课程思政背景下食品安全监督管理课程教学改革探析

齐雅静 徐斌 何文森 崔海英

2020年5月，教育部印发了《高等学校课程思政建设指导纲要》的通知，指出要把思想政治教育贯穿人才培养体系，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用。课程思政就是在非思想政治理论课中，深入挖掘课程中蕴含的思政教育元素，将理想信念教育、道德规范教育等贯穿于教学实践的全过程，不仅传授给学生知识和技能，同时做好价值引领，培养具有正确政治立场、价值取向的社会主义建设者和接班人。食品安全监督管理是食品质量与安全专业的专业课程之一，将思政元素巧妙地融入教学过程中，可以潜移默化地影响学生的思想，从而达到立德树人的目的。

一、食品安全监督管理课程概述

在2018年我国首次发布的《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》中，食品安全监督管理体制、监督法规、市场准入、监督检查、行政强制、行政处罚、风险管理、应急管理、召回管理、预警、社会共治被列为食品质量与安全专业的核心专业知识，食品安全监督管理则被列为核心课程，在理工类、农科类和医学类高校的食品质量与安全专业中均建议开设，对于食品质量与安全专业人才培养目标的实现具有重要意义。

本课程针对食品安全监督管理职业的岗位要求，全面介绍了从农田到餐桌整个食品链中影响食品安全的因素。课程分为食品安全监管要素、食品安全风险监测与预警、食用农产品的监管、食品生产和经营环节的监管、特殊食品的监管等五个模块，系统介绍了我国的食品安全监督管理体系、模式、依据、手段和程序;食品安全风险监测、风险分析、风险预警以及食品安全事故调查处置的方法;食用农产品生产、包装、运输、贮存的监管办法和实例;食品生产环节与经营环节中原料、工序、人员、场所等的监督检查;转基因食品、保健食品、特医食品、婴幼儿食品等特殊食品以及食品相关产品的监管办法。通过本课程的教学，向学生普及了我国在食品安全监督管理方面的知识，帮助学生树立积极深入社会实践、关注社会现实问题的意识，以及经世济民、诚信服务、德法兼修的职业素养。

二、食品安全监督管理课程

教学中实施课程思政的优势

食品安全监督管理课程具有融入思政教学的先天优势，这是因为该课程的内容紧扣公正、法治、敬业、诚信等社会主义核心价值观，本身就是一门食品从业人员职业素养的教育宝典。该课程特别强调监管的政治性和法制性，能够激励学生敢于担当的社会责任感，同时激发爱国、爱家的情怀。授课教师将教学内容的内涵延深，提炼其中的德育元素，结合当下国情以及国内外热点事件，将思政元素与课程内容高度融合，可以达到传授专业知识与引领社会主义核心价值观的双重作用。

食品安全监督管理课程的内容中有众多思政结合点，如在食品安全监管体系建设和完善过程中涌现出数不清的国内外名人，将他们的故事分享给学生能够燃起学生的专业自豪感，建立起对行业和职业的认同感，深刻意识到自己所学知识以及未来将要从事的工作对保障人民生命健康的重要意义。此外，食品安全监督管理课程中还能因地制宜地植入法治理念、社会责任感和使命感、民族自豪感，帮助学生树立中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信和文化自信，让学生在掌握食品安全监管相关专业知识的同时，提升人文素养和科学精神，使食品安全监督管理与思想政治教育同向同行，发挥协同效应。

三、思政教育在食品安全

监督管理课程中的植入设计

食品安全监督管理课程中的思政元素较为丰富，需要任课教师结合当下食品行业人才与岗位需求以及学生的思想状态，深入挖掘教学内容中所蕴含的思政元素，并通过合理的教学设计，将思政与课程内容巧妙融合，既不能生搬硬凑，更不能完全改成思想政治课。为实现授课过程中润物细无声地融入思想政治教育，需将思政元素巧妙地设计植入。

当讲授我国食品安全现状时，教师可以补充我国近年来的食品安全抽检监测数据，比如2020年市场监管部门对市场上销售的全部34大类食品完成抽检638万余批次，总体合格率为97.69%，与2019年基本持平，较2014年进一步上升了约2.9个百分点。这些数据充分表明了在党和政府的领导下，在以人民为中心的发展理念指引下，我国的食品安全工作水平不断提高。虽然也会时不时地发生一些食品安全事件，但那只是小部分，且并未引起严重后果。但一些为博眼球的媒体却对这些偶尔发生的食品安全事件大肆宣传，故意渲染焦虑情绪，造成我国食品安全状况不好的假象，有失偏颇。作为食品专业的大学生，首先自己要正确认识我国国情、社情，对我国的食品安全现状有一个准确、客观的认识，对监管工作充分肯定和充满信心;其次还要树立法治理念、社会责任感和使命感，引导更多人正确认识我国的食品安全现状。

