菜市场里小众的消暑食材

杜梦熹

药食两用，实在有太多的奥妙可寻，它于平淡处见神奇，看似普通，却能在关键时刻显出它的不凡。它们通常并不名贵，甚至道边山野信手拈来，但这并不影响它治病救人的疗效。这些来自菜市场的小众食材既装点了你的食谱，又呵护了你的身体，让你有精力和体力去实现诸多的人生梦想。

消暑化湿扁豆花

白扁豆花是豆科植物扁豆的花朵，多于夏、秋二季花未完全开放时采收。采摘后，晒干或阴干即可。花扁平似虾形，黄白色。花瓣5片，其中两瓣合抱，弯曲呈镰刀型。以身干、整朵、洁净，无杂质、未完全开放者为佳。中医认为，白扁豆花性平，味甘，能健脾和胃，消暑化湿，是治疗痢疾、泄泻、赤白带下的常用药材。与扁豆相比，偏于解暑。

家常菜谱

荷叶扁豆花粥

用料：鲜荷叶1张、白扁豆花15克、粳米50～100克。

制作：上述食材洗净;将粳米煮粥，待粥煮成后，加入白扁豆花，续煮5分钟。关火，趁热将荷叶盖在粥上，待粥呈淡绿色，即可食用。注意：不可将荷叶与粥同煮，否则汤呈红褐色，清热解暑之力大减。此粥清暑化湿，适合外感暑湿后发热身重、胃脘胀满者食疗。

扁豆花馄饨

用料：白扁豆花100克、瘦猪肉100克、白面150克，醬油、味精、食盐适量，胡椒数粒。

制作：白扁豆花选取盛开者，以沸水焯过;猪肉剁成肉泥;胡椒油炸碾末，加酱油、味精、食盐共拌作馅。用焯扁豆花的沸水待凉和面，压成面皮切作三角形，包小馄饨，煮熟食之。每日1次。此品健中益脾，利湿化浊。适用于脾虚湿盛所致的水肿、尿少及暑湿症。

扁豆花煎鸡蛋

用料：白扁豆花30克、鸡蛋2个，芝麻油适量，盐少许。

制作：将扁豆花洗净，同鸡蛋打入碗中，加食盐少许搅匀，入油锅内用麻油适量煎炒至熟服食。每日1剂，连服2～3天。此品健脾利湿止泻，适用于暑湿下痢，腹痛腹泻，头重身重，肢软乏力等。

凉血清热槐花

槐花为豆科植物槐树的花朵或花蕾。每当夏季槐花尚未开放时采收的花蕾，称作“槐米”，当花初开时采收的花朵称“槐花”。槐米以花蕾饱满，花萼绿色而厚，无枝梗者为佳;槐花则以色黄白、整齐、无杂质者为优。槐花被历代医家视为“凉血要药”，其性味苦，微寒，归肝、大肠经，具有清热泻火，凉血止血的作用。除单用外，槐花常与地榆配合使用。如与侧柏叶、枳壳共同研成粉末使用，即为有名的槐花散。

除药用、食用外，槐花还可作染料。将槐花浸入水中，水会被染成鲜黄色，我们的祖先也把槐花作为黄色染料使用。

家常菜谱

马齿苋槐花粥

用料：鲜马齿苋100克、槐花30克、粳米100克，红糖20克。

制作：将鲜马齿苋拣杂，洗净，入沸水锅中焯软，捞出切成碎末，备用;将槐花拣杂，洗净，晾干或晒干，研成极细末，待用。粳米淘洗干净，放入砂锅，加水适量，大火煮沸，改用小火熬煮成稀粥，粥将成时，兑入槐花细末，并加入马齿苋碎末及红糖，再用小火续煮至沸，即成。早晚2次分服。

