天津市葛沽青萝卜生产状况及栽培技术

谭志刚，宋铁山，刘 颖，张 娜，李海燕

（1.天津春浓林业有限公司，天津 300350；2.天津市思源萝卜专业合作社，天津 300350；3.天津市农业发展服务中心，天津 300061）

萝卜（Raphanus sativus L.），十字花科萝卜属。萝卜在天津的种植历史非常久远，早在公元1340 年，《析津志辑轶》就有天津地区种植萝卜的记载[1]。“卫青萝卜”是天津地区特有的农产品，在国内外享有盛名。“卫”即指产地天津卫（明朝永乐二年，公元1404 年在直沽设卫，并赐名“天津”，意谓“天子车驾渡河之处”）；“青”指卫青萝卜的皮、肉均是绿色的意思[2]。

天津市津南区葛沽镇是卫青萝卜的重要产地。葛沽萝卜在清朝末年就已经出口东南亚和日本等地。“葛沽萝卜”俗称“葛沽蛋”，是“卫青萝卜”的一个重要分支，与其他类型的卫青萝卜相比，葛沽萝卜在长度上稍短一些，上下粗细基本一致，绿皮绿肉，清脆多汁，色味俱佳。当地人曾用顺口溜来形容“葛沽蛋”的基本特征：“看表面，圆溜溜；摸起来，光滑滑；拿在手，沉甸甸；摔地下，十八瓣；切开看，豆瓣绿；吃起来，甜如梨[3]”。“葛沽蛋”是葛沽地区传统的地方品种之一，也是卫青萝卜中的上品。葛沽萝卜营养丰富，含维生素A、B、C，维生素、铁、钙、磷等营养物质含量也十分丰富。另外，葛沽萝卜还含有一种叫作糖化酵素的化学物质，该物质在人体内可以促进肉类、面粉等食品消化分解，便于人体吸收，强身健体、增强体质。

标准的葛沽萝卜肉质根长20 ～25 cm，粗7 ～8 cm，单根质量750 g 左右，肉质根入土部分少，1/6 在土中。

1 葛沽地区萝卜栽培品种、模式及面积

1.1 栽培品种

目前，葛沽地区萝卜主载品种以当地“葛沽蛋”及其衍生品种为主。除此之外，金萝1 号（天津金谷鑫农种业有限责任公司选育）、七星萝卜（天津科润蔬菜研究所选育）等杂交品种也有栽培。

1.2 栽培模式

传统的“葛沽萝卜”生产与其他萝卜相近，即入伏播种、立冬前采收，少部分直接出售，大部分经过埋藏贮存，陆续上市。这种栽培形式投入少、成本低，但优质萝卜比例较少，收获后直接上市的萝卜因营养成分转化不完全，口感微辣、糖分不足。经埋藏后上市的萝卜因埋藏条件和管理水平参差不齐，口感参差不齐，有的会出现不同程度的糠心失水而影响品质，有的甚至丧失了商品性，因此商品价格偏低，菜农收入有限，难以达到规模化、产业化生产水平。

近年来，随着技术进步萝卜主要有4 种栽培模式：即春季塑料大棚栽培、秋季露地栽培、秋季塑料大棚栽培和秋冬季日光温室栽培，基本达到了萝卜周年供应（表1）。

表1 葛沽地区青萝卜四季栽培模式

在各种萝卜栽培模式中，以秋冬季日光温室栽培最为普遍，面积也最大，占绝大部分。由于这个茬口的萝卜后期充分感受到低温，糖转化率高，所以口感脆甜、品质佳，成品率也高。另外，该茬口萝卜采收的中后期正好赶上“元旦”、“春 节”两节销售旺季，因此经济效益也是最好的。

1.3 栽培面积

由于近年来葛沽地区城市改造进程较快，部分地块存在间歇性水质问题以及菜农种植萝卜意愿降低等原因，致使葛沽萝卜的种植面积已经大幅减少，2021 年葛沽萝卜种植面积约在20 hm2左右。

