，研究方向为校园食品安全与营养。