此粥清热解毒，凉血止血。适用于大肠癌患者引起的便血，血色鲜红者。

槐花藕节粥

用料：粳米60克、槐花20克、藕节12克、栀子12克、生石膏20克，白砂糖适量。

制作：将槐花、藕节、栀子、生石膏放入砂锅里，加适量清水，煎煮后取汁留用。将淘洗净的粳米加入药汁中，加适量水煮至成粥，加少许白糖调味即可。

此粥具有清热泻火、消肿止痛之功效，适用于牙龈红肿疼痛、出血、烦渴多饮者。

滋阴补血桑椹

桑椹又名桑果、桑枣、桑实、桑子等，为桑科落叶乔木桑树的成熟果穗。我国传统医学认为桑椹味酸甘，性微寒，是一味十分理想的养肝益肾，滋阴补血的药食兼用之品。桑椹具有补血滋阴、生津止渴、润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴口干、大便干结等症。

在民间，桑椹深受广大群众喜爱，而且吃法颇多。天然果实桑椹中含有丰富的锰，锰对心血管系统具有保护作用，由此可见，患有动脉硬化的中老年人，常食桑椹颇宜。

家常菜谱

桑椹柠檬茶

用料：冷开水500毫升、桑椹罐头适量、柠檬1片。

制作：将柠檬片放入杯中，注入冷开水（冰水更佳），放入数颗桑椹粒，再舀入几汤匙桑椹汁调匀即可饮用，桑椹粒为精华部分，一定要嚼碎吃掉。

此茶具有消暑解热之功，每天1杯，坚持饮用，可美肤、淡斑、祛粉刺。

生津止渴乌梅

梅原产中国。每逢正月，梅先叶而开，香飘十里。到了初夏，树上就结满了青黄色的梅子。采收将成熟的绿色果实，洗净鲜用，称青梅;以盐腌制、晒干用，称白梅;以小火炕至干燥均匀，色黄褐、起皱，再焖至色黑，就是中药乌梅。因其钾含量较一般水果高，故对于常服利尿药者，可吃一些乌梅来补充钾。

乌梅除作药用外，还可制成爽口开胃的零食。在清朝，宫廷御膳房将乌梅泡发，加入冰糖、桂花、蜂蜜和水一起煮，冰镇后制成酸梅汤，生津止渴，除烦安神，既可治暑热口渴，又可治高温失水过多以及久泄久痢，肺虚久咳。酸梅汤至今依然是人们消夏最喜食的饮料之一。

家常菜谱

乌梅麦冬糖水

用料：乌梅30克、麦冬15克，冰糖适量。

制作：乌梅、麦冬共入砂锅中，水煎两次，去渣合汁，加入冰糖稍炖即成。徐徐饮服。

本方取乌梅涩肠止痢，生津止渴之力，麦冬养阴生津之效，冰糖清热生津之能，三味相合，齐奏涩肠，清热，生津之功。对湿热型细菌痢疾尤宜。

疏风散热薄荷

在旅途中感到头晕，在严寒季节中感到头痛、鼻塞，在酷热季节头昏或轻微中暑时，用上一点儿仁丹、十滴水、清凉油、薄荷片，就能减轻病痛。在这些药物中，主要成分都是薄荷的提取物。F0C3FF2E-AF10-4176-B2EA-13349B00E34F

薄荷是唇形科芳香性多年生草本植物薄荷的全草或叶。因其性凉，味甘辛，具有疏风、散热、利咽喉、清头目、透疹解郁的功效，被中医归入发散风热的解表药材之列。薄荷作蔬食，其味之奇令人难忘。凉拌、炒食或与糖、面掺和蒸食，有清香凉爽之味，风味独特。薄荷也是很多西方人餐桌上不可缺少的美味配菜。无论是牛排、羊排等肉食，還是各种风味浓郁的汤品和各色茶点，都能见到纤小鲜嫩薄荷叶的身影。

