天地始交 万物并秀

五月初夏，槐香暗度，绿苔新酿。

2022年以来，國内多地疫情频发，如何在防疫的同时谋求发展，成为了当下各行各业面临的主要问题，餐饮服务业作为接触性聚集性行业，同样也受到了较大影响。为进一步释放经济潜力，国务院发布了《关于进一步释放消费潜力促进消费持续恢复的意见》，提出五大方面20项重点举措，协同发力、远近兼顾，综合施策释放消费潜力，促进消费持续恢复。

“五一”期间，虽然多地受疫情影响，减少或停止了堂食，但坚韧的餐饮人迎难而上，在做好疫情防控措施的同时，通过发力外卖外送、研发预制菜品以应对市场变化，积极探索数字化运营，开拓线上营销，确保餐饮消费市场运行总体有序。

世界中餐业联合会自4月中旬启动“春雨行动”系列活动，在各部门、各分支机构的共同努力下，以不同形式、有针对性地开展系列线上活动，以行业助力赋能企业发展。特别是在第六个“中国品牌日”到来之际，分别走进眉州东坡、鲁采、紫光园等企业，与同行企业进行交流，分享他们品牌建设、经营的经验，彰显品质优先、品牌制胜、文化致远的发展理念。

疫情防控常态化下，专家学者、行业从业者十分关注餐饮企业的发展，《谁来拯救我国餐饮企业？》《酒店餐饮高质量体验的两个维度：菜品菜系与服务设计》《美食节如何对地方美食产业起到带动作用》《“辣菜”在广东》等文，从不同角度分析主客观原因，为餐饮行业高质量发展提出相应思路和措施建议。而《香港中餐饮食业的发展》一文，在传承弘扬中华饮食文化的同时，聚焦于如何推动大湾区内“9+2”城市携手走向世界级舞台。

本期“大百科”栏目带来“饮食思想卷”，荟蕞、提炼中华饮食思想文脉，爬梳名人饮食思想精华，揭示中国饮食存在的本质和价值底蕴；“书香味道”栏目推荐的《不散的筵席：艺术中的饮食文化史》《餐桌上的中国》两本书，带领我们领略艺术与美食的交相辉映，也探索中西方饮食中的文化差异；“影视寻味”栏目带来经典影片《满意不满意》中的美食故事，重温时代生活，探寻经典传承。

浅夏时节，让我们在灿烂而温和的阳光下，继续走向“丝路食源”，与徐龙大师一起探索“高粱”的适者生存之旅；品味一道王海东大师首次推荐的，有“黄河三尺鲤、味美定乾坤”之称的糖醋鲤鱼；尝一次一粒麦做百样面，有千般味和万般珍爱的青海美食；再一读熊苗营养师的营养组合搭配建议，来一次从山东孔府菜，到神农架传统特色美食的“时空穿越之旅”；最后让我们驻足在阿拉伯半岛的约旦，喝一杯咖啡，品尝融合了阿拉伯特色、地中海风情的独特风味……

五月是夏日的预告曲。愿暖风吹散疫情的阴霾，让我们一起翘首迎接盛夏朱明！

——本刊编辑部D674D29B-1D49-445D-9885-C108B8D268A3