食品监督抽检样品管理模式探究

楼超群 杨棋雯 申蓉

摘 要：食品监测中最关键的工作是对于样品的检测和管理，相关监督人员可通过避免直接影响检测结果的因素，进而保证监督工作的质量，并在抽样调查过程中以精、准、细、严和快的管理原则实施工作，通过客观、科学、公正的态度，保证食品安全监管工作的有效开展。

关键词：食品监督;抽检样品;管理模式探究

Exploration on the Sample Management Mode of Food Supervision and Sampling Inspection

LOU Chaoqun， YANG Qiwen， SHEN Rong

（Nanjing Product Quality Supervision and Inspection Institute， Nanjing 210000， China）

Abstract： The key work in food monitoring is the detection and management of samples， relevant supervisors can ensure the quality of supervision by avoiding factors that directly affect the test results， implement the work with the management principles of precision， accuracy， detail， strictness and quickness in the process of sampling investigation， and ensure the effective development of food safety supervision through an objective， scientific and fair attitude.

Keywords： food supervision; sampling samples; management mode exploration

隨着人们生活质量水平的提高，人们逐渐意识到食品质量与人们的健康安全有着直接的联系。近几年，食品安全质量问题也是社会大众广泛关注的民生问题。通过食品安全检测抽样调查工作，进一步贯彻食品质量安全的管理工作，相关食品安全管理部门应该根据国家有关法律法规，开展监管工作，同时也需要采取更加有效的管理方式和手段，尽量避免一些不法商贩的行为。

1 食品监督抽检的重要性

样品管理是食品安全检测抽样调查中最主要的工作，同时也是保证检测结果准确性的必要条件。此外，样品管理在整个检测工作中贯穿首尾，是最主要的执行点，相关食品监督人员应该从公正、公平、客观的角度出发，对食品进行有效的监督。食品检测的结果与食品的安全质量问题有着直接联系，相关监测部门和政府部门应该采取科学、及时、有效的方式，开展安全监督调查工作。

近年来，食品的安全监督被赋予的要求越来越高。样品管理中样品信息不完整、样品随意摆放、样品编号混乱等问题的出现在一定程度上反映出了食品安全质量监管效果不佳，该问题可能会影响食品的流转，进一步导致检测工作在数据和信息方面无法保证正确性和客观性。现阶段我国医院的药房在信息方面开展了精细化的管理，为了能够将医院的管理理念融入食品的管理模式中，对于食品安全管理部门来讲，需要不断提高自身企业规范化的管理模式，从而贯彻医院管理药品的理念，进而将新型的理念贯彻到食品监督样品管理工作中，以此来实现食品管理的智能化和智慧化，进而提高食品安全的管理效率和管理质量[1]。

相关食品安全管理部门通过借鉴药房的样品管理模式，保证食品抽样质量检测工作的安全性以及检测结果的科学性、公平性、公正性，对食品安全工作的规范化管理作出了有效的指导，可以提高食品安全检测工作的有效性。

2 食品监督抽查中样品管理需要遵循的原则

为了能够使抽样管理工作的检查工作更具有代表性，相关工作人员需要了解食品监督过程中所涉及的检测样品管理需要遵循的原则。本文将从以下几个方面探讨样品在抽检过程中需要遵循的原则。

2.1 样品要有代表性

相关检测人员在抽样过程中要选择具有代表性的样品，如可以以整体的检测质量为出发点，挑选出具有针对性和代表性的样品，从而实现食品监督监测工作的实施，让抽样检测样品能够正确反映出整体食品的质量安全问题。此外相关检测部门在进行挑选代表性的检测样品时，要保持公正、客观的态度。

2.2 样品要及时进行检测

由于部分样品不稳定，会受到微生物、水等外部因素影响而出现变质等现象，造成检测结果不准确。为了能够避免该问题的发生，相关检测人员需要对样品进行及时检测，从而保证检测结果的科学性和准确性[2]。