家常菜谱

薄荷蛋花汤

用料：鲜薄荷50～100克、鸡蛋1个，植物油、食盐适量。

制作：（1）将薄荷洗净，折成小段。（2）待锅中水烧开后放适量油，将薄荷下入，煮沸。（3）将打匀的鸡蛋缓缓倒入锅中，加入食盐调味，盛出，即可食用。

此汤发汗解表，利咽解毒。

薄荷芦根花茶

用料：薄荷6克、花茶3克、鲜芦根100克。

制作：将鲜芦根洗净切段;薄荷用纱布包裹;再将芦根段、花茶和装有薄荷的纱布包一起放入锅中，加1000毫升的清水用大火煮沸，再用小火煎5分钟，滤去药渣即成，可代茶饮用。

此茶甘淡清凉，具有生津止渴、提神醒脑的功效，对因伤暑而出现的口干口渴、心胸烦闷、咽喉痛痒、声音嘶哑等症状有很好的疗效。

治暑首药香薷

香薷，为唇形科多年生草本植物海州香薷的全草，因叶子散发香气，故又名香茸、香菜、蜜蜂草。它性味辛、微温，入肺、胃、肾经，有发汗解表、祛暑化湿、利水消肿之功。香薷外能发散风寒而解表，内能祛暑化湿而和中，性温而不燥烈，发汗而不峻猛，故暑天恶寒发热，头重头痛，无汗，胸闷腹痛，吐泻尤多适用。

《红楼梦》有这样一段描写：黛玉中了暑，宝玉去探望她，谁知两人发生误会，拌起嘴来。宝玉赌气从脖子上摘下通灵玉来，咬咬牙，狠命往地下一摔。黛玉伤心大哭起来，心里一急，方才吃的香薷汤，便承受不住，“哇”的一声，都吐出来了。黛玉体质虚弱，易犯感冒，不耐暑热，服香薷饮正是对症下药。

药理研究表明，香薷所含挥发油有发汗解热作用，并可刺激消化腺分泌及胃肠蠕动，对肾血管能产生刺激作用而使肾小管充血，滤过压增高，呈现利尿作用。香薷煎剂对金黄色葡萄球菌、亚洲甲型流感病毒等也有抑制作用。

新鲜的香薷可作为时令蔬菜食用，陶弘景的《名医别录》中记载：“家家有此，惟供生食。”用香薷烧汤、凉拌，味道也很鲜美，夏日用香薷煮粥服食或泡茶饮用，既可预防中暑，又能增进食欲。此外，香薷也可作为调味品食用。

家常菜谱

扁豆香薷粥

用料：扁豆花15克、香薷9克、荷叶12克、银花6克、粳米50克。

制作：将扁豆花、香薷、荷叶、银花，加水煎5分钟，取汁;粳米煮粥，粥熟时加入药汁同煮3～5分钟，即可食用。

此粥适宜于夏季感受暑热，见有心烦发热、头昏、呕吐腹泻、小便不利等症者。

香薷饮

用料：香薷10克、白扁豆5克、厚朴5克，白砂糖适量。

制作：将香薷、厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸1小时。代茶频饮。

此饮具有解表清暑，健脾利湿的功效。适用于防治暑湿感冒、空调病。

药食兼宜淡豆豉

淡豆豉，最早人们把它称之为“幽菽”。因为，古代把大豆称作“菽”，“幽菽”就是把大豆煮熟后幽闭发酵的意思。秦代改称“豆豉”，并沿用至今。

豆豉是豆科植物大豆成熟种子的发酵加工品。取桑叶、青蒿各70～100克，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000克，待吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，使发酵至黄衣上遍时，取出，略蒸，干燥，即得。豆豉按风味分有淡、咸、辣、香和臭等不同类型。

