“猫山”，榴莲中的“王”

辛斌

在很多榴莲爱好者眼中，世上的榴莲分两种,一种叫猫山王榴莲（以下简称猫山王），一种叫其他榴莲。有人甚至称猫山王是“榴莲中的爱马仕”，它的价格在马来西亚和新加坡也比其他榴莲高，一个大约50新加坡元（1新加坡元约合5元人民币）。泰国和越南虽然也有猫山王，但因气候和水土不一样，味道也不同。

猫山王果肉色泽金黄明亮，口感细腻、纤维少，味微苦，味觉层次衔接自然。笔者在新加坡生活多年，榴莲丰收的季节，满街都是榴莲，但猫山王味道最浓厚，咬一下如奶油入口，姜黄色的果肉有凝脂似的质感，层次丰富，嫩滑细致，而且果核较小，通常只有成人拇指大小。纯甜味的猫山王不算极品，甜中带苦才是最好的。

猫山王最初叫“坤玉王”，“毛生”或者“毛生王”，母树生长在马来西亚东海岸吉兰丹州的欢庆岛。上世纪70年代，吉兰丹州果农将母树移植到自己的果园，大量种植于彭亨州的劳勿等地。后来，这种榴莲在马来西亚农业部注册，定名“坤玉王”，注册编号为D197。马来语里的“坤玉”意为“黄姜”,意指这种榴莲的果肉色泽似姜黄。

关于猫山王名字的由来，有不少传说。一种是，劳勿栽种的品种是从吉兰丹州名叫话望生的小镇带回来的。话望生即音译“Gua Musang”，“Gua”意为山洞，“musang”，意为灵猫。话望生也就是灵猫居住的洞穴，马来西亚华裔将此地名翻译为“话望生”或“毛生”，所以把这种榴莲品种称为“毛生王”。后来口耳相传，变成谐音“猫山王因此,，猫山王英文也称“musang king。

另一种说法是，猫山王得名源于马来西亚果子狸，果子狸的马来文“musang”与“猫山”同音。嗅觉灵敏又挑剔的果子狸是识别猫山王品质的能手。马来西亚人将熟透后从树上掉下但没有裂开的完整榴莲送到一只困在笼里的果子狸面前，由它闻香鉴别优劣，如果是猫山王，果子狸闻了会十分兴奋。

真正让猫山王声名鹊起的是已经去世的澳门赌王何鸿槃，他曾派人驾驶私.人飞机从新加坡运回澳门100个猫山王，猫山王的名气和身价也因此大涨。

虽然马来西亚很多地方都产猫山王，但彭亨州产的猫山王品质最佳。在彭亨州，出产好品质榴莲的地方是劳勿县和文冬县，而劳勿还被誉为“猫山王的家乡”,。这里沿途有不少榴莲园，园内除了榴莲还有很多热带水果，至U访者可以体验采摘乐趣。

鉴别品质榴莲有很多讲究，即便是同一片产地，按照地势高低起伏，还能分出山顶货和平原货。山顶上阳光照射，空气好，雨水充足，榴莲树种植在斜坡上，雨水不会积于根部，而是顺势流下，因此山顶上产的猫山王果肉偏干，果肉表皮干皱，味道甘甜　微苦甚至带有一点酒味。而且，树龄不同，产出的榴莲在香味和口味上也有差别。

与其他榴莲品种相比，猫山王个头较小，通常一个5斤左右。果皮多为绿色。在果实底部有一个明显的“五角星标记”，这是猫山王的特征。当然，有的极品猫山王可能呈现“六角星”。

猫山王产量小，在马来西亚属于珍贵品种，因此被限制出口。自然成熟掉落的猫山王只有72小时黄金赏味期，超过这个时间果肉就开始变质。为了锁住榴莲的美味和新鲜，榴莲掉落后经过人工严格分检后，用液氮通速急冻，并在零下18摄氏度真空包装保存，然后出口国外。▲