基于文献计量的莲研究热点与发展趋势

孙艳 郑慧 黄莉 蒋益繁 刘雅兰

莲是一种在中国已经广泛栽培7000多年的睡莲科水生植物。莲花植物部分，如花、种子、根、叶和茎或根茎，在食品和非食品应用方面具有巨大潜力。传统医学中，莲叶、莲花、莲梗、莲藕、莲子、莲心等都可作药材用于各种疾病，并且通过现代科学予以证明，如抗氧化剂、抗肥胖、抗糖尿病、抗遗忘、抗炎症、抗癌、抗增殖活性、抗血栓形成的治疗等。莲也是食品配料，莲叶、莲子被列为《既是食品又是药品的物品名单》，属于药食同源的资源。现在许多人摄入过多的糖和脂肪，会导致肥胖和健康状况不佳。加入莲藕富含膳食纤维并含有植物化学物质的可食用部分，将很大程度减少健康问题，其独特的生物活性成分，如酚类化合物、生物碱、黄酮类化合物和精油，已被证明可有效改善健康状况。探究现阶段研究的核心，找到相关研究中有关莲的主要研究主题，可以为食品科技领域未来对莲的研究和开发提供参考。

一、文献来源与方法

分析莲研究的现状与未来发展趋势，本文选择以web of science SCI-EXPEND为数据来源平台，以“lotus”为主题检索词，剔除名字相似却不是莲相关植物的日本百脉根、君迁子和枣莲文献，去除会议记录、社论材料、新闻、数据库评论、信函。搜索2005-2021年16年间发表莲相关的文献，检索时间为2021年7月10日，选择食品科学与技术领域，共检索28个国家/地区的英文文献405篇，其中论文377篇、综述论文9篇、会议论文14篇、在线发表5篇。现有文献综述9篇，主要关于莲某个部位或某种成分的总结，如不同莲花品种黄酮类和酚类的含量，莲叶的药代动力学特性、莲藕的抗氧化性、莲子的淀粉结构与特性等，均缺乏对莲作为整体的热点与趋势的全面了解。本文借助陈超美开发的Citespace文献计量软件，通过对关键词进行聚类，分析研究热点与研究趋势，确定新兴趋势和根本变化以及转折点的中心地位。

二、 研究热点与研究前沿

（一）研究热点分析

2005-2021年食品科学技术领域莲研究的主题词在时间上的演变趋势如图1所示，出现频率最高的十个关键词依次为抗氧化剂、莲藕、理化性质、提取物、莲子、质量、莲叶、水果、类黄酮、可消化性。2010年之前，研究文献仅54篇，主要是研究证明莲藕、莲子、莲叶提取物的抗氧化活性及其强弱;2010-2016年，研究数量变化不大;2017年后，文献数量激增，多酚、酚类化合物、保质期、多糖词频数稳步增加。

通过分析食品科学技术研究领域关键词的突现性（表1）， 发现关键词2010年之前突现词很少，仅有莲叶。在此期间，年平均发文量仅9篇，研究着重关注莲叶提取物中的黄酮类化合物和酚类化合物，以及与之相关的抗氧化性。2012年出现突现词蔬菜，主要与其他蔬菜对比，分析莲藕具有高抗氧化和抗增殖活性的功能性食品。2015年的突现词为原花青素，重点分析莲子荚原花青素在抗癌、抗氧化、保肝、抗炎症、辐射防护剂等方面的作用。2017年开始，年平均发文量为40余篇，突现的关键词迅猛增加，如存储、多糖、抗性淀粉、回生、流变特性、消化率、莲子淀粉。研究更为丰富，重点关注莲子淀粉、莲子抗性淀粉、莲藕粉等淀粉复合物的结构、流变行为和体外消化率，证明其均可以用于膳食补充剂饮食的功能性添加剂。

（二）研究前沿分析

通过 CiteSpace 文献共被引分析，Q值为0.8376;S值为0.6724。Q>0.3，网络结构显著;S>0.5，聚类结果合理。获取食品科学技术领域莲研究共被引聚类图谱（图2），分析表明研究前沿主要集中在11个方面，分别是#0莲子壳、#1健康有益、#2 莲子淀粉-单甘脂-V型复合物、#3种质等级、#4 高静水压力、#5超高压、#6莲子淀粉-茶多酚复合物、#7酶促褐变、#8鲜切莲藕、#9化学成分、#10营养品质评价。如图2与表2所示，#0莲子壳包含62篇文献，是规模最大的聚类。#1健康有益包含46篇文献，中间年为2015年，不仅规模大，也是最新的聚类之一，表明未来食品科学技术领域莲研究的趋势和方向。

