夏天，宜与紫苏相伴

◎策划整理/ 江媛媛

炎热的夏季，许多人会选择冷饮、果汁或者冰可乐等来解暑，不仅容易摄入过多的糖，还可能损伤脾胃。而过度贪凉，也会让人出现头痛、鼻塞流涕、怕冷、食欲不振，甚至恶心、呕吐、腹泻等症状。

其实，聪明的古人早就发明出了各式各样的夏季解暑饮料，并称之为“熟水”“暑汤”。“紫苏熟水”就是其中之一，这在宋仁宗时期是非常流行的饮料。此外，古人还会在饮食中使用紫苏叶，以缓解夏日的种种不适。

地道的“中国货”

紫苏叶虽然是韩式烤肉、日式料理中的常见食材，然而，它是地道的“中国货”。它原产于中国，从春秋时代开始，紫苏就已香飘华夏大地，在我国有着两千多年的食用历史。紫苏不仅外形秀雅、香味诱人，而且具有一定祛寒止咳功效，真可谓集“颜值”与“才华”于一身。

紫苏为唇形科紫苏属植物，别名赤苏、白苏、回回苏、香苏，在中国古代还被称为“荏”。早在《尔雅》中就载有：“苏，桂荏”。耳熟能详的成语“时光荏苒”中的“荏”，原义就是紫苏。紫苏对生长环境要求不高，我国各地都有栽培。

夏天，紫苏会开出如同薰衣草一样的紫色花束。秋天，当繁花落尽、草木枯萎时，紫苏就变成了兼具药用和食用价值的宝贝。

汉代，张衡在《南都赋》中说：“苏殺紫姜，拂彻膻腥”，意思是紫苏、茱萸、生姜具有去腥除臭的功效。宋代的《江城子（中秋忆举场）》中说道：“吟配十年灯火梦，新米粥，紫苏汤。”古人以紫苏入食，有凉拌、蘸酱、做汤、拌饭、挂糊炸制等吃法。《尔雅》记载：“取紫苏嫩茎叶，研汁煮粥，良，长服令人体白身香。”

一株草，三味药

紫苏是香草，也是极佳的药食两用之品——我国原卫生部（现卫健委）首批公布的60 种药食同源类植物里就有它。紫苏叶入药最早载于南北朝时期的《名医别录》。宋朝人章甫的《紫苏》中说道：“紫苏品之中，功具神农述。为汤益广庭，调度宜同橘。结子最甘香，要待秋霜实。作腐罂粟然，加点须姜蜜。由兹颇知殊，每就畦丁乞。”此诗将紫苏的用法和功效进行了详细的总结。

紫苏，一草上下都是药。一棵紫苏能让您收获3 味中药：叶入药称紫苏叶，梗入药称紫苏梗，种子入药称紫苏子。紫苏叶主治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽气喘、胸腹胀满等，还可以解鱼、蟹等食物中毒。苏梗以理气疏肝、止痛为主要功效，可用来调理胃胀气。紫苏子有下气消痰、润肺宽肠功效，主治咳喘、气滞、便秘等。

现代研究发现，紫苏叶中含有挥发油等物质，有特异芳香，主要为紫苏醛、紫苏酮、柠檬烯、矢车菊素及异白苏烯酮等，具有抗病毒、抗过敏、调节血脂、保护肝脏、镇静、镇痛、促肠胃消化等药理作用。而且，它还是一种高效的植物“防腐剂”。有实验证实：用鲜紫苏叶包裹鱼、肉等易腐的食物，将其放置在室内通风处，常温下可保存4～5 天。在炎热的南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或其梗，可防止泡菜液中产生白色的霉菌。

藿香正气口服液、通宣理肺片、小儿清肺止咳片等都是含有紫苏成分的中成药制剂。

鱼、蟹、肉类好搭档

蒸蟹时垫之以紫苏叶，可以帮助食用者抵御螃蟹的阴寒之性，有助于消化。我国有多款以紫苏烹制鱼、蟹、肉类食材的名菜，如紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。

据说，紫苏于公元794～1192 年间，从中国传到日本，并成为日本料理尤其是生鱼片不可缺少的香料。人们食用紫苏来帮助减少食用生鲜海产品带来的食物中毒风险。

紫苏味辛性温，归肺、脾、胃经。中医认为，鱼、虾、蟹等河鲜和海鲜性多寒凉，脾胃虚寒者食用后易致腹痛、腹泻。紫苏性温，有温中散寒之效，能解鱼蟹之“寒毒”。食用不新鲜的鱼、虾、蟹也易中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此时服用紫苏，可调和中焦、调畅气机，缓解脘腹胀满、恶心、呕吐等不适。

