教你做一碗季节限定：香椿炒饭
2022-06-16
前天趕在香椿季即将结束前，去超市买菜，遇见19.8元一斤的落市价。要知道，春节期间是80元一斤，且无人问津放久了，杆子老得掐不动。那时鲜货外头还扎了一大圈稻草加分量，想买半把尝鲜店家就不肯，我一跺脚离开了。后来香椿芽随着春天进行一步步降价，也变鲜嫩了，吃了几次。
对于香椿，大多数人第一想法就是炒鸡蛋，我也不例外，香椿芽切碎鸡蛋打散，混在一起加点儿盐，油锅热了下去炒就是。我有时炒散，有时像摊面饼，做刨蛋。有时嫩一点儿有时火候掌握不好就老了。做得太老的香椿炒蛋香气不够，甚至稍有苦味，还是要快炒，嫩一点儿，鸡蛋欲凝未凝结之时刚刚好。
一次跟朋友去周边小城玩，好像是在江阴吧，刀鱼、小龙虾之外吃到一盘香椿炒饭，让我大呼好吃，趁机请教大厨做法，立刻记在手机备忘录上。其实我平时很懒，吃就吃了，有时候拿出手机拍个照记录一下，回家常会想不起来菜名。
像嘉禄老师那样当场掏出小纸片记要点，回家即能写出洋洋洒洒一大篇美食文章的，我是真服帖的。但美食当前，惰性依旧，不求上进，搞不好了。
一直想做一次香椿炒饭，却不是没有米饭就是没有其他配料，有时是没有那闲工夫。记在备忘录上那几行香椿炒饭要点经常跳出在我眼前，几次嫌烦要删掉却一直没删，一拖几年。大概那盆炒饭给我的印象太好，而且做法并不难，我复制愿望强烈，想着总有一天会实施。这种念头每个人大概都有吧？比如想去探望一位老人，一个老师，想着总有机会，还不是抬脚就能去，可就是身子不挪窝。
没人要听你读检讨。讲，香椿怎么炒饭！
不好意思啊！其实很简单。准备好以下材料：
洋葱末（如果家里没有，请改香葱白）;咸肉膘丁;香肠丁;冷饭;鸡蛋液。调料：一点点儿生抽;一点点儿老干妈。
油锅热后先炒咸肉丁与香肠丁，放入洋葱丁煸香，再放香椿碎，放已打松的白米饭一起翻炒，做到米粒分开与配料浑然一体，倒小半调羹生抽、老干妈少许再翻炒片刻即成。
终于复制成功的香椿炒饭我很满意，就是有点儿太油，肠胃不好的人容易吃囤牢，赶紧做了一碗味噌汤趁热喝下。
这一碗江南都在里面的香椿炒饭！
外一篇：韭菜盒子
其实我也没吃过几次韭菜盒子，不知道为什么，一看网上有人贴韭菜盒子图片，一派热腾香喷，就口舌生津，很想吃。但是韭菜盒子这种手工面食不是我的强项，揉面拌馅包裹油煎，实在是太麻烦。我就安慰自己，不就是韭菜炒鸡蛋吗，炒一盘就好啦。可你也知道，韭菜盒子就是韭菜盒子，不是韭菜炒鸡蛋！
终于，冰箱里有一把春韭，有鸡蛋，也刚好面粉买来，可是粉丝没，虾皮没，算了算了。不对，也许是春天百花盛开的缘故，有一些愿望非得去实现。我放下杂事去泡了几粒干贝……
韭菜盒子的面皮自己擀，普通粉，不用发酵，一半凉水和面，不能太湿。得醒30分钟左右，分几份，再涂油盖保鲜膜醒一下。韭菜生切，干贝弄丝，鸡蛋炒碎，放蚝油、胡椒粉、盐、麻油拌匀。面皮筋道容易擀薄，馅尽可能多装一些，做成大饺子。
中小火慢慢煎，盖锅盖烘熟韭菜盒子。趁热吃，外脆里烫，香喷喷油汪汪的，一口气可以吃五个大块头！
说到做面食，北方女人可真麻利。女儿坐月子时那月嫂黑龙江来的，除了带婴儿还管妈妈爸爸吃饭的事。说吃饺子，一会儿就“变”出来，韭菜饺子、番茄鸡蛋面疙瘩可好吃了，比冷库里速冻的好吃翻倍……
我第一次做韭菜盒子便如此成功，可见不是面食活儿难干，而是人被环境养娇了，城市物质太丰富，第三产业太便利……人的可塑性是很强的，换一个环境照样扛！
编辑/周六BC88E35E-4677-4FB4-AD3E-D944F6A698AB
