筷子文化

一双筷子，夹起的是酸甜苦辣;一双筷子，传承的是喜怒哀乐;一双筷子，承载着数千年来中国人的情感与记忆。看似平平无奇的筷子，实际上有着非常丰富的文化内涵。

筷子的历史渊源

筷子，古称箸、梜，通常由竹、木、骨、瓷、象牙、金属、塑料等材料制成。发明于中国，后传至朝鲜、日本、越南等国。

先秦时代称筷为“梜”，汉代时称“箸”，明代起称“筷”。《礼记·曲礼上》提及“羹之有菜者用梜”，《急就篇》说：“箸，一名梜，所以夹食也”，《礼记》郑玄注“梜，犹箸也”。《云仙杂记》载：“向范待侍，有漆花盘，科斗箸，鱼尾匙。”司马迁在《史记·宗微子世家》中说：“纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯;为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之，舆马宫室之渐自此始，不可振也”，这虽是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述，却为我们追溯箸的诞生与发展提供了极有价值的文字史料。

由此推算，公元前1144年前后，我国就已出现了精制的象牙箸。

大约在明朝的时候，由于“箸”与“住”谐音，有停滞不前的意思，人们觉得不吉利，特别是商人，害怕商品卖不出去，便取“住”之反义“快”，以期生意兴隆;加之“快”又有快乐之意，于是“快”就被叫开了。再加上“快”大都为竹子制成，人们就在“快”字上加了个“竹”头，“筷”便代替“箸”流传了下来。

唐诗中的筷子

停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。

（李白《行路难》）

解读：停下杯子放下筷子，眼前都是美食，可我却吃不下;拔出剑来，往四周看，心里茫然无措。“停杯投箸”“拔剑四顾”等词向读者展示了诗人感情所受到的冲击，“停”“投”“食”“拔”“顾”等动词生动形象地体现了诗人心中的茫然。

犀筋厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。

（杜甫《丽人行》））

解读：拿着犀牛角做的筷子，却迟迟不夹菜，因为这些早就吃腻了，可惜那些手拿弯刀精切细作的厨师们白白忙活了一场。“犀箸”，犀牛角做的筷子，极言餐具之贵重。“厌饫”，饱食生腻。“鸾刀”，刀环装有鸾铃的刀，古人一般在祭祀时割牲用。“缕切”，切成细丝，言食物之精美。“纷纶”，有忙碌之意，前面加一个“空”字，有劳民伤财之意。

为我引杯添酒饮，与君把箸击盘歌。

（白居易《醉赠刘二十八使君》）

解读：白居易年轻的时候跟元稹交往最深，两人并称“元白”;晚年则跟刘禹锡的关系较近，并称“刘白”。如果没有二人深厚的友谊，没有白居易对刘禹锡的肯定与欣赏，是不会有这首诗的。

“为我引杯添酒饮，与君把箸击盘歌。”刘白二人互相赏识，无拘无束地把酒言欢、吟诗作乐。这里的“箸”，就是筷子的代称之一。

故事里的筷子

《筷子诗》的由来

相传，刘伯温与明太祖朱元璋刚结识的时候，太祖正在吃饭，对刘伯温说：“久闻先生大名，可否以孤手中竹筷为题，吟诗一首？”为了进一步提高诗的难度，太祖要求诗中不能出现“筷”之类的字眼。刘伯温见太祖所用筷子乃湘妃竹所制，便吟道：“一对湘江玉并看，二妃曾洒泪痕斑。”太祖面露不屑，觉得此句并无稀奇。可当听到“汉家四百年天下，尽在留候一箸间”时，太祖赞不绝口。

汉家400年江山社稷，始于汉高祖刘邦，在这里，刘伯温把自己比作张良，那他朱元璋岂不就是汉高祖，正与太祖的想法相和。由此，可以看出刘伯温的政治抱负。事实证明，明太祖的赏识没有错，刘伯温也一直被视为建立大明王朝的第一谋士。

后来，这首诗流传至民间，人们给它取了一个通俗易懂的名字——《筷子诗》。

箸梯揽月

这是明人陈继儒所著《珍珠船》一书中所记载的一则神话故事。故事说，周王其人有道术，中秋之夜，月色皎洁，对陪坐的众人说：“我能把天上月亮取下置于衣内。”于是，取来筷子数百，用绳子拴为梯状，说：“我能从箸梯上天取下月亮”。不一会儿，果然返回，从怀中取出一物，才现出一寸多，即见光色灿烂。

由于情节离奇，又引人入胜，清人蒲松龄《聊斋志异》中的《偷桃》《崂山道士》等篇便借鉴了此故事情节。

梁实秋谈“筷箸”

作为一位美食家，梁实秋对筷子颇有研究。在《圆桌和筷子》一文中，梁实秋写道：“筷子是我们的一大发明。原始人吃东西用手抓，比不会用手抓的禽兽已经进步很多，而两根筷子则等于是手指的伸展，比猿猴使用树枝弄东西又进一步。筷子运用起来可以灵活无比，能夹、能戳、能撮、能挑、能扒、能掰、能剥，凡是手指能做的动作，筷子都能。”梁实秋先生一连用了七个“能”，形象地写出了筷箸的特点。

冯骥才与《咏箸诗》

作家冯骥才手书咏箸诗，赠予上海藏筷名家兰翔：“莫道筷箸小，日日伴君餐。千年甘苦史，尽在双筷间。”这首诗集中体现了筷子的作用及文化传承。正如《春江花月夜》“人生代代无穷已，江月年年望相似。不知江月待何人，但见长江送流水”形容的物象一样。

筷子，是中国人的历史记录，跨越千年，每天都在使用，只是来往的人换了。

筷子的文明礼仪

筷子在中国人的餐桌上有不少礼仪，特别是到别人家做客，这些礼仪不可忽略——

1.赴宴的时候，不能提前于主人动筷子。

2.席间说话的时候，不要把筷子当道具随意挥舞，或用筷子敲打碗碟桌面，也不能用筷子指点他人。每次用完筷子后要轻轻地放下，尽量不要发出响声。

3.不能将筷子直插在装有饭食的碗里。

4.不能使用杂色的筷子或长短不一的筷子。

5.不能将筷子放在嘴里来回嘬或嚼。

6.用餐过程中，已经举起筷子却不知道该吃哪道菜时，不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。

筷子的健康使用

生活中，大部分家庭的筷子是混用的，而且清洗筷子的方法大都不正确，容易使筷子滋生霉菌。如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点，表示该筷子可能已发霉变质，不可继续使用。如果長期使用霉变的筷子，可能会染上感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病。严重发霉的筷子会滋生黄曲霉菌，产生“黄曲霉素”，该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。所以，更换筷子的频率一般在3-6个月。

此外，一些彩色的筷子最好别使用，因为这些美丽的筷子可能含有重金属、铅以及有机溶剂苯等物质，会对身体产生很多未知的隐患，影响健康。

2003年“非典”爆发后，钟南山院士就呼吁大家使用公筷。2020年新冠肺炎疫情期间，钟南山院士在向公众讲解家庭卫生消毒重点时，再次强调了使用公筷的重要性。

从健康角度看，使用公筷能降低病从口入的风险，特别是降低幽门螺旋杆菌、甲肝病毒等食源性病原体的传播。从文明习惯的角度看，使用公筷可帮助大家养成定量取餐、按需进食、文明用餐等良好习惯，也能减少不必要的浪费。