高职教育信息化在食品营养与健康课程教学中的研究应用

王瑞 杨文博 刘欣

食品营养与健康课程既是食品营养与健康、食品质量与安全专业的核心课程，又是餐饮智能管理、中西面点工艺专业、烹饪工艺与营养等专业的选修课程，同时也可作为食品行業、企业员工的专业培训课程，以及广大学生、居民的营养科普通识课程，受众面非常广。而在信息化时代，高职教育信息化是教育发展的必由之路，因此应当在食品营养与健康课程教学中应用信息化手段，通过学银在线平台建设在线开放课程以及与课程教学视频配套的信息化教育资源，提高团队教师的信息化教学设计能力，营造全方位立体化的信息化学习环境，从而满足学生对资源多样性的需求。

一、信息化技术在我国

职业教育中的应用现状

教育信息化要求在教育过程中较为全面地运用以计算机、多媒体、大数据、人工智能和网络通讯为基础的现代信息技术，促进教育改革，从而适应正在到来的信息化社会提出的新要求。2018年4月13日，教育部发布《教育信息化2.0行动计划》，教育信息化转段升级已势在必行。

教育信息化的核心内容是教学信息化，而教学信息化就是要使教学手段科技化、教育传播信息化、教学方式现代化。从课程建设角度来说，教师要学会应用信息技术手段，能将其契合地应用到课堂教学及教学管理中，这样既能提高学生的学习兴趣，潜移默化地提高学生的信息素养，使学生了解到应用信息技术的益处，从而愿意接受和使用信息技术，以便适应现代信息社会的需求，同时也利于统计教学资源。

1.职业教育对于信息化技术的重视程度与日俱增。职业教育旨在培养高素质技能型人才，需要与行业、企业接轨，把最前沿的信息、技术带入教学课堂，信息化技术的应用就更为重要。职业教育信息化可以通过职业教育与信息技术的整合，促进“三教”改革，提高教育教学质量。教育部2010-2017年举办全国职业院校信息化教学大赛（2018年改为教学能力大赛）的目的就是以信息技术推动职业教育教学改革创新，促进教学方式和学习方式的变革，促进信息技术与课程教学的深度融合，提高教师教育技术应用能力和信息化教学水平。

2.职业教育信息化的硬件条件有待提高。大部分职业院校的机房建设、多媒体教室、智慧教室等都能满足教学要求，少部分院校有电子图书馆，能够实现校园无线网全覆盖，还有专业的实验信息化设备，在实训室随时可以通过扫码进行微课、微视频学习。课程信息化建设的需求包括能容纳大量信息资源、提取读取速度快的存储系统，教师学习、检索需要的网络环境，能进行视频编辑、动画制作的高配置电脑，以及课程视频资源更新的录播教室或录播设备，而高职院校还无法完全满足以上需求。

3.信息化教学资源建设稳步提升。信息化教学资源包括校园网站、教学资源库、网络课程、视频资源、电子学习资料等。除了各职业教育牵头建设的国家精品教学资源库之外，由于疫情影响，近两年各校都进行了网络教学授课，建设了包括直播视频、其他教学视频、展示动画、教学课件、电子习题等各种不同类型、不同形式的网络教学资源，累积了信息化教学资源。

4.教师的信息化应用水平有待提高。由于信息化技术起步较晚，受基础硬件条件限制，教师的信息技术意识不强，传统教学理念根深蒂固，信息技术应用能力普遍较差，致使目前职业教育教学中信息技术的应用仍停留在用多媒体展示教学内容、用手机APP或教学平台完成点名及布置任务、提取教学平台数据用于成绩评价等初级阶段。大部分职业教育的教师还不能结合专业特点、课程特色将信息技术与教学内容融合，信息化在创设教学情境、激发学生学习创新能力、引导学生自主学习、探究学习能力等方面的作用尚不明显。职业教育不同于普通教育，如何应用新的信息技术手段调动学生积极性、挖掘学生内驱力，更加体现出职业教育的专业性、实践性、可操作性，让课程更加鲜活、生动、吸引力强、交互性好，是所有职业教育教师努力的方向。

二、信息化技术在

食品营养与健康课程中的应用

1.在线开放课程的建设及应用。前几年，教育部大力推动在线开放课程建设，并在2017年、2018年、2020年进行了国家精品在线开放课程认定，共有中国大学MOOC、学堂在线、智慧树、人卫慕课、华文慕课等9家国内课程平台。食品营养与健康课程2018年提交建设申请，2019年课程组教师完成了教学视频录制及相关工作，2020年课程在超星-学银在线平台正式上线，开课4期，有7所学校共计1310人选课学习。2022年1月，课程被超星集团正式收录为“示范教学包”，为更多学习人员服务。

食品营养与健康课程从生活实际出发，在《中国国民健康与营养大数据报告》《中国居民膳食指南》指导下，针对性地讲解健康营养专题，让学生轻松、愉悦地吸收“接地气”的营养健康知识。课程内容包括营养状况评价、常见营养不良的预防、膳食营养与健康、饮食安全与健康、健康生活的合理选择、特定人群的营养健康指导六个项目，在教学资料中推荐官网、官微、手机APP、中国营养学会科普宣传直播，让受众通过课程学习建立营养健康意识、养成健康生活习惯。

