有一种青菜叫“上海青”

朱韫儿

世界需要大科学，生活则由无数点点滴滴构成，而点点滴滴的背后，却隐藏着无数惠及人类生存的大智慧。妈妈常说：“最普通的，才是生活最需要的。”美好的生活不仅仅需要大鱼大肉，也要有稀松平常的凉白开。宛如碧绿的青菜，便是生活中不可或缺的平常。说起青菜，经常会在餐桌上听到长辈们的絮叨：“要多吃点，保持营养平衡。”

你或许会问，青菜跟科技搭得上边吗？不要急，待我慢慢道来。我对青菜的认知，还要从外婆说起。外婆是个勤快的人，她不愿意人类赖以生存的每一寸土地被浪费，管不了别人，但可以律己。我小时候就多次跟着她种过菜，尤其是一种叫“上海青”的青菜。我见证了青菜从撒种子、浇水到移植、施肥，经过时间的洗礼，一直到餐桌上的全部过程。在餐桌上，外婆总会说：“多糯，好吃吧，多吃点，青菜营养好，维生素含量高，有助于增强人体免疫力。”

外婆种的菜叫“上海青”，一茬又一茬，我们也一年四季都可以吃到新鲜蔬菜。但我一直很纳闷，我们生活在绍兴，种出来的青菜怎么叫“上海青”？外婆说这是个青菜品种，然后又讲了“上海青”“苏州青”“本地青”。后来，外婆含含糊糊的解释激发了我的兴趣，我开始通过网络探究青菜。原来我们说的青菜只是广义上的叫法，江浙一带的人将青叶菜统称青菜或者小青菜。所谓的青菜泛指绿色蔬菜，按照农业生态学划分，可分为根菜、茎菜、叶菜、花菜、果菜等种类;按照科目分类，它归属于十字花科芸薹属，从严格意义上说就是小白菜及小白菜类的绿色蔬菜，品种多达几十个。可唯有“上海青”在亞热带及温带都有种植，在中国到处都有其身影。

“上海青”为何如此特殊？我只能继续借助搜索引擎，最后通过一篇《一棵名叫“上海”的青菜，原来也是传奇》（以下简称《传奇》）的文章，了解到这个普通得不能再普通的蔬菜，为何叫“上海青”的前世今生。这里有个故事，是因为一棵叫青菜的“科技之光”在上海被点亮，而后遍布五湖四海，成为中国人餐桌上的普遍食物。

在四五十年前，想要一年四季吃到新鲜青菜，简直是奢望。那时候，北方不用讲，即使在南方，在上海，夏天也就只能吃点鸡毛菜，遇上灾害天气，遭遇病虫害，这种只是小白菜幼苗的鸡毛菜也会比肉贵。而恰恰是在炎热夏天死活不肯长大的鸡毛菜，竟然是“上海青”的幼苗。二十世纪六七十年代，上海一带的主流蔬菜品种是人称“矮脚菜”或者“矮脚青”的小白菜，这种菜口感糯，但体质娇弱，一旦遭遇病虫害，就可能整片菜地“覆灭”。由于易受虫害、产量低，被菜农纷纷抛弃，到了二十世纪七十年代，“矮脚青”在上海市场上几乎濒临绝迹，给青菜供应带来危机。

“杂交水稻之父”袁隆平曾说过，“种子健康了，事业才能根深叶茂，枝粗果硕”。为拯救青菜，上海的农业科学家，首先从增强抗病毒能力入手，在“矮脚青”幼苗的鸡毛菜身上开展根治病毒研究。经过整整8年的精心探索，培育出了抗病毒能力强的初代科技青菜“矮抗青”。随后又进行了长相和口味的研究，使这个叶片青绿、产量高、长着一副收腰花瓶状的青菜，受到市场消费者的青睐。由于抗病毒能力强，身体强壮的“矮抗青”早在问世之初，与当时上海主栽的其他青菜相比，产量大幅度增长，一般品种亩产在2000公斤左右，“矮抗青”能达到亩产3000公斤左右。这种青菜不但产量高，而且品质优、卖相好、口感糯，得到消费者青睐，一下子在全国掀起热潮。也是因为它源自上海，所以披上了“上海”的锦衣，被称为“上海青”。

仔细品读《传奇》一文之后，一直敬仰研制“大国重器”科学家的我，忽然对研究寻常生活中最普通的食物的科学家肃然起敬，比如“杂交水稻之父”袁隆平、“当代茶圣”吴觉农等。这些民生科研项目背后经历的艰辛，不像“大国重器”那样被社会和人们普遍关注，往往是寂无人知，比如这项拯救青菜的“上海青”项目于1975年正式启动，由上海农科院研究员姚文岳领队。当时科研装备落后，连实验室都没有，他就穿着短裤、背心，自己动手建造了土温室，连病理实验也是借用生化所的设备进行的。最终，他们克服了重重困难，研究出了产量高、身体壮、抗病毒的科技青菜——“上海青”，并且获得了国家科技进步奖，不仅惠及百姓的餐桌，还成为输出国外的文化符号。

生活的美好源自科学的不断进步。当你捧着米饭碗时，可能会想到袁隆平，但当你夹起青菜，尤其是这种叫“上海青”的青菜时，会想到谁吗？当外婆津津乐道“上海青”的每一片叶都十分碧绿，都在生长期完成了叶绿素的光合作用时，我说：“这都归功于当初研究‘矮抗青’的农业科学家们。”外婆听后笑了笑，说：“现在是你在给我做普及了。”

指导老师：俞曼棣