2.3 不同样品要区别对待

在检测过程中，不同的样品其检测的流程和检测要求都有所不同，为了能够提高检测结果的准确性，检测人员应该根据样品的性质进行分层次的检测，以此来保证检测结果可以满足质量上的要求。除此之外，相关检测人员需要通过对样本进行分档的采样工作，以此来保证检测工作的有效开展。

2.4 样品环境要符合要求

检测人员在对样品进行检测时，也需要注意周围环境是否会对样品的检测结果造成威胁，通过避免环境因素而给检测结果带来的影响，来保证检测结果的真实性。例如，对检测周围环境的温湿度、整洁性进行分析，避免因环境因素而造成的检测结果不准确性的问题。

3 药房式样品管理流程

药房式的样品管理流程不仅有利于样品管理工作的有序性和有效性，还可以规范样品管理过程中相关人员的管理方式，避免因样品乱放而引发的检测工作不到位现象的发生。针对药房式的样品管理工作的相关流程，本文将从以下几个方面进行阐述。

3.1 样品管理单元设置

样品管理的单元设置即对相关工作人员进行分工和明确职责，以保证样品的有序性。比如，样品综合管理人员主要负责对样品的检测和工作的安排，进而保证检测工作的调度;前台管理员需要对样品进行收取、验证以及发放工作管理;其他样品管理人员主要是对样品制作和处理方面进行管理。通过设置单元化的管理方式，不仅可以保证检测人员明确自身的分工和责任，還有利于管理工作的进一步开展，从而为后期食品样品检测工作打下坚实的基础。

3.2 样品流转

3.2.1 样品接收

样品管理部接收到样品的抽样单时，需要与样品前台的管理人员对其进行相关的确认工作，通过对样品的种类、状态、数量和性质等方面的再次确认，保证样品的有效性。除此之外，相关样品管理部门人员也需要对样品的种类、包装、规格和标签等进行批改和确认，从而确保抽样单与样品本身一致。样品管理部门人员在接收到样品时，若发现抽样单上面的样品与实际的样品存在不符、填写内容不全以及抽样方案不一致等问题时，需要及时与送检部门进行有效的沟通或直接将样品退回。管理员接收到的样品时要求明确样品的状态和性质，并通过拍照、文字叙述等方式做好相应的登记记录，以防止后期在开展检测工作时出现问题。通过全面有效的管理工作，可以保证每一件样品都有相关的记录要求，以此来确定后期的可追溯工作。

3.2.2 样品建档

相关前期管理部门在对样品进行登记记录之后，也需要对相应的检测样本进行建档的管理。①管理部门的人员需要对样品进行编号。样品管理员需要按照类别或样品性质等特征，对样品进行唯一性的编号。唯一性编号是为了能够使其在后期的检测过程中可以被快速找到，同时相关样品管理部门也需要对样品的类别、接收时间顺序以及抽样的编码等做好有关的记录，以此来确保每一件样品都能够登记在录。②需要对样品进行信息台账的记录。对样本信息进行台账记录时，需要对样品的名称、规格、数量、状态以及生产日期或者检测标准等项目进行详细的记录。除此之外，也需要对样品的检测时间、完成时间、检验周期或者样品的备注信息等做好记录。③相关检测人员在对样品进行检测时，需要根据样品的编号、信息规格、数量和状态等方面进行检测方案的确立，通过不同样品之间的特殊性，确定合适的检测方案，保证检测结果的有效性。④相关工作人员在完成样品信息单登记后，还需要对样品的送检时间和样品的流转记录进行相应的登记。通过每一环节每一步的信息登记，保证样品管理的有效性和有序性，进而使样品管理工作的数据信息可以得到进一步的完善和整理。