当讲授食用农产品的认证管理（“三品一标”）时，要让学生在学习认证程序的同时，还要理解“三品一标”对我国农产品质量与品牌提升的重大意义，在我国打赢的脱贫攻坚战中所发挥的重大作用。我国消除千年绝对贫困，是伟大的历史时刻，这得益于党中央的坚强领导、决心和执行力，以人民为中心的发展思想、集中力量办大事的制度优势，以及精准扶贫等一系列独创性的重大理念和举措，让学生樹立起强大的民族自豪感。虽然我国实现了脱贫，但脱贫群众的收入仍不高，为此国家提出把巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接。在教学过程中，教师要唤起学生对乡村振兴的关注，引导学生把实现个人理想同贯彻国家战略联系起来，鼓励学生在农业领域创新创业，为实现农业增效和农民增收添砖加瓦，实现自我价值与社会价值的统一。

当讲授我国现行的食品安全监管制度时，重点介绍我国目前已经建立起的食品安全风险监测、食品安全风险评估、食品安全全程追溯、食品召回等制度，以及这些制度在维护食品安全中发挥的重大作用，让学生们体会到我国食品安全监管制度已经真正建立起来，并时刻保障着人民的食品安全和生命健康，以增强学生的文化自信、制度自信。

当讲授我国食品安全监督管理体系的发展历程时，详细介绍从“防疫站”到“食品卫生监督检验所”再到“疾病预防控制中心和卫生监督所”，从卫生部门一家统一监管到多个部门实施分段监管，由原食品药品监督管理总局到现行的市场监督管理总局一家统一监管的体制变化过程。通过监管体系发展的演变，以小见大，让学生充分体会中国特色社会主义道路的优越性，彰显“道路自信”。

在讲授外国食品安全监管体系时，通过讲述“反应停事件”，让学生意识到严格的食品安全监管对于保障人民群众生命健康的重要意义，同时引导学生要学习主人公在工作中坚持真理、不惧压力的行为，树立起爱岗敬业精神、精益求精的工作态度和专注执著、勇于创新的职业追求。

当讲授食品生产环节的监管时，通过补充近年来发生的三聚氰胺毒奶粉、皮革奶、镉大米等食品安全事件，在提高学生对其危害性认识的同时，对学生进行诚信道德教育，让学生明白严守道德底线在食品行业的重大意义，鼓励学生树立遵纪守法、诚信为本的道德意识，毕业后无论从事食品生產经营、研发质检或是食品安全监管工作，都要遵守道德底线，把人民的生命健康安全放在首位。

四、食品安全监督管理课程思政的教学方法

在课程教学中教师要根据不同的教学内容和相应的思政元素，采用多元化的教学方法，从而激发学生的学习兴趣，让他们产生学习的动力，加深学生对思政内容的理解。根据食品安全监督管理课程实践性和实用性强的特点，教师可以采用讲授法、案例教学法、任务教学法、翻转课堂和线上线下混合教学法等，自然融入思政教育，提升教学效果。

采用翻转课堂的教学方法时，要求学生在课堂上分享近年来发生的食品安全典型案例，不仅加深学生对有毒有害化学品、农药残留、食品添加剂违规使用等危害性知识的理解，更要积极引导学生对事件发生的原因进行多角度、深层次的剖析和讨论，并为防止此类事件再次发生提出策略。教师要让学生明白，作为未来的食品工作者，必须提高自身的职业素养、增强法律意识，自觉肩负起保障食品安全的责任和使命。

采用任务教学法时，可让学生通过完成“不同种类食品安全的抽样检验方案设计”等任务，让学生以主人公的姿态投入到食品安全监管中去，这样不仅可以锻炼学生灵活运用所学知识的能力，而且可以引导学生思考如何在平时工作和生活中贡献自己的点滴力量。

采用视频教学法时，教师可以为学生提供监管一线的实战视频，让学生真正了解实际工作中的情形。在教学过程中，教师也可以合理穿插“食品安全法修订版十大亮点”“食品安全校园宣传片”“菜市场现场检查实录”等视频片段，提高学生的学习兴趣和育人效果。

综上，教师是做好课程思政的关键力量。习近平总书记指出：“合格的老师首先应该是道德上的合格者，好老师首先应该是以德施教、以德立身的楷模。”要想提高食品安全监督管理课程的思政教育效果，除了采用合适的教学方法把思政元素融合进去外，还需要教师不断挖掘更多的思政元素。因此，授课教师要通过多渠道加强学习，提高自身的理论素养，结合专业培养目标要求，从教学、考核各方面积极开展个性化探索，力求在食品安全监督管理课程教学的各个环节融入思政教育，更好地培养学生的爱国情操、法治理念、科创精神和职业道德等。另外，课程思政有一定的动态性，每节课的教学设计应根据当月或者当年的重大事件不断更新思政元素，并对教学方式做相应的微调，以便使得学生更容易接受。

基金项目：江苏大学高等教育教改研究课题（2021JGZD014）;江苏大学课程思政示范项目（2022）;江苏省高等学校自然科学研究项目（21KJB550001）。

作者简介：齐雅静（1990-），女，讲师，博士，研究方向为谷物科学与营养。

徐斌（1969-），男，教授，博士，研究方向为谷物科学与营养。

何文森（1985-），男，副教授，博士，研究方向为脂质营养与健康。

*通信作者：崔海英（1979-），女，教授，博士，研究方向为食品营养与安全。