2 栽培管理技术

2.1 地块选择与整理

萝卜主要的食用部位是肥大的肉质根，栽培时宜选择富含有机质、质地疏松、排灌方便、土层深厚的土壤进行种植。在种植萝卜之前，首先将前茬作物彻底清理干净，并进行深耕晒垡，消灭地下害虫，然后每667 m2施入腐熟的农家肥3 ～4 m3，或优质有机肥2 000 kg 左右，三元复合肥50 kg。深翻土地30 cm 左右，不能有大土块或硬物。葛沽一带秋冬季日光温室萝卜栽培，大都做成宽1.3 m 左右的平畦，畦的长度大约在6 ～7 m。

2.2 播 种

萝卜的播种方式主要有条播、穴播和线播等。条播是最为传统的播种方式，首先用锄在畦上划出浅沟，沟深约1 cm 左右，沟间距25 ～28 cm，再将种子均匀播于沟内，待播完后可用平锨将播种沟压平，或者人工用脚踩平。当种子比较稀缺时，可采用穴播（点播）的播种方式，穴距25 cm，每穴2 ～3 粒种子。当播种面积大、地势开阔、种子比较昂贵时，可以采用线播，先利用种子编织机将包衣好的种子编成种子带，然后种子带按30 ～35 cm 的行距埋入土中。所以，青萝卜的栽培密度为6 000 株·667 m-2。播种后一定要浇透水，可再喷施精异丙甲草胺等除草剂防治杂草。

2.3 及时间苗、定棵

萝卜幼苗生长迅速，要及时间苗，原则上要求“留稀苗、晚定棵”，即从幼苗具有1 片真叶时开始陆续多次间苗，到“破肚”停止，定棵工作也随之结束。结合间苗，拔除病苗、弱苗、杂苗、畸形苗以及不符合本品种特征特性的幼苗。间下来的幼苗可以作为“芽菜”供应市场。对于出现倒伏的幼苗，要及时用小竹竿、筷子等物扶正。

在此阶段要少浇水，葛沽菜农说“不破肚，不浇水”，就是强调定棵前要少浇水的重要性。

2.4 田间水肥管理

萝卜“破肚”（又称破白）后，要加强水肥管理，保持土壤湿润，以“地面不发白、不浇水”为原则，基本上做到“小水勤灌”。切忌水肥过大，以防止叶片徒长。结合浇水可追施水溶肥2 次。当萝卜“露肩”后，要适当加大水肥，以促进萝卜肉质根充分膨大，大约保持在7 ～10 d 左右浇水1 次，并随水冲施富钾复合肥2 ～3 次。同时，要及时清除田间老叶、病叶、黄叶，以防萝卜黑皮。栽培后期可进行叶面追肥，喷施磷酸二氢钾等营养液。

2.5 温度管理

在秋冬日光温室萝卜栽培中，温度高低是影响萝卜口感和品质的关键因素之一。温度过高时，萝卜膨大速度较快，质感过于酥松，甚至糠心；温度过低时，生长缓慢，甚至停止，延缓上市时间。葛沽菜农经过多年摸索发现，前期萝卜要撤膜进行“露天”播种、定棵，以防止温度过高，出现徒长现象；生长中期要尽量降低生长温度，等外界气温接近0 ℃时再扣薄膜保温；生长后期将棚内最低温度尽量控制在5 ℃左右，在此环境内生长的萝卜品质最佳。当外界气温下降至-4 ～-3 ℃时，每天要揭盖保温被（一般情况下不要关闭棚顶通风口）。在天气较好时，尽量延长通风时间，以降低棚内温度。如果管理得当，可延长采收期到翌年2 月。一般来说，秋冬日光温室栽培的青萝卜靠近最南侧的质量最好，越靠北品质越差。随着气温下降，质量逐渐趋于一致。

2.6 采 收

因熟性及栽培方式不同，萝卜的各个品种都有适宜的收获期。收获过早产量低，过迟则易遭冻害或空心而降低品质。萝卜采收的标准是肉质根充分膨大，基部已圆，即“圆腚”或叫“平底”，叶色转淡，开始变为黄绿色时，应及时采收[4]。

