五月，槐花香艳食更美

汪志

五月，正是槐花争艳时。古往今来，赞美槐花的诗句不断。白居易的“蝉发一声时，槐花带两枝;只应催我老，兼遣报君知;白发生头速，青云入手迟;无过一杯酒，相劝数开眉”，李频的“帝里春无意，归山对物华。即应来日去，九陌踏槐花”，都抒发了对槐花的情怀。

槐花在春日里悄然绽放，小区、街道弥漫着一种香甜的味道，让人久久不想离去。它掩映在绿叶里，一串串雪白的小花，就像一串串风铃在枝头树梢随风摇曳，溢出淡淡的清香。槐花纯净洁白，清新淡雅，美丽而不张扬。它不仅香艳美丽，而且可以食用。

槐花开放的季节，妻子每年都会采摘一些槐花，制作出美味香甜的食品来。

槐花麦饭：将怒放的槐花花瓣摘下后洗净，控水后放入盆内，倒入面粉搅拌，让每朵花都粘满面粉。然后在笼屉上放块纱布，再把和了面的槐花倒入，蒸15～20分钟，出笼。出笼后放在盆里，搅拌散开，待凉，加入八成熟的香油及葱炒热，放盐出锅。

槐花包饺子：槐花、韭菜或大白菜、鸡蛋等。將槐花用清水洗净，入锅稍微煮熟后捞出，放在清水里冲泡，然后用手挤干水分，摊在竹帘上，放在阴凉处晾干。制作饺子馅时，取出槐花若干，用热水充分浸泡后，用手挤干水分，切碎。将鲜韭菜或大白菜洗净切碎，再一起搅拌均匀，香甜的槐花饺子馅就制作好了，待包成饺子后吃起来香甜可口。

槐花煎饼：槐花洗净后控去大部水分，加入2至3个鸡蛋，葱若干切碎，加入精盐等调料搅匀，再将面粉均匀地撒入盆中，与槐花搅成稠糊状。在双面电饼铛或平底锅加少量菜籽油，烧热，将调好的槐花面糊倒入锅内，均匀摊开煎烙。

此外，槐花还可制作成各类汤及粥，营养及味道更丰富。

现代科学研究表明，槐花是绿色食品，它富含维生素和多种矿物质，具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。此外，槐花还含有蛋白质、糖类、氨基酸。另外，食用槐花时，会摄入一定量的花粉，花粉更是一种浓缩型的营养剂，常吃可以起到促进新陈代谢、调节神经、提高机体免疫力的作用。

槐花性凉味苦，有清热凉血、清肝泻火、止血的作用，主治肠风便血、高血压等病症，而且还能美容养颜。

历代医学著作也对槐花的功效进行了解读。《日华子本草》中说槐花能“治五痔，心痛，眼赤，杀腹藏虫及热，治皮肤风，并肠风泻血，赤白痢”，《本草纲目》中说槐花能“炒香频嚼，治失音及喉痹，又疗吐血衄血，崩中漏下”，《药品化义》中记载槐花“火性味苦，苦能直下，且味厚而沉，主清肠红下血，痔疮肿痛，脏毒淋沥，此凉血之功，独在大肠也。大肠与肺为表里，能疏皮肤风热，是泄肺金之气也”。

槐花虽然美味，但在食用时也有一些禁忌。由于槐花比较甜，含糖量较高，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的人和老年人不宜过量食用。同时，过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。

编辑|郭绪书