吃蔬菜还是吃水果？

“蔬菜和水果都是绿色食品，孩子不爱吃蔬菜我就让他多吃点新鲜水果……”

“这样可行吗？蔬菜跟水果还是有些不同的，能替代着吃吗？”

“这还真搞不清楚，我得去问问专家……”

蔬菜和水果能互相替代吗？

孩子不吃蔬菜，可以用水果代替吗？很多父母会认为蔬菜、水果都是植物性食物，他们所含的维生素和矿物质等营养素也应该差不多。而且水果与蔬菜相比，味道更甜美，食用更方便，所以很多家长觉得孩子不爱吃蔬菜，那就多吃点水果，也同样可以获得全面营养。

这种观点当然是错误的，蔬菜和水果是不能相互替代的。

水果和蔬菜中都含有维生素C和矿物质，但在含量上差别很大。水果中除了鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃和草莓等含维生素C较多以外，其他常见的水果，比如苹果、梨、香蕉、桃和西瓜等含的维生素C与矿物质都要比蔬菜少，尤其不如绿叶蔬菜多。此外，一般水果中B族维生素、维生素D及胡萝卜素等含量也远远低于绿叶蔬菜，因此吃水果难以满足人体对维生素和矿物质的需求。

水果中糖分含量较多，在人体内吸收较快，如果摄入过多容易造成血糖水平波动，使人精神不稳定，出现頭昏脑涨、精神不集中、疲劳等不适症状。这些糖分进入肝脏后很容易转化为脂肪，使人发胖，还会使血液中甘油三酯和胆固醇升高，从而引起高脂血症和高胆固醇血症。而蔬菜中含纤维素较多，它能够降低食物的消化速度，清除肠道内的有毒物质，对人体健康十分重要。

那蔬菜能代替水果吗？水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质要比蔬菜多，而且水果不用加热，营养素不受烹调因素的影响，因此蔬菜也不能替代水果。

吃什么蔬菜？吃多少？

2-5岁儿童每天需要吃200-300克蔬菜，蔬菜的品种要多样，颜色也要多样，尤其是深色的蔬菜要占1/2以上，因为深色蔬菜中胡萝卜素、核黄素和维生素C的含量都要比浅色蔬菜高。

常见的深色蔬菜有哪些呢？有绿色——菠菜、茼蒿;红色、橘红色——西红柿、胡萝卜;紫色——紫甘蓝、茄子等。

孩子真的不喜欢蔬菜？教你这样做

针对孩子真的“不喜欢蔬菜”的问题，家长们要观察和询问孩子不吃蔬菜的原因。如果是因为蔬菜咀嚼费劲，可以切得稍微小一点、蒸煮得软一点给幼儿吃，但要避免过度烹调影响口感，从而降低了孩子对于蔬菜的喜爱程度。

如果孩子只是因为口味不习惯，我们可以尝试采取一些鼓励措施：

同伴引导：在家吃饭时，家长可以描述蔬菜如何好吃，并做出吃得津津有味的样子，或者经常邀请喜欢吃蔬菜的同伴、同学到家里一起就餐，增加孩子对蔬菜的兴趣。

食物安排：第一道菜就给蔬菜，可以是蔬菜沙拉或者炒蔬菜，后面再给他喜欢吃的肉类。蔬菜盘子放在离他比较近的地方。

加适当的调味品：可以在蔬菜中适当加一些低脂沙拉酱或者酸奶，做成蔬菜沙拉、酸奶蔬菜，来调整蔬菜口味，但酱油、糖、辣酱等调味品不宜多添加。

改变烹饪方法：把蔬菜加在孩子喜欢吃的其他食物中，比如烧肉中、杂粮饼中等，还可以做成蔬菜馅的包子、饺子;此外，还可以做各色蔬菜让餐桌颜色丰富起来，或将蔬菜摆成动物造型来吸引孩子，增加孩子对蔬菜的食欲。

黄永玲，安徽省妇女儿童保健中心儿童保健部主任。

黄老师小贴士

各类食物都有各自的特点和营养作用，任何一种食物都不能满足人体多方面的需要，所以为了保证全面平衡的营养，各类食物应相互配合食用。