3 病虫害防治

病虫害防治要始终贯彻以“预防为主、综合防治”的方针，做到精细用药、精准用药。

3.1 病毒病

可采用宁南霉素、植病灵、病毒灵等药剂进行防治。同时一定要要控制好蚜虫、蓟马等传毒虫源。

3.2 细菌性病害

可采用氢氧化铜、中生霉素等药剂进行防治。

3.3 黑斑病

可采用杀毒矾、代森锰锌等药剂进行防治。

3.4 霜霉病

可采用甲霜灵锰锌、霜霉威等药剂进行防治。

3.5 小菜蛾、蚜虫

可用甲维盐、氯氰菊酯、呋虫胺、阿维菌素、吡虫啉等药剂进行防治。

3.6 蜗 牛

可利用四聚乙醛进行防治。

4 青萝卜的生理障碍

青萝卜在生产栽培过程中，常因天气剧烈变化的影响、或管理措施方法的不得当、或病虫害原因、或肥水失调以及土壤条件等不利因素，造成萝卜在植物学外在性状上和生理内在品质上出现一些生畸形病变，如萝卜叉根、裂根、糠心、黑心、苦味、辣味等现象。这些劣变不仅严重地影响了萝卜的总体产量，而且大大地降低了萝卜商品价值。因此，在实际生产过程中应根据这些现象发生的具体原因，采取相应的防护措施，来提高萝卜的产量和品质，确保萝卜能够获得高产、稳产。

4.1 畸形根

多数原因是土壤耕层太浅并缺乏有机质造成，也可能是土壤过硬有大块土坨、较大的硬物，还有可能是地下害虫为害。另外，在萝卜的肉质根处于膨大盛期时，土壤含水量一般在20%最为适宜。当水分长期高于这个临界点时，萝卜根部通气性就会不良，严重地抑制了呼吸，肉质根皮孔进一步加大，造成表皮粗糙，部分侧根着生处形成许多不规则的突起，降低了萝卜的外观商品性。

4.2 裂 根

萝卜裂根主要原因是前后期浇水不均匀，大多数情况下是前期浇水量较少，后期浇水量较大造成的。当土壤含水量突然增大时，由于吸收了大量水分，萝卜的肉质根木质部的薄壁细胞随之迅速膨大，而韧皮部和周皮层的细胞不能及时做出相应的调整—随之相应膨大，内外层生长速度不一致，产生裂根现象。另外，在肉质根在生长盛期，受到一定高温胁迫也是其发生裂根的原因之一。

4.3 苦 味

在萝卜生长发育的过程中，遇到连续的炎热天气或施用氮肥过多、磷钾肥施用不足，萝卜含有的生物碱增多，导致萝卜味道发苦。要均衡施肥，基肥加施磷肥，后期追施钾肥。

4.4 糠 心

萝卜的肉质根出现糠心现象，是萝卜肉质根的木质部薄壁细胞内含物消失，使细胞收缩，间隙扩大，进而出现大量气泡，形成空心状态；或在肉质根形成期，由于木质部薄壁细胞迅速膨大，同化产物供给不足，细胞内含物迅速降低所造成[5]。

4.5 味辣原因

天气过于炎热、播种太早、肥水不足、土壤脊薄、过度干旱、发生病虫害以及萝卜的肉质根不能正常膨大，都会使萝卜中的芥辣油含量增高，影响口感。

5 经济效益

以天津市津南区滨海葛沽昌盛隆源农业科技示范园租户孙师傅的秋冬日光温室栽培装箱萝卜为例，萝卜平均售价8 元·kg-1（由于2021 年秋冬季有两场灾害性天气，所以本年萝卜价格较往年偏高一些），平均每667 m2可收萝卜4 000 kg左右，总体毛收益大约在3.2 万元左右。从成本上看，每667 m2需要种子平均350 元（常规种约100 元、杂交种约600 元），肥料约1 000 元，农药约100 元，棚膜约500 元，棚租4 100 元（半年），包装箱1 500 元，萝卜专用塑料袋200 元，水电费约100 元。总投入金额约7 850 元，纯收入在24 150 元左右。投入产出比为大约1∶4，投入与净收入比大约为1∶3 左右。