当今世界，消费者对食品的健康有益性日益关注。以往研究中，已经呈现了莲花植物部分，如花、种子、根、叶或根茎在食品和非食品中的应用，及在改善营养和健康方面的潜力。其独特的生物活性成分，如酚类化合物、生物碱、黄酮类化合物和精油，可有效改善健康。它含有大量的膳食纤维、淀粉、维生素和矿物质，有潜力作为食品工业的功能添加剂和成分，如面包业中的面粉。作为抗氧化剂，用于添加到婴儿食品、挤压产品、饮料等中。在制药行业，莲心碱是一种治疗牙周炎的良好功能化合物，类似于甲硝唑类药物，莲子心多糖可对Ⅰ型糖尿病起保护作用。然而世界范围内，对莲的药用与食用功能使用并不普遍，莲的价值未得到充分体现，未来的研究应该着重在其营养和治疗益处的工业加工和實际应用效果认证，使莲在未来的增值中变得切实可行。

三、未来研究趋势与结论

当前快节奏的生活方式带来了不健康的消费模式，许多人摄入过多糖、脂肪、营养价值很少的食物，引起肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题。实现食品营养健康的方法之一是探索传统食物资源。2002年3月5日，卫生部公布了第一批87种药食同源物品，莲子、莲叶都被列入其中，此外，莲的花、根、茎、莲子壳等部位在食品、制药和相关行业也有巨大潜力。从研究热点和研究前沿来看，健康有益是未来食品科学技术领域中莲研究的重要趋势和方向，要更好地发挥莲在世界各国与地区的价值，未来的研究可以从以下3个方面着手：

（一）研究莲的提取物的生物活性成分及其未来的药用价值和健康益处

莲的根茎、种子和叶子具有显著的药理作用，其生物活性成分的存在，如酚类化合物、黄酮类化合物、次生代谢物及其衍生物在根茎、叶子、果实和种子中的浓度各不相同，已有研究证明，其抗氧化活性、抗肥胖、抗糖尿病、抗炎症、抗真菌、抗腹泻、抗癌、抗增殖活性、抗神经变性、抗遗忘、抗血栓形成;肝脏保护活性、光保护活性，但与其他酚类化合物及其衍生物的潜在联合作用和相互作用需要进一步探索。此外，酚类和黄酮类化合物与淀粉、矿物质和植物细胞壁的相互作用可能会影响生物利用度和可提取性，这也需要进一步研究。

（二）继续研究莲的提取、保鲜和存储方法

现有研究基于热、微波、高静水压力、超高压和高压加工的物理处理莲的各部分，可采用高静水压力制备莲子直链淀粉-脂肪酸复合物、直链淀粉-长链脂肪酸，以及长期回生后形成莲子淀粉-单甘脂V型-复合物等。超高压主要应用在淀粉处理中，其处理的淀粉与天然淀粉相比，反映出较低的凝沉趋势。此外，还有关于莲藕根茎的新鲜度保持与食品储藏，如包装材料、温和加热和有机酸处理以及使用光果甘草和黄芪、麻花提取物对鲜切莲藕采后品质的影响，未来要根据莲不同部位的生物活性化合物，进行化学处理、抗氧化剂和包装干预来延长保质期。

（三）莲藕和莲子淀粉及其使用

淀粉是莲的根茎和种子的主要成分，莲食品的质量很大程度上取决于淀粉的功能特性。现有研究讨论了莲藕和种子淀粉的化学和物理结构、理化特性、与食品成分的相互作用、改性以及食品和非食品用途。但目前缺乏对莲藕淀粉与普通淀粉应用的比较研究，以及如何开发具有更大市场前景的莲与其他成分组合的产品与配方。莲藕和莲子淀粉在亚洲国家已被用作功能性成分或食品添加剂，但其在世界范围内的应用并不普遍，因此，未来要针对各国家地区对健康食品的偏好、需求进一步进行研究，积极推广莲类食品。