空间流动性演绎的花园工厂记华润雪花啤酒(武汉)有限公司啤酒厂搬迁新建项目

2022-06-10冯锡龙应慧珺袁茹月刘聪

中国建筑金属结构 2022年5期

冯锡龙应慧珺袁茹月刘聪

（作者单位：1.华商国际工程有限公司；2.山东万事达建筑钢品股份有限公司；3.博兴县五号企业形象设计有限公司）

2015 年，时值武汉东西湖区旧城改造，华润集团将原先的厂区搬迁至东西湖区新址。近年来，这个搬迁新建的啤酒厂项目运营良好，不仅承载着武汉荆楚文化、雪花啤酒积极进取的城市文脉，也兼具现代工厂的技术使命。

荆楚文化与现代手法的结合

华润雪花啤酒（武汉）有限公司搬迁新建项目（下称“华润雪花啤酒厂”）占地551 亩，建筑面积120,000 平方米，总投资约23亿元人民币，全部建成的年生产能力达到每年100万千升。由高级工程师冯锡龙担任总设计师。设计团队在设计时，遵循了汉江路原有工业建筑群的风格，突出其鲜明的荆楚码头的文化符号。保留了原有的啤酒厂牌和有纪念意义的设备，组成小型啤酒展示厅。

依托华润环水系统，许多现代化手段得以在华润雪花啤酒厂应用。现代工业的建筑手法在设计之初就植入了团队心中，完工时已经长成集智慧物流体系、海绵城市体系、光伏发电体系、分布式能源体系、热电联产和三废处理于一体的绿色节能型标杆工厂。“在工厂的垃圾处理区域，甚至设有专门处理废油墨的系统，即使这些废料非常少，也设置了专用的废物库，进行防渗漏、无害化的储运处理。”冯锡龙说。

食品类厂房建材的共性是无毒无害、防霉防菌，建材要达到消防规定的不燃材料A 级别。而考虑到立面以及工期的问题，夹芯板是最符合这个需求的建材。经过考量后设计院采用了万事达丽彩鼎夹芯板，它契合了华润当时的需求：用于大空间、可快速安装、双面免漆的隔断系统，可以做到两小时耐火极限，并且耐候性和气密性也超出标准。此外，这是种优质装配式建材，由工厂预制，节省现场人工安装，在施工现场安装效率和精度高、产生建筑垃圾少，缩短了工期节省了人工成本。灌装车间和酿造生产区使用了万事达丽彩鼎这种新型板材，湿区车间则采用了砖砌体和功能性涂料墙面，以适应高温湿热环境的特殊要求。

图1 华润雪花（武汉）啤酒工厂鸟瞰

图2 华润雪花（武汉）啤酒工厂外墙

立体交通设计演绎的空间

图3 具有“花园工厂”之称的华润雪花（武汉）啤酒厂

提起华润雪花啤酒厂的设计亮点，无疑是对空间的自如重构。华润雪花啤酒厂被称为“花园式工厂”，是彼时设备最为先进的绿色节能型标杆工厂。厂区按照功能分为四个区域：酿造生产区也是联合车间，作为工厂的核心坐落在厂区中央，设有分布式能源系统、热电联产系统。酿造生产区作为之后的公众开放点预留了啤酒花园区和啤酒博物馆区；包装物流区位于酿造生产区的后方，是占据工厂绝大空间的区域；污水处理区位于下风口，设有三废处理系统和余热回收制冷系统，工业垃圾在此分类处理；管理后勤区为半围合结构，使用空间连廊与酿造生产区链接，一层为食堂，二层为室内活动中心，服务于酿造生产区。

啤酒厂属于生产型企业，具有繁重的物流任务。华润啤酒厂这样的巨型企业对人流和物流的要求则更高。基于此，设计院采用了立体交通设计与智慧物流相结合的手段。人流物流端采用立体交通设计方案：在酿造生产区和包装物流区修建连廊，人员通过区域之间的连廊流通。地面则专门设置了原料和成品的流通区域；此外，部分人员出入口的连廊底部预留了AGV 机器人，运送物料过廊。分流管理，疏浚贯通。

图4 厂区之间的连廊预留明朗开放空间边界

图5 预留明朗的空间

华润雪花啤酒厂在设计之初就很注重空间边界，结构与空间的博弈在边界中完美化解。厂前路与主建筑之间预留了足够的空间，给员工和访客提供开阔的工作环境和绿化空间。明朗的空间边界不仅体现在公共区域，还体现在其景观化的建筑上。作为工人的第二生存空间，景观化的建筑使厂区成为亲民的公共空间。厂前路相较于其他工厂预留区域开阔许多，并设置了工厂的核心景观区，厂房后预留用地则承接了啤酒博物馆的修建，甚至在酿造生产车间也预留了小型的啤酒花园作为工业参观的集散地。

面向公众的城市空间

啤酒厂不仅局限在工厂属性上，而且也是最具备“酒文化”的公共建筑载体。“酒文化”、“酒与文化”的内涵差别在设计之初就颇费斟酌，没有比华润雪花啤酒厂更能代表武汉啤酒文化的工业建筑了。华润雪花啤酒厂的设计也并不仅局限在工业厂房，同时也在动线中预留了参观人员的流线。向客户开放，向市民开放，向孩子们讲解武汉啤酒的历史，成为华润雪花啤酒厂之后工业旅游的主线。这座亲民的建筑在公众面前展开了它柔和的一面。

从外观看，没有比发酵罐更能代表啤酒厂的建筑了；从工厂内看，没有比糖化锅更能代表啤酒的设备了。参观人员从进入厂区开始就能感受到华润雪花啤酒厂发展的历史，从老厂区搬迁来的厂牌见证过1992 年到2018 年的所有人和事，小型啤酒博物馆讲述了麦芽酿造成为啤酒所要经历的甘苦，每小时灌44 万瓶的高速机械设备展现了现代工业化的高效。参观动线最大化地为受众提供沉浸式体验。