糖友能喝粥吗？能，有诀窍

●梅子

粥是中国人日常生活中最普通、最常吃的主食之一。不少糖友、临床医生认为粥中碳水化合物消化吸收快，会使血糖快速升高，因此糖尿病患者是绝对不能喝粥的！但一些糖友有喝粥的习惯，让他们一下子改掉几十年的饮食习惯非常难，而且也有一些糖友尝试喝粥，发现血糖也没有明显升高。那么，糖友到底能不能喝粥？

对这个问题，大家要辩证地来看。首先，糖友并没有完全不能吃的食物，也没有完全随意吃的食物；其次，加了白糖的粥、纯的白米粥、长时间熬煮的粥，糖友是不宜食用的，因为这些粥糖分高、极易消化吸收，如果以此作主食，势必对血糖影响较大，升糖速度极快。

但是，中国饮食文化丰富多彩，粥的做法花样百出，糖友完全可以科学选择，尝试喝粥喝出新的花样，同时不会对血糖有明显影响。

糖友可以尝试做做这些粥

杂粮粥 以粗粮和杂豆为原料，食材富含膳食纤维，如黑米或未经精加工的糙米等粗粮，以及红豆、绿豆等杂豆中，膳食纤维含量远远高出普通梗米，因此喝这类食材煮出来的杂粮粥，血糖上升的速度就要慢很多。

可以嚼着吃的粥 在食材充分煮熟的基础上，尽量保持豆子和米粒的完整性，这样的粥就可以嚼着吃。豆子、米粒越完整，消化吸收越慢，血糖越稳定。建议糖友自己在家煮粥。粥煮的时间不宜过长，如使用高压锅煮粥，气阀冒气后用中火煮5 分钟即可；如有豆类等（需要先充分浸泡）耐煮原料则需再煮5 分钟，关火后再焖放半小时即可。用普通锅煮粥，最好待水开后将原料下锅，用中火再煮25分钟即可。

广式咸味粥 在南方，有各种花色粥，在白粥基础上加入各种配料制成，如鱼片粥、干贝鸡丝粥、皮蛋瘦肉粥等。糖友可以根据自己的喜好在粥中加入不同的配料，一方面改善粥的口味，另一方面加入了富含蛋白质的食材，在控制摄入量并且粥不是很稠的情况下，也能够降低粥对血糖的影响。

改良的腊八粥 腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬制的粥，传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黑豆、芸豆等）。腊八粥含有多种原料，符合食物多样性原则。糖友可以自己在家做改良的腊八粥，注意两个原则：第一，不加糖，外面熬煮的腊八粥一般都添加了糖，不建议吃；第二，改良原料，增加适量的豆子、杂粮，还可以加燕麦片。不过增加的粗粮也不宜过多，粗粮和细粮比例1:1为宜，豆子也不要放太多，煮前提前浸泡几个小时，这样豆类等食材充分吸水，煮粥后入口柔软且耐嚼，吃起来毫不费劲。

喝粥不升糖的3个诀窍

糖友可以尝试喝些粥，但是喝粥还要掌握3 个诀窍，这样才能科学煮粥、健康喝粥，不影响血糖控制。

诀窍1：每次喝少量的粥 食物中可消化的碳水化合物量的多少与血糖的高低有关。上面提到的几种粥对血糖的影响虽然不会太大，但也不能随意吃，要控制每次粥的摄入量。建议每次只喝200 克粥（大约25克粮食熬煮），普通大小的碗大半碗，同时搭配蔬菜、肉类等食材。此外，空腹喝粥容易引起血糖波动，在喝粥前应先吃点其他的食物，如蔬菜、煎饼等。

诀窍2：干稀搭配 流质食物比固体食物在胃中停留的时间要短，消化吸收快，对血糖的影响会大些。如果选粥做主食，建议搭配一些馒头、花卷等干的主食，比如200 克粥配50克馒头，差不多为一顿饭的主食量。

诀窍3：监测血糖 每个人对食物的反应不同，虽然我们提到了喝粥的注意事项和建议选择的粥品，但是每一位糖友喝粥之后血糖变化到底如何，还需要您在餐前餐后监测血糖，看看血糖到底如何变化，这样才能做到心中有数，科学喝粥。