生病后更美味的食物

孟恬

水心病让苹果更甜

市面上热卖的一种“糖心苹果”，切开后能看到部分果肉是晶莹剔透的，尝一口，会感觉比普通苹果更甜。这其实是得了水心病的苹果。

在苹果成熟后期及贮藏期，若出现土壤环境不佳或施肥不当等问题，就可能使苹果患上水心病。这种病会造成苹果含酸量降低，糖分积累更多。没有腐烂的糖心苹果对人无害，糖心部分还能改善苹果的口感，深受人们喜爱，但这种病会加速苹果的褐变腐败，使苹果变得不耐储存。

韭黄是“生病”的韭菜

韭黄和韭菜颜色不同，然而韭黄可以说就是“生病”的韭菜。

在韭菜种植过程中，通过人工覆盖遮光的方式让韭菜晒不到太阳，韭菜无法合成叶绿素，就会长成黄色，并且难以长出强韧的纤维质，成为韭黄。韭黄口感比韭菜细嫩，味道比韭菜鲜甜，更受人们的喜爱，价格也更高。不过，因为缺少光合作用，韭黄所含的营养物质比普通韭菜要少。

世界级美食其实是病变的器官

鹅肝是法国的传统名菜，欧洲人将其列入“世界三大珍馐”。鹅肝不是鹅的正常肝脏，而是脂肪肝。鹅暴饮暴食后会患上脂肪肝，鹅肝因此变得细腻肥嫩、入口即化。病变后的鹅肝比健康肝脏大好几倍，这对鹅来说是痛苦的，然而为了获得更多鹅肝，一些地区会将鹅人工圈养，强制喂食许多食物，还限制鹅的运动，只为让鹅长出脂肪肝。所以如今，一些国家和地区已经禁止了鹅肝的生产。

传染病让粮食变“人参”

茭白是中国特有的一种水生蔬菜，是一种名为“菰”的水生植物的茎。菰会生长出和水稻、小麦一样的穗，里面结出的种子叫作“菰米”，是古代人的粮食之一。然而菰容易被一种名叫“菰黑粉菌”的真菌感染，被感染后就无法再结出菰米，根茎也会逐渐膨大，形似竹笋。人們意外发现膨大的茎十分美味，于是将它当作一种蔬菜，称之为“茭白”。感染了真菌的茭白不仅对人体无害，而且富含氨基酸等营养物质，因此也被称作“水中人参”。

长瘤后身价暴涨

玉米也会被真菌感染。玉米黑粉菌感染是玉米常见的一种病害，感染了这种真菌的玉米粒会膨胀成瘤状，变得又黑又难看，但未成熟的瘤状物拥有蘑菇一样的口感，并且富含营养，被许多人视为难得的美味，墨西哥人更将其称为“墨西哥黑松露”。这种真菌会导致玉米减产，并不受农民欢迎，加上种植水平提高后，感染这种真菌的玉米越来越少，所以这种玉米的售价十分高昂。