中国热科院在菠萝蜜淀粉精深加工研究方面取得重要进展

目前，菠萝蜜在亚洲、美洲和加勒比海地区以最低的投入成本进行大面积地种植，每年以15%以上速度在增长，世界总种植面积超过400万亩，我国菠萝蜜总种植面积50多万亩，海南省、广东湛江地区为主产区，面积超过40万亩，年产量超过80万吨，已成为当地农民增加经济收入来源的重要途径之一。菠萝蜜淀粉作为潜在的商业淀粉，来源充足。近年来，随着研究与开发投入的不断增加，国内外食品科技工作者对菠萝蜜淀粉應用领域和开发前景的关注与日俱增。

近期，中国热科院香饮所加工与工程技术研究团队在菠萝蜜淀粉精深加工研究方面取得重要进展。研究团队借助挤压技术，系统研究了水分含量对高直链菠萝蜜淀粉的消化性与分子结构的变化。研究结果表明，在挤压过程中水分含量可以显著影响高直链菠萝蜜淀粉的消化性和分子结构，表现为在一定的水分含量内，降低水分含量可以显著增加淀粉的消化性，增加水分含量可以显著增加淀粉的双螺旋结构、长短程分子结构，微观结构结果同样证实了这些变化。以上研究结果可为今后高直链淀粉的改性尤其是抗性淀粉制备提供理论依据。

中国热科院香饮所加工与工程技术研究团队通过近年来的科学研究，阐明了菠萝蜜淀粉的特殊功能特性与分子结构、丰富了基于淀粉结构与功能认知的淀粉凝胶和老化控制理论，建立了提高菠萝蜜淀粉消化性和利用率的高效制备方法，有效提升该所在热带粮食作物的影响力，为下一步研究开发特色热带作物功能淀粉提供了重要理论参考。（张彦军）