3.2.3 “开具处方”，制作盲样

样品综合管理部门的相关人员要根据样品的抽查任务，综合分析检测方案，安排好样品的检测顺序和检测工作。相关检测人员需要在得到领导的审批之后，再进行检测工作的设计开展。检测人员在对盲样进行处理时，首先要确认样品上的信息，避免暴露客户信息;除此之外，检测人员在对带有微生物的检测样本进行检测时，要明确微生物的种类以及微生物所来自的科室，通过进一步确认信息，从而保证检测结果的准确性;对于其他方面的检测样本，相关检测人员要以一定的检测要求和项目检测为依据，采取统一的样本检测方式对样本进行优化处理，优化处理过程中要在符合检测依据的前提下，对于检测所需要的数据进行分析[3-5]。

3.2.4 “照单抓药”，分发样品

相关送检人员需要根据不同的检测窗口去领取相应的检测样本，并根据检测单上的信息对盲样进行发放。相关样品管理人员需要按照实验室严格的样品管理制度，对所检验的企业的样本信息做到保密，这在一定程度上可以保证检验结果的科学性和公正性。除此之外，检测单的张贴也可以有效的帮助送检人员快速查阅样品信息，并按照相关的检测标准和检测制度，送到下一步的管理部门，以此来保证科学有效的样品监督管理工作。

3.2.5 样品处置管理

检测人员在对样品或者备份的样品检测完之后，需要按照相应的食品法律法规对检测的方案和检测的文件进行统一的记录。对于信息特殊的样品需要进行特殊的保管，还要做到定期的养护或整理工作，有助于排除其他因素造成样本数据信息不正确的现象。对于长期放置的样品也需要做好养护工作，防止因样品过期、污染、变质而带来的不利影响，并按照相应的保存规定对长期保存的样本信息进行及时处理。

3.2.6 样品存放

在对样品存放条件进行相应设置时，应该根据样品信息的规格、规模以及样品自身的特点设置相应的存放条件。除此之外，相关样品存放人员也需要对特殊的食品样品进行相应方案的存放，例如通过冷藏、冷冻、避光等存放条件，使样品达到存放的目的。为了使存放的样品能够保证检测工作的有效性，相关存放人员也需要对冷藏、冷冻的样品进行相应温度、湿度信息的登记，并通过实时监控存放的样品信息，对相应的温湿度等进行实时改变。除此之外，相关样品保管人员需要根据样品的期限、大小以及类型等方面进行精细化管理，帮助相关检测人员快速确认样品存放的地点，减少检测人员所花费的时间，进而帮助样品管理工作有序进行。

4 食品监督抽检样品新管理模式的展望

现阶段社会和食品安全部门对于食品的检测工作提出了较高的要求，不管是在检测质量、检测效率还是样品管理工作中都需要更加精细化的管理。为实现样品管理新模式的应用，相关食品检测部门需要结合现阶段技术和网络信息，对样品管理工作进行相应改善。例如，可以借鉴药房管理系统或者测评技术的发展，推动样品管理工作的智能化和标准化。相关样品管理部门可通过精准把控样品管理工作的有效开展，提高检测结果的精准性。除此之外，相关检测部门也需要提高自身专业技能以及抽样检测的知识，促进检测工作的顺利实施，保障食品质量安全。

5 结语

综上所述，为保障食品质量安全，相关食品检测部门需要通过抽样调查的新型管理模式，加大食品抽样调查的力度，保证抽样调查结果的准确性与科学性，为人们的食品安全保驾护航。

参考文献

[1]刘永安，刘欣，李栓栓，等.食品监督抽查中样品管理新模式探究[J].食品安全质量检测学报，2019，10（16）：5552-5555.

[2]仁绍坤.食品检验工作中常见问题及建议[J].现代食品，2018，（19）：21-25.

[3]赵红艳.浅析食品检测中的样品管理[J].科技创新与应用，2015，（19）：273.

[4]李梦川，黄雪影.浅析食品检验机构样品管理现状及应对措施[J].现代食品，2017（24）：13-15.

[5]陈璐璐，张彦雷.试论食品检验检测过程中的样品管理[J].中国食品，2021（13）：134.