中式轻食成为新风口 亟需解决产品及渠道两大痛点

杨柠睿

最近，“中式轻食”在微博上混的风生水起。#如何看待中式轻食成为新风口# #中式沙拉上线3月销量翻4倍# 等一系列关于中式轻食的话题纷纷冲上热搜，阅读量也破百万。相较于西式轻食，中式轻食有着口味本土化、时段全年化、链接全民化等优点，但从目前来看，它也存在着品牌同质化严重、业态单一两大痛点。

中式轻食受到追捧  新锐品牌不断涌现

什么是中式轻食？它绝不仅仅是商超中的大拌菜，还包括蚝油生菜、白灼菜心、油焖菜等热食，以及椰子鸡、白灼虾、肉末蒸蛋、番茄炒蛋、椒麻手撕鸡肉菜。

“轻食”本就不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态。“轻”不仅仅是指食材分量少，更是指食材烹饪方式简约，让食用者的营养摄取无负担、无压力、更健康。

不同于西式轻食仅是各种蔬菜的堆叠，中式轻食的食材更加豐富，制作方式也更加多样，凉拌、白灼、油焖等等均可制作出中式轻食。放宽了讲，只要是低糖、低盐、低油，大部分菜品都可以通过处理成为独一份的“中式轻食”。

目前，餐饮人已经嗅到了中式轻食的商机，涌现出了一批中式轻食品牌。简糖教授、谷稻香、轻谷屋等一众专门做中式轻食的餐饮品牌，都是在今年年初成立。其中，简糖教授在一开始入局轻食市场时，在各大外卖平台上的销量可和西式沙拉媲美，虽然是新品牌，但仍有一天好几百单的外卖单量。

谷稻香也不甘落后，不仅在外卖平台有着不错的销量，在大众点评上也收获了一众好评。其中，热菜黑椒牛肉杏鲍菇、清炒油麦菜、粗粮虾仁成为了谷稻香的招牌菜，被反复推荐。

除了新锐的中式轻食品牌，一些以西式轻食著称的品牌也开始跟风上新中式轻食。做西式沙拉出身的沙野轻食推出了三款“轻食粥”;喜赞春夏轻食、李子白、亲觅轻趣等一众轻食品牌也纷纷推出创意中式轻食。

此外，生鲜商超也看中了这个新的餐饮风口，纷纷推出各种中式轻食。京东旗下的7鲜超市专门划分出一大块区域做熟食大拌菜;盒马也推出了中式沙拉、魔芋凉皮等中式轻食类商品，并且取得了不错的成绩。盒马于去年12月上线的中式沙拉在上市3个月后销量猛增4倍，并且这一增长速度在入夏后持续加快。盒马工坊负责人张千在接受媒体采访时表示：“盒马做轻食沙拉已经有4年时间，在这4年的时间里，我们发现消费者对于轻食产品需求越来越多样化。我们今年推出的中式轻食，其实就是为了更好地满足国内消费者的需求，并且能够覆盖一年四季。”

中式轻食的三大优势及两大痛点

在消费者越来越注重健康的当下，轻食已经不仅仅只是健身人群的减肥餐，它的受众面越来越广，该品类也因此得到了迅速发展，甚至在疫情期间门店数还能保持正增长。

据企查查数据显示，我国现存“轻食”相关企业超过1.3万家，2021年新增相关企业超过6千家，同比增长75.87%，近十年来相关企业注册量整体呈增长趋势。据欧睿国际数据预计，今年我国轻食代餐市场将达到1200亿元。

不管是西式还是中式，在轻食这个赛道，也有着快速迭代的现象。“新元素”“沙拉日记”“米有沙拉”等一批批品牌倒下，同时又有新的品牌不断涌现。当前，西式轻食市场已经很难入局，中式轻食则接过了这个市场，成为新的突破口。那么，中式轻食相较于传统西式轻食，自身独特的优势在哪呢？

一是口味本土化。西式轻食总和“吃草”“难吃”这类词语挂钩，而中式轻食则解决了“轻食难吃”这个痛点。目前，各种口味的“鸡丝荞麦面”已经成为品牌们打开中式轻食赛道的敲门砖。

二是时段全年化。许多西式传统轻食店在夏秋两季生意一般还可以，一天的客单数能在上百单左右，但是到了冬天，许多店的客单数便会断崖式下跌。而中式轻食因为增加了熟食、热食，所以淡旺季概念相对没有那么强烈，能够覆盖到一年四季。

三是链接全民化。和西式轻食菜品中“羽衣甘蓝”“烟熏三文鱼”“生酮牛肉”等一些不熟悉的菜名相比，“蚝油青菜”“番茄炒蛋”这类词更被大众所熟知，可以让轻食从从小众品类走向大众。而且，这类菜品本身受众就广，消费者接受度高、普适性强，可以大幅降低营销成本。

虽然从目前来看，中式轻食有着不错的前景，但其仍有两大痛点还未解决。

一是品牌同质化严重。虽说只要减油、减糖，中式轻食可以有千千万万种做法，但是火出圈的仍是“大拌菜”“荞麦面”“蚝油青菜”这几类菜品，各品牌的轻食产品同质化严重。

二是业态单一。笔者调查发现，传统轻食市场的业态十分单一。数据显示，在轻食的消费中，有93%的用户选择线上订餐，外卖在目前轻食消费渠道中仍然占据主导优势，对于线下堂食业务的开拓稍显不足。

中餐博大精深，菜系丰富、烹饪方式多样，并且在国内占据着绝对的主导地位，把中餐做成轻食，不仅能解决传统西式轻食丰富度不够的问题，还省下了市场教育时间，从理论上来看发展前景十分广阔。但从现实来看，中式轻食仍未解决传统轻食的同质化及业态单一等问题，未来还需加强菜品创新、开拓更多销售渠道，这样才能拥有更广阔的市场空间。