食品营养与健康课程面向全日制在校生，既是专业必修课，也是全校公选课，采用线上+线下的混合式教学;面向弹性制扩招学员，采用视频自学+线上直播的形式教学;面向超星学银在线开放班级的学习用户，采用自学+讨论答疑的形式教学。应用学习通手机APP、超星直播客户端、黑龙江旅游职业技术学院高职扩招学习管理平台完成教学。学生在线上学习时，可通过在线开放课程视频、直播视频及教学资料获取知识、完成任务和测验，并与其他师生交流;教师可以根据学生在线学习统计数据进行线下课程的教学设计，通过解决任务、项目交流、互相评价、教师讲解答疑等教学活动完成教学。

总的来说，在线开放课程建设使得学生学习习惯、自主学习能力都有所提高，线上+线下混合式教学对于实现教学思政目标、知识目标、能力目标也很有益处。

2.信息化教育资源的建设。对学校整体而言，信息化建设是一项涉及各部门的综合性工作;对一门课程而言，教学团队收集、整理、归纳的为课程服务的一系列教学资料都属于教学资源，教学过程中应用到的信息化技术、上传教学资源的教学平台等均可作为信息化教育资源。FBDD2495-F02A-42DC-A720-54E58ACCF7FE

首先，食品营养与健康课程教学团队根据人才培养方案、课程标准要求，融入课程思政，根据教学内容进行教学设计研究，开发教学任务，录制课程视频，分工制作电子教案和教学课件，现已录制43个教学视频，并制作与之对应的教学课件，做到繁简得当、图文并茂。其次，根据教学视频、教学任务内容设计习题库，通过随学随测的方式掌握学生的学习效果，通过习题测验库、任务完成等过程评价，改变终结性考核。目前线上习题库有455道客观习题，线下试卷库有10套试卷，并在此基础上继续增加试题数量，建设成质量好、适应性强的线上随堂测题库和线下试题库等教学资源。最后，为了拓展学生的营养健康视野，提高他们的营养健康意识，除教学相关的视频、课件、习题、案例任务之外，搜集筛选国家标准、食物营养价值表，以及正规官方网站发布的社会营养相关热点文章、视频、直播链接作为教学资源并上传到课程平台，现已建设营养健康相关国家标准汇总库、视频动画库、官网官微推荐库、推荐文章文献库。

信息化教学资源建设被称为“互联网+职业教育”的落地项目，建设信息化教育资源，有利于更好地引导学生进行全方位立体化的信息化学习，尤其是在网课较多的情况下，学生能借助教学资源进行自主学习，打破传统的教学模式，成为职业教育发展的必由之路。食品营养与健康课程教学团队建设与课程教学视频配套的信息化教育资源，尽量满足学生对资源多样性的需求，符合对创新型高素质技能型人才的培养要求。

三、食品营养与健康课程

信息化建设中存在的问题及解决措施

1.保证课程资源更新，保障信息化资源质量。食品营养与健康课程的信息化资源都是以教学视频的內容框架为基础进行的资源积累，而教学视频是在2-3年前完成录制、制作，虽然在课程建设初期经过了认真研究、设计，但随着时间推移、生源变化、信息技术手段更新迭代，课程教学视频需要提高的地方还比较多。要想课程及其资源“活”起来，真正在教学中起到好的效果，除了其他课程资源的更新之外，课程教学视频也必须及时进行保质保量的更新。后续应在原有的课程框架基础上补充更新视频，更加注重课程思政的自然融入，可以根据课程内容，适宜地引入虚拟仿真（如消化系统的3D立体呈现、食物吸收的模拟等），让课程内容更加立体，让教学过程更加逼真有趣。还可以利用信息化技术加强课程师生交互互动设计，提高参与互动性，建设更符合学生需求、便于实际应用，并且可以专业群共享、兄弟院校共享、社会居民可用的高质量信息化教学资源。

2.增加信息化技术培训，提升信息化应用能力。课程教学团队已经具有信息化技术的初级应用能力，能够熟练应用教学媒体设备、课程平台，可以满足教学常规需求，但结合专业、课程特点，将信息技术与教学设计、创设教学情境等结合的能力还存在很大不足。为此，应对短板进行针对性培训，鼓励团队成员根据需要进行信息化技术自我学习、提升，让每位成员都能掌握信息化教学设计的方法，学会数字化教学资源的开发和利用。关键要要提升教师以多媒体、网络等信息媒介设计问题情境，促进学生思辨能力提高的教学设计开发能力，这是教学团队成员亟需提高的能力。教学团队应定期召开课程建设研讨会议，要有问题意识，带着问题就信息技术与课程融合的意义、融合点进行研讨，结合教学效果进行反思并提出有效的改进方法，反复磨练，提升团队成员的信息化技术应用能力，把教学内容与学生的实际需要结合起来，真正以学生为主体，为真正提高学生能力、综合素养而进行教学设计，实现建设优质课程资源的目标。

3.合理设计课程项目，有效调动信息化资源。课程信息化资源的建设以实际应用为目标，以使用频率、效果为衡量指标，根据现在的使用情况来看，课程资源的利用率较低，学生更关注和成绩关联度高的习题、视频，对于其他课程资源的使用率并不高，主动自学的情况也不好。课程资源的补充不仅要考虑知识准确性，还要兼顾趣味性，让学生喜闻乐见、乐于观看。教学项目的任务、习题、课堂活动设计都要充分调动信息化资源库内容，使之形成良好的交互使用。同时，对课程平台的导航设置要合理、清晰、明了，便于学生查找资源，提高查找速度和效率，使信息化资源更好地服务于教学。

基金项目：黑龙江省高等职业教育教学改革研究项目——高职教育信息化在食品专业群教育教学中的研究和应用（SJGZY2019140）。FBDD2495-F02A-42DC-A720-54E58ACCF7FE