说到紫苏这个解毒的神奇功能，就不得不提到个有趣的传说。相传东汉末年的一天，名医华佗在一家酒店里小饮，巧遇一群青年正在比赛吃螃蟹，吃空的蟹壳堆了一大堆。华佗上前劝他们说：“吃多了会闹肚子，还可能有生命危险。”这群青年不但不听他的劝告，反而大吃不止。当天，这群青年和华佗都投宿在这家酒店里。半夜时，吃螃蟹的几名青年大喊肚子痛，有的痛得在地上打滚。当时还没有治疗这种病的良药，华佗非常着急。忽然，华佗想起一次他在采药时，见到一只小水獭吞吃了一条鱼，肚子撑得像鼓一样。它一会儿下水，一会儿上岸，显得很难受。后来，它爬到岸上，吃了些紫色的草叶，不久便没事了。

华佗想，那种紫色的草叶能解鱼毒，估计也能解蟹毒。于是他立即唤醒徒弟到郊外去采了些那种紫色的草，立即煎汤给几个青年服下。过了一会儿，几个青年的肚子果然不痛了。青年们这才知道他就是名医华佗，个个对他的医术赞不绝口，并拱手称谢。华佗心想，这种药草还没名字，病人吃了它确实会感到舒服，今后就叫它“紫舒”吧！后来，传着传着就被人们称为“紫苏”。

由于紫苏具有独特香味和解鱼、蟹毒的功效，经常被当作香料用于烹调河鲜、海鲜，不但可以去腥，菜肴味道还会变得更加鲜美。作为食物，紫苏也深受东南亚各国人们的喜爱，比如：将紫苏搭配刺身、米饭或做成酱汁，将紫苏种子（富含α-亚麻酸）干燥、炒熟、碾碎后制成调味料等。

小链接：常用验方

治疗下肢水肿：紫苏梗25 克、老姜皮15 克、 冬瓜皮30 克、 大蒜10 克，水煎，分2 次服。 每日1 剂，连服3～5 天。

治疗风寒感冒：紫苏叶10 克、生姜5 克，水煎服。

治疗鱼蟹中毒（腹痛、腹泻、呕吐）：紫苏叶30 克、生姜9 克、大蒜头10 克，水煎服。

治疗咳嗽痰喘：紫苏子10 克、莱菔子9 克（炒去皮）、陈皮6 克，水煎服。

治妊娠呕吐：紫苏梗9 克，竹茹、陈皮各6 克，制半夏5 克，生姜3 片，水煎服。 每日1 剂。

紫苏入食保安康

明代李时珍曾在《本草纲目》中记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之。”可见紫苏在中国人的饮食中很是常见。

紫苏做菜，一般用嫩叶凉拌或做羹、汤，或挂糊炸食。将紫苏叶、嫩梗洗净，晾干水分后切成小段，再佐以其他辅料，吃起来别有风味。紫苏叶、紫苏子还可用来煮粥、做汤圆，或做紫苏饮。夏季，您可以将紫苏叶洗净、沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖即为清凉紫苏饮，具有健胃解暑之功效。

近年来人们发现，紫苏子可以用来提取食用油，被称为紫苏油。这种油不含或仅含少量芥酸物质，有助于人体消化和吸收，且能降低胆固醇及阻止血栓的形成，营养价值高于一般食用油，不仅蛋白质含量高达25%，还含有谷维素、维生素E、维生素B、磷脂等。由于其营养丰富，许多高血压、胆固醇患者把紫苏油当作食疗油食用。

不过，紫苏虽好，并非人人适宜。注意：气虚、阴虚及温病患者应慎食；应限制食用量，不宜当作主菜一次吃太多；不宜久煮，以免有效成分挥发而降低药效。

推荐食谱

凉拌紫苏叶

原料：紫苏叶300 克，精盐、味精、酱油、麻油各适量。

制法：将紫苏叶洗净，入沸水焯透，捞出挤干水分；切段，加适量精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。

点评：适用于风寒感冒，症见恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。

姜糖苏叶饮

原料：生姜3 克，紫苏叶3克，红糖15 克。

制法：将生姜、苏叶洗净，切成细丝，同置茶杯内，加沸水浸泡5～10 分钟，放红糖拌匀即成。每日2 次，温服。

点评：发汗解表，祛寒健胃。适于风寒感冒，症见恶寒、发热、头身痛等；伴恶心、呕吐、腹痛、腹胀等症的胃肠型感冒，更为适宜；亦可作为外感病流行期间的预防药膳。素体阴虚、湿热内蕴或外感风热者忌用。

紫苏粥

原料：粳米100 克，紫苏叶、红糖各适量。

制法：粳米煮成稀粥，放入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。

点评：适于风寒感冒，症见恶寒发热、咳嗽、胸闷不适等。

紫苏炖鱼

原料：草鱼1 条，紫苏叶7～8 片，葱、姜、蒜、料酒、酱油、精盐、糖、油适量。

制法：草鱼洗净切段，加盐、葱段、姜片、料酒腌制1小时；挑出葱、姜，入油锅炒出味，捞出；鱼块入油锅，煎至两面金黄；加入适量酱油、料酒、糖、蒜瓣和清水，烧开后，中小火慢炖至汤汁过半；加入紫苏，炖5 分钟后加盐调味，再加葱花，出锅。

点评：解表散寒，暖胃和中，开胃。