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香甜江南味

2022-06-06小米麻麻

幼儿教育·父母孩子版 2022年5期
关键词:荸荠鲈鱼鱼肉

小米麻麻

春天的江南,润湿的空气里透着一丝丝鲜甜的味道。给孩子做几道江南菜吧,风味独特,瞬间就能打动味蕾。

桂花糯米藕

6人份|制作时间:120分钟备材料

藕两段,糯米200克,冰糖60克,红糖60克,红枣15颗,干桂花少许。

开始做

1.糯米浸泡半小时,沥干备用。

2.藕洗净削皮,在一端约2厘米处切开。

3.把糯米塞进藕孔,用筷子捅紧实。装满米后,将切下的藕段用牙签固定回原处。

4.藕入锅,加清水没过藕身。大火煮开,中小火煮40分鐘。

5.开盖加入红糖、冰糖和红枣,继续煮20分钟(中途不时翻面让其上色)。

6.放入干桂花再煮10分钟,关火,让莲藕浸在糖水中慢慢冷却。

7.取适量糖水在小锅中加热,收稠至糖浆状。晾凉的糯米藕切片摆盘,浇上糖浆即可。

营养点

软糯香甜,有养胃健脾的功效,可以补气养血,提高身体免疫力。

狮子头

4人份 |制作时间:40分钟

备材料

五花肉600克,荸荠200克,西兰花200克,鸡蛋1 个,玉米淀粉1 勺,葱姜少许,酱油、冰糖、蚝油、黄酒、水淀粉适量。

开始做

1.五花肉洗净剁成肉末,加入1 勺玉米淀粉,1个鸡蛋,分多次加入清水或高汤,顺时针方向搅打至有黏性。

2.葱姜洗净,荸荠去皮,分别剁碎,依次加入肉馅中。再放入适量生抽、食盐,顺时针方向拌匀。

3.用手把肉馅团成丸子状,放入七成热油锅中炸至表面金黄,捞出沥油。

4.锅内留底油,加入水、姜片、葱段、酱油、冰糖、蚝油、黄酒,水开后放入肉丸,慢炖15分钟。出锅前加水淀粉勾芡。

5.西兰花焯水后放在肉丸边上围成一圈。

营养点

肉质软嫩,肥而不腻,猪肉含丰富的蛋白质,荸荠清热解火。

松鼠鲈鱼

4人份 |制作时间:50分钟

备材料

鲈鱼1条,豌豆粒50克,松子仁20克,蛋黄1个,番茄酱80克,糖40克,白醋30克,葱、姜、料酒和玉米淀粉适量。

开始做

1.鲈鱼洗净,去头,贴着鱼骨把鱼肉片开,注意鱼尾连接处不要切断。

2.将鱼肚带刺的肉斜刀片去。鱼皮朝下,先直刀沿着鱼身切,再斜刀片成菱形,注意不要划破鱼皮。

3.鱼肉内加入葱、姜、料酒、盐,腌制20分钟,再加入

1个蛋黄、少许盐,拌匀。

4.将鱼身放入玉米淀粉中翻转几下(每片鱼的缝隙处都要粘上淀粉)。抖去多余淀粉,放入六成热油锅中炸至金黄色捞出,控油摆盘。

5.将番茄酱、糖、醋、水放入锅中炒至黏稠,浇在鱼身上。豌豆焯熟,倒在鱼身上,撒入一些松子仁即可。

营养点

鱼肉外酥里嫩,味道甜酸可口,营养十足。

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