隆盛糕点：源自衡王府的美食

刘倩倩

青州，为华夏古都，佳果美食誉满神州。千百年来，汉、回、满等多个民族共同书写了它光彩夺目的地方文化，目前，已成为山东东部最大的回族聚居区。回族丰富的饮食文化经过多年的时间积淀，形成了许多味美可口、风格独具的传统食品，隆盛糕点便是其中久富盛名的代表。

隆盛糕点是具有典型清真特色的传统糕点，其制作技艺的历史渊源可追溯到明代衡王府贡品糕点坊。脱氏先祖为明朝衡王府贡品糕点师。清朝顺治三年青州衡王府被夷为平地，奴婢工匠四散逃亡，衡王府糕点坊一脱姓回族糕点师付也流落民间，将衡王府糕点制作技艺传于后人。后来这里成为青州回族脫氏家族“隆盛糕点”制作技艺的发祥地。

据《脱氏宗谱》及“脱氏第二十二代脱奉海房屋赠予文书”记载：清道光年间（1849年），脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上制作糕点技艺，在青州城海晏门（即东门）里路南紧挨城墙处，建起了糕点茶食铺，取其三子万隆、四子万盛名字中各一字定店铺字号为“隆盛”，延绵至今有近一百七十多年历史。隆盛糕点制作技艺是青州脱氏家族在长期劳动中的智慧结晶，是中华文明的根基与命脉，是中华民族老字号产业中的一笔极其珍贵的非物质文化遗产。“隆盛糕点制作技艺”具有浓郁的历史积淀、民族风范和地域特色，对于弘扬青州地方特色，发展少数民族饮食文化，增进旅游文化魅力，有不可替代的重要意义。

隆盛糕点制作技艺严格按照回族的宗教习惯加上传统的工艺和祖传配方精工细作而成，具有选料考究、制作精细，入口即化，香甜可口、油而不腻、百吃不厌的特点是远近闻名的青州标志性特产。该产品与青州的地域文化紧密相联，具有浓厚的青州乡土风气、人情习性、行为劳作等各个方面的特征，是对青州回族传统饮食文化的传承。在百年日月沧桑中，承前启后，经过七代传人的千锤百炼，形成独特的风味，其所拥有的操作精华和本身的特色，使得隆盛这个“山东老字号”品牌就像她的传统糕点一样，历久弥香！

隆盛糕点历史传承名点共计93种，分为五大类：烤制类、炸制类、蒸煮类、糖果类和其他类。烤制类代表产品有：蛋糕、长寿糕、桃酥、方酥、寿桃、月饼、双花饼、菊花饼、佛手酥、荷叶酥、卷酥、鸡蛋卷等。炸制类代表产品有：蜜三刀、炒糖、江米条、芙蓉枣、燕窝酥、千层酥、培糖、酥角等。蒸煮类代表产品：绿豆糕、蒸蛋糕等。糖果类代表产品有：芝麻片、红心糖、董糖、寸金糖。其他类：丰糕、元宵、油茶、梅酥丁等。

青州风俗，婚姻要经过相亲、定亲、下礼、结婚四部曲。一是相亲，青年男女相恋或经人介绍相识后，第一步就是见面相亲。按习俗一般是男方接女方，女青年由家中长辈或姐、嫂陪同到男方家做客相亲。男方家盛情款待，家中长辈与近亲好友都来见面捧场，七大姑、八大姨、亲娘六婶子、喜气洋洋，热闹非常。往往要摆好几桌酒席，而酒席上的第一道食物“四干”就是四盘隆盛糕点。二是定亲。男女青年经过交往，愿意进一步确立关系，第二步就是定亲。定亲时，首先由男方写“恳书”（求婚书），上写女方长辈尊称，内容不外是经亲朋介绍，双方同意，承蒙不弃，愿结秦晋之好，仰望金诺之意。同时配上四色彩礼：八条鲜鱼、八斤点心、四套服装、四色金银首饰。其中所用点心，必用隆盛糕点，方显大方和诚意。彩礼备齐后，定下日子，拜托介绍人送给女方家中，女方如答应婚事，即写一“允书”送回。三是下礼。定亲后一段时日，双方商定了结婚时间，男方向女方送去日子帖，同时要根据女方要求送出四色礼物：鲜鱼、点心、衣服和尚缺的首饰，而点心多为隆盛糕点。四是结婚。青州结婚场面隆重，礼仪繁琐。其中重头戏是请客摆喜宴。以前多是在家中摆席，就要早请厨师，列出菜单，准备相应的鱼肉果蔬，提前落灶。而宴席中女方男送客和女相傧两桌，要先摆糕点后上菜，菜谱是四盘四行件、二大件，共十道菜。席上所用糕点，全用隆盛糕点。

此外，家庭中老人祝寿、小孩过“百岁”、生日，客人们所送伴手礼多是隆盛糕点中得长寿糕、百子糕、桃酥、寿桃之类。欢宴时，也必上四盘隆盛糕点。

Qingzhou， an ancient city of China， is famous for its great varieties of delicacies. With the dazzling local culture created by Han， Hui， Manchu and other ethnic groups living there over thousands of years， it is now the largest places inhabited by Hui nationality in the east of Shandong. The rich food culture of the Hui nationality has produced many traditional foods with delicious tastes and unique styles after years of development. Among them is Longsheng pastry， a well-known representative of delicacy of Hui nationality.