6 生产问题

6.1 品种退化严重、品种更新较慢

在调查中发现，天津葛沽地区萝卜栽培用种大都沿用当地农家品种，或使用常规品种，以“葛沽蛋”及衍生品种为主。由于基本上都是农民每年自己采种，未经系统选育，隔离条件较差，因此品种混杂现象比较严重。目前，正宗成片种植的“葛沽蛋”已很难找到。部分杂交品种表现较好，但因价格等问题，在短时间内很难让大部分菜农所接受。

6.2 部分地块灌溉用水水质较差，土壤盐碱化程度高

天津是退海之地，土壤盐碱化程度本身较高，加之最近几年连作种植，施肥浇水不合理，致使耕层pH 值和EC 值已经达到蔬菜种植的上限。另外，由于地下水开采过度，天津部分地区地面已经下沉，灌溉用井陆续关停，只能靠地表水灌溉，而葛沽一带的双桥河、排污河等地表水也存在着季节性的水质问题（2021 年4 月23 日测定pH 值为9.24，EC 值为1.2），用这样的水进行灌溉，部分地块出现了不发芽、出苗少、死苗、僵化苗、发育停止等现象。

6.3 设施条件简陋，抵御恶劣天气能力较差

2021 年11 月6—7 日，天津地区下了一场大雪，原有的保护地设施条件简陋，抵抗雪荷载能力较差，且年久失修，造成了葛沽一带有相当大一部分保护地设施坍塌，萝卜等蔬菜受冻，农民损失惨重。

7 生产建议

7.1 引进新品种，改良老品种

种子是农业生产的基础，是浓缩现代科研技术的载体，抗病丰产的优良品种是提高种植收益的关键。针对葛沽萝卜种植产业中的品种问题，一是要积极引进适合本市场需求的新优品种，并强化新品种引进程序，做好新品种引进试验示范工作；二是加强对本地常规品种选育的强度和力度，使之尽快恢复其原有性状应用于生产。

7.2 建立科技帮扶体系，提高菜农科学管理水平

在农闲时节，积极开展各种形式的培训班、讲座，或者建立更广泛的交流平台，邀请蔬菜栽培专家学者、种植能手大户通过开展培训、现场技术指导等方式进行科技帮扶，大力推广优质高效栽培技术流程和管理措施方法，提高农户的管理水平、科技素质和放心菜生产的责任心。指导农户合理使用农药和肥料，做到辩证用药、测土施肥。

7.3 提升水质、改良土壤，改造农业设施

水是生命的源泉，是一切农业生产的关键，没有良好的灌溉用水，农业生产便是无稽之谈。百年大计，农业为本，改造水质，迫在眉睫。各级政府的农业部门、水利专家要共同努力，积极全方位改善地表灌溉水的水质，为萝卜等蔬菜产业全面发展提供优质水源，做好坚强的物质保障工作。在土壤改良方面，倡导深耕晒垡、多施有机肥、适当曾施活性菌肥以提高土壤的有机质和耐受性。设施方面，加强农业设施的基础设施建设和现有危旧农业设施的改造工作，使之适应于日益变化的恶劣天气和自然灾害。

7.4 区域品牌建设

加强对农民无形资产意识培训，严格走品牌质量建设之路。以天津300 多年萝卜栽培历史为背景，以高端的萝卜品质为保证，以现代化的多媒体为宣传途径，以各级政府和农委的鼎力支持为依托，努力提升葛沽萝卜产品的质量等级，建设葛沽萝卜新优特色产品的强大品牌，打造葛沽萝卜现代化的产销之路，树立天津地理标志的精品形象，为津南区农业经济快速健康发展起到巨大地推动作用。