当馍遇到肉

简瑞林

我的家乡西安是一座历史悠久的古城，它曾是世界上最繁华的都市。如今，来这里的游客总是一边寻访名胜古迹，一边品尝本地特色小吃：羊肉泡馍、臊子面、葫芦头……既然是我的主场，我必须说一句：最好吃的莫过于肉夹馍了。

西安肉夹馍作为一个大类，还分几个小类，其中，最出名的是腊汁肉肉夹馍，也是我的最爱。腊汁肉制作的历史源远流长，战国时，位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作腊汁肉了。秦灭韩后，腊汁肉的制作工艺传到长安，随后又传到更多地方。

要想肉夹馍味道好，腊汁肉可是关键，所以它的制作程序很复杂：将肥瘦适中的新鲜猪肉清洗干净放入锅中，加上足量清水，放入浓郁厚重的陈年老汤，加入有三十几种成分的独有配料，用大火煮上半小时，再转至小火慢煮。煮好的肉色泽红润，油亮泛光，香味飘来，馋得人根本坐不住。至于这陈年老汤和独有配料里有啥，别追着问我，我真不知道。这可都是那些百年老店的开店之本，妥妥的商业机密。

烤好的馍，外皮酥脆，内心绵软。把它從中间一分为二，夹上一块肥瘦相间的腊汁肉，再浇一勺腊汁。轻轻咬上一口，馍的寡淡配上肉的鲜美，口感层次丰富又入口即化，唇齿留香，回味无穷。

有一段时间，我们西安人居家抗疫，吃不上肉夹馍。馋虫翻涌的时候，我只能不停地咽口水。解封的那天，我立即冲向常去的那家——哇，耿直的西安人为这一口肉夹馍竟然排起了长队！

大家来西安做客吧，“共赏长安一片月，再听万户捣衣声”，还有，一定要尝尝这里的肉夹馍哦！

（指导老师：王海婷）