豆豉在我国自古入药，历代医书均有记载，处方名淡豆豉、香豆豉、炒豆豉。中医认为，豆豉性味辛、甘、微苦、寒，入肺、胃经，有解表除烦，宣郁解毒之功效。《本草纲目》言“黑豆性平，作豉则温，能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗”。我国豆豉主产于长江流域及其以南地区，俗语云：“南人嗜豉，北人嗜酱。”豆豉尤以江西、湖南、四川所产称著。江西是盛产黑豆的省份，那里的黑豆颗粒大而饱满，蛋白质含量高，种植面积广。因此，自古以来，江西民间每逢六月早豆收获之后，几乎家家户户都要酿造豆豉。至今南昌还有一条“豆豉厂街”，因汉代商人樊少翁曾在这里开办过豆豉厂而得名。

豆豉具有醇香、味美、可口的特点，是许多人爱吃的调味食品之一。宋代苏颂说：“古今方书用豉治病最多。江南人善作豉，凡得时气，即先用葱豉汤服之取汗，往往便瘥矣。”陶弘景说：“豉，食中之常用。春夏天气不和，蒸炒以酒渍服之，至佳。”《随息居饮食谱》也认为：“豉，和胃，解鱼腥毒，不仅为素肴佳味也。”豆豉不仅能配制蔬菜，红烧鱼肉，也可单独炒食或蒸食，还可用开水泡出汁液代替酱油用。以豆豉配制的豆豉蒸软排、豉椒炒鳝片、豆豉拌鲜茄、豆豉炝腰花等菜肴都是大众喜爱的菜品。将豆豉煮粥服食，对风寒、风热表证颇有效验;以豆豉配伍中药栀子煎汤代茶饮，常用来治疗暑热烦闷。

家常菜谱

淡豆豉炒苦瓜

用料：淡豆豉50克、苦瓜400克、红辣椒1个，香油、花生油、清汤、食盐、味精各适量。

制作：（1）苦瓜去蒂去籽，切成长4厘米、宽2厘米的块，用盐腌约10分钟，入沸水锅中略烫，捞出，控干水分。（2）淡豆豉洗净，沥干水分;红辣椒去蒂和籽，切碎。（3）花生油入锅中，中火烧热，放入辣椒、淡豆豉，炒出香味后，下入苦瓜块，略煸炒，淋入清汤，待炒至汤汁将干时加入味精，淋上香油炒匀即可装盘。此菜清热解毒，具有降血压、降血糖、瘦身减肥之功效。

去腥增鲜紫苏

紫苏的入药部分是夏秋采收的叶片及梗，因芳香异常，又有香苏之别称。在营养价值方面，新鲜的紫苏叶营养成分比一些蔬菜还高，有丰富的铁质、各种人体成长所需的维生素与多种氨基酸，有机化学物质则包括紫苏醛等成分。此外，紫苏叶片中的粗蛋白超过22%，粗纤维含量也很丰富。

民间常用紫苏去腥、增鲜、提味，用它腌制小菜佐餐，风味独特，明代就有“紫苏嫩时采叶和盐及梅卤做菹（酸菜）”的吃法。用紫苏腌制的“紫苏梅子”，既酸咸，又香脆。腌制的“紫苏姜”，其味辣、香、脆，也是民间美食。烹制汤品时，放入适量紫苏嫩叶，会更加鲜香。由于紫苏汁液是紫红色的，可作为梅酱、腐乳等食品的染色剂。

家常菜谱

紫苏生姜红糖饮

用料：鲜紫苏叶3克、生姜3克、红糖15克。

制作：紫苏洗净，姜切丝，一同放入茶杯中，冲沸水200～300毫升，加盖浸泡5分钟，加入红糖即成。趁热顿服。此饮适用于风寒感冒，头痛发热，恶心呕吐。

药物与食物的共同点是都可以用来防治疾病。但不可忽视的是，药物虽然作用强，但一般不会经常吃;食物虽然作用弱，却天天都离不了。如果您能粗略地掌握它们的功能，并加以运用，相信这些原本有着药食两用之品，会像润物的春雨一样给人的身心无穷的能量和营养，滋